Makan Malam Berdua LA Galbi & Jjigae Solo di Raviok Yeoksam

Saat traveling di Seoul, kami memutuskan makan daging di sekitar Yeoksam untuk makan malam. Setelah keliling seharian, untuk makan malam rasanya lebih enak cari tempat yang nyaman ketimbang harus repot bakar-bakar sendiri.

Jadilah kami berkunjung ke Raviok Yeoksam Main Branch dekat Stasiun Yeoksam. Raviok menyajikan LA galbi dalam dua gaya, roseu-gui dan yangnyeom-gui, dan katanya staf yang langsung memanggangkan, jadi kami reservasi dulu sebelum datang.

Mengingat lokasinya di Gangnam, area Yeoksam ini sepertinya banyak dicari untuk acara makan bareng kantor di hari kerja malam. Setelah datang langsung, saya jadi paham kenapa tempat ini populer sebagai lokasi hweesik (makan bareng kantor) di Yeoksam. Karena sudah reservasi, kami langsung masuk tanpa antre.

Lokasi, jam operasional, dan parkir Raviok Yeoksam Main Branch

• Alamat: 42 Teheran-ro 25-gil, lantai 2, Gangnam-gu, Seoul
• Jam operasional: Setiap hari 11:30–22:00
• Jam istirahat weekday: 14:30–17:00
• Last order: 21:30

Lokasinya sekitar 320m dari Exit 6 Stasiun Yeoksam, jadi cukup mudah dicapai dengan subway.

Kalau bawa mobil, bisa parkir di area samping gedung, dan di hari kerja ada layanan valet. Di akhir pekan dan hari libur, parkir dilakukan sendiri tanpa valet, jadi lokasi ini cukup ramah buat yang road trip keliling Seoul pakai mobil pribadi.

Ya, ada area parkir di samping gedung. Di hari kerja pakai valet, sedangkan akhir pekan dan hari libur parkir sendiri, jadi sebaiknya dicek dulu sesuai hari kunjungan.

Suasana resto yang tetap ramai hweesik meski jam 8 malam

Begitu masuk, ternyata interiornya lebih luas dari yang saya kira. Bukan tempat daging dengan meja berdempetan, tapi cukup lega, dan ada juga meja besar untuk rombongan.

Kami datang sekitar jam 8 malam, dan tetap banyak tamu yang sedang makan, terutama rombongan hweesik. Karena stafnya yang langsung panggang daging, cocok juga buat acara makan bareng kantor di Yeoksam karena tak perlu ada satu orang yang terus pegang jepitan. Kami sendiri langsung diantar ke meja tanpa menunggu berkat reservasi.

Saat kunjungan saya, memang ada rombongan dan tamu hweesik. Kursinya cukup lega, dan karena staf yang memanggang daging langsung, jadi enak buat ngobrol sambil makan.

Menu Raviok, bingung pilih roseu atau yangnyeom?

Sambil lihat menu, pemiliknya datang dan menjelaskan jenis dagingnya. Yang saya suka, penjelasannya tidak bertele-tele atau terkesan mengarahkan pesanan!

Beliau cuma jelaskan perbedaan roseu dan yangnyeom serta karakter dagingnya secara singkat, lalu membiarkan kami memilih sendiri dengan santai. Sentuhan kecil seperti ini terasa cukup thoughtful.

Menu andalan Raviok adalah raviro roseu-gui dan raviro yangnyeom-gui, serta nunkkot jingalbi roseu yangnyeom-gui (galbi tebal bergaya salju). Karena ingin coba roseu dan yangnyeom sekaligus, kami memesan seperti ini:

• Raviro roseu-gui 200g 22.000 won × 2 porsi
• Raviro yangnyeom-gui 200g 22.000 won × 2 porsi
• Doenjang jjigae solo 2.000 won, nasi putih × 2

Raviro roseu-gui katanya menu yang memilih tulang galbi nomor 6, 7, 8 dari LA galbi, sedangkan raviro yangnyeom-gui adalah kkotgalbi yang direndam bumbu buatan sendiri selama 3 hari.

Sebaiknya pesan roseu-gui atau yangnyeom-gui?

Kalau ingin merasakan cita rasa asli daging, roseu-gui cocok; kalau suka LA galbi manis-asin, yangnyeom-gui lebih pas. Untuk yang baru pertama kali seperti kami, disarankan pesan dua-duanya sekaligus untuk dibandingkan.

Banchan dasar dan doenjang jjigae solo 2.000 won

Sebelum daging datang, banchan dasar sudah disajikan lebih dulu. Ada salad selada, yeolmu kimchi, gosari (pakis), acar, berbagai lauk pendamping daging, plus garam, wasabi, dan beberapa saus lainnya.

Secara keseluruhan rasanya tidak terlalu asin, jadi tidak menutupi rasa LA galbi sebagai menu utama. Ada juga jeotgal (acar cumi asin) dan acar yang enak dimakan dengan nasi.

Terutama acar dan yeolmu kimchi yang segar dan asam, pas untuk menyegarkan lidah di antara suapan daging berlemak.

Yeolmu kimchi ini benar-benar selera saya. Rasanya segar dan bersih, enak sekali. Nabak mulgimchi (kimchi air) juga gurih dan segar, enak diseruput langsung dari mangkuknya.

Kelebihan Raviok adalah adanya doenjang jjigae solo! Harganya juga murah, 2.000 won, jadi tiap orang bisa pesan satu-satu. Saya suka pesan doenjang jjigae dan nasi lebih dulu untuk dimakan bareng daging, dan porsi solo ini datang duluan bersama nasi hitam.

Doenjang jjigae-nya ada kubisnya, jadi kuahnya lebih gurih dan dalam rasanya. Isiannya juga penuh, ada tahu, zucchini, bawang bombay, sampai rasanya tak percaya harganya cuma 2.000 won.

Yang paling penting, rasa asinnya pas selera saya. Doenjang jjigae panas ini gurih dan agak pedas, enak disendok-sendok di sela makan roseu-gui dan yangnyeom-gui. Terutama setelah makan raviro yangnyeom-gui yang manis, disuapi nasi dan doenjang jjigae, kombinasinya terasa familiar tapi tetap pas.

Raviro roseu-gui yang sudah dibakar arang lebih dulu

Raviro roseu-gui datang pertama. Dagingnya sudah dibakar sekali di atas arang, lalu di meja pemiliknya yang langsung memanggangnya lebih lanjut.

Pertama, jamur songi alam yang harum dan maneuljjong (batang bawang putih muda) dipanggang dulu di atas wajan besi, baru kemudian galbi yang sudah dibakar sekali diletakkan di atasnya. Dari sini aroma panggangan sudah mulai tercium kuat.

Kalau dengar LA galbi, biasanya yang terbayang adalah daging iris tipis berbumbu, tapi raviro roseu-gui ini agak berbeda karena menikmati kkotgalbi tanpa bumbu sama sekali.

Apakah harus panggang daging sendiri?

Tidak. Saat kunjungan saya, daging yang sudah dibakar sekali dipanggang lebih lanjut langsung di meja oleh staf. Dari mempersiapkan daging, memanggang, sampai sentuhan torch terakhir, semua ditangani mereka, jadi enak makan tanpa repot — poin plus buat yang cari resto daging Yeoksam untuk hweesik atau kumpul-kumpul.

Bagian daging dan tulang dipisahkan agar mudah dimakan, lalu dipanggang satu per satu sambil dipantau kematangannya sampai kecokelatan. Kami tak perlu pegang jepitan sama sekali, tinggal menunggu. Setelah seharian jalan-jalan di Seoul dan capek, enak sekali tidak perlu repot manggang sendiri.

Aksi torch yang selesai tepat di depan mata

Setelah daging cukup matang, di akhir muncul torch. Api besar langsung menyala di depan mata untuk mematangkan permukaan daging dengan cepat, dan apinya lebih besar dari perkiraan, jadi seru juga menontonnya!! Proses grilling ini terasa seperti pertunjukan tersendiri.

Permukaan luar matang kecokelatan, tapi bagian dalam tidak terlalu matang sehingga masih terasa juicy. Mungkin karena dibakar arang lebih dulu, dipanggang di wajan besi, lalu disentuh torch di akhir, aroma smoky-nya terasa samar tapi enak ketika didekatkan.

Suapan pertama saya coba hanya dengan sedikit garam agar merasakan rasa asli dagingnya. Karena roseu-gui tanpa bumbu, rasa kkotgalbi aslinya benar-benar terasa lebih dulu.

Saat digigit, dagingnya tidak alot atau kering, tapi lembut dan mengeluarkan sari gurih dari dalam. Rasa gurih lemak dan aroma daging terasa berpadu, jadi suapan pertama paling pas hanya dengan garam saja.

Kalau ditambah sedikit wasabi, rasa akhirnya jadi lebih bersih, dan kalau ditambah songi dan maneuljjong yang dipanggang bersama, aroma dan teksturnya jadi berbeda, jadi daging yang sama bisa dinikmati dengan berbagai cara.

Karena kkotgalbi, ada rasa gurih lemak yang cukup terasa, dan rasa pedas khas wasabi di akhir membuatnya lebih bersih. Kalau garam mengangkat gurihnya daging, wasabi terasa membersihkan rasa berminyak yang tertinggal di mulut!

Saya taruh roseu-gui yang sudah dicelup garam di atas nasi hitam. Pribadinya saya suka daging sapi hanya dicelup garam saja lalu dimakan dengan nasi, dan memang kombinasi ini paling sesuai selera saya. Nasi hitam yang tawar menyerap sari gurih kkotgalbi, sehingga makin dikunyah rasanya makin terasa dalam.

Songi alam dan maneuljjong yang ikut dipanggang juga saya coba di sela-sela, kombinasinya enak juga. Terutama songi, aromanya makin kuat saat dipanggang di wajan, jadi menambah aroma lembut saat dimakan bersama daging, sementara maneuljjong memberikan tekstur renyah dan aroma yang kontras dengan lembutnya daging galbi.

Setelah daging tanpa tulang habis, giliran daging yang menempel di tulang galbi. Untuk memudahkan makan, daging yang menempel di tulang digunting agar mudah dilepas dengan mulut.

Berbeda dari daging kkotgalbi lembut yang tadi, teksturnya lebih kenyal, dan karena dekat tulang, aroma dagingnya lebih kuat. Seru juga makan sambil pegang tulang dengan tangan dan menarik sisa dagingnya. Bagian yang matang kecokelatan lebih gurih, jadi kami habiskan sampai bersih. Memang makan galbi baru terasa lengkap kalau sampai bagian yang menempel di tulang juga dihabiskan!

Raviro yangnyeom-gui yang datang menyesuaikan kecepatan makan

Setelah roseu-gui sudah cukup dimakan, giliran raviro yangnyeom-gui disiapkan. Kedua menu tidak dipanggang sekaligus, tapi menyesuaikan kecepatan makan kami, jadi yangnyeom-gui pun bisa langsung dimakan selagi hangat!

Raviro yangnyeom-gui juga pakai kkotgalbi, tapi bedanya direndam bumbu buatan sendiri selama 3 hari, itulah perbedaan terbesarnya dari roseu-gui.

Sama seperti tadi, tulang dan dagingnya dipisahkan lalu dipanggang sesuai ukuran yang pas, dan di akhir kembali disentuh langsung dengan torch! Beda rasanya dari saat roseu-gui. Permukaan daging yang berbumbu terkena api langsung sehingga sedikit hangus, aroma bumbu manis dan smoky-nya langsung tercium kuat. Menurut saya, galbi berbumbu memang paling enak saat pinggirannya sedikit kecokelatan seperti ini.

Suapan pertama saya coba polos tanpa tambahan apa pun. Mungkin karena bumbu buatan sendiri direndam 3 hari, rasa bumbunya tidak hanya kuat di luar, tapi meresap sampai ke dalam daging secara manis-asin alami. Tapi tidak sampai terlalu manis atau asin seperti gula berlebih, jadi tetap enak dimakan tanpa berat.

Saya taruh satu potong di atas nasi hitam dan dimakan bersama! Kombinasi galbi berbumbu dan nasi memang jarang gagal. Bumbu manis-asin meresap alami ke nasi hitam, ditambah sari gurih daging, memberikan sensasi 'pencuri nasi' yang berbeda dari roseu-gui. Bumbunya tidak terlalu manis atau asin sehingga rasa keseluruhan pas saat dimakan dengan nasi.

Untuk variasi rasa, saya coba tambahkan saus bawang putih cincang yang disajikan bersama. Rasa manis dari yangnyeom-gui berpadu dengan aroma pedas khas bawang putih, memperkaya rasanya. Menurut selera saya, paling pas kalau hanya ditambahkan sedikit di atas daging, tidak berlebihan.

Ini tulang galbi berbumbu yang dipanggang dengan panas sisa. Daging yang menempel di tulang punya tekstur lebih kenyal dibanding daging kkotgalbi tadi, dan karena bumbunya kembali terpanggang, rasa manis dan aroma smoky di pinggirannya makin kuat.

Pegang tulang galbi dengan tangan lalu menarik sisa dagingnya, memang begitulah serunya makan LA galbi. Dari daging lembut, dipadukan nasi, sampai tulang galbi terakhir, kami habiskan urut satu-satu, dan tanpa terasa raviro yangnyeom-gui 2 porsi pun ludes cepat.

Resto daging Yeoksam ini cocok buat hweesik?

Kami datang sekitar jam 8 malam dan tetap ada rombongan dan tamu hweesik. Berkat reservasi lebih dulu, kami bisa langsung masuk tanpa antre, jadi kalau ingin datang di jam makan malam atau untuk acara hweesik, sebaiknya reservasi dulu agar lebih tenang.

Ada kursi untuk rombongan besar, dan yang paling nyaman adalah stafnya yang langsung memanggang daging. Saat hweesik, tak perlu ada satu orang yang terus manggang daging, dan karena bisa pesan roseu atau yangnyeom sesuai selera masing-masing, itu juga jadi nilai plus.

Kesimpulan

Raviok Yeoksam Main Branch yang kami kunjungi untuk makan malam saat traveling di Seoul. Setelah memesan raviro roseu-gui dan raviro yangnyeom-gui sekaligus, ternyata meski sama-sama LA kkotgalbi, perbedaan antara roseu yang polos dan yangnyeom yang direndam bumbu 3 hari itu benar-benar jelas, jadi seru membandingkan keduanya sambil makan.

Yang paling berkesan adalah dari bakar arang, grilling di meja, sampai sentuhan torch terakhir, semua ditangani langsung oleh staf, jadi kami bisa makan sambil ngobrol dengan santai. Karena tetap ada rombongan dan tamu hweesik bahkan di jam 8 malam, tempat ini layak dicoba kalau sedang mencari resto daging Yeoksam yang enak, atau lokasi hweesik Yeoksam untuk makan bareng banyak orang dengan nyaman!