ดงชอนดง ยงอิน ชาบูคัลกุกซูน้ำแดง 11,500 วอน พาจอนทะเลกรอบ: Yun Ujae

น้ำซุปร้อนๆ เผ็ดซ่า เส้นเหนียวหนึบ คู่กับแป้งทอดกรอบๆ เป็นเมนูที่คิดถึงได้ทุกฤดูกาลไม่ว่าอากาศจะเป็นอย่างไร ยิ่งถ้าฝนตกด้วยแล้วยิ่งเข้ากันสุดๆ

วันที่ฝนตกเรียกความรู้สึกฤดูใบไม้ร่วง ผู้เขียนแวะไปที่ Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch ร้านดังย่านดงชอนดง ทางเข้าโกกีรี สุจี ยงอิน ที่ขึ้นชื่อเรื่องปริมาณจุใจและราคาที่เป็นมิตร

ตั้งแต่ชาบูเนื้อวัว เส้นคัลกุกซูทำเองสด ไปจนถึงข้าวผัดปิดท้าย เป็นคอร์สครบชุดของชาบูคัลกุกซู พร้อมด้วยแพนเค้กทะเลกรอบที่ยังคงความกรอบไว้ได้เต็มที่ วันนี้ขอเล่าประสบการณ์การกินแบบอิ่มจุใจนี้ให้ฟัง

Yun Ujae ย่านโกกีดง ยงอิน จอดรถที่ไหน บรรยากาศร้านเป็นอย่างไร

Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch ตั้งอยู่ในอาคารเดี่ยวในย่านโกกีดง สุจี ยงอิน มองเห็นได้แต่ไกล มีลานจอดรถส่วนตัวหน้าร้านจัดไว้อย่างดี หากเต็มก็สามารถใช้พื้นที่ใกล้เคียงตามคำแนะนำของพนักงานได้ ขับรถไปเองสะดวกมาก

เมื่อเข้าไปข้างในให้ความรู้สึกเหมือนคาเฟ่สไตล์เก๋ๆ มากกว่าร้านคัลกุกซูทั่วไป ตกแต่งโทนสีขาวสดใส โต๊ะเว้นระยะห่างกันมาก มีห้องส่วนตัวแยกต่างหาก เหมาะทั้งมื้อครอบครัวและงานเลี้ยงกลุ่มใหญ่

จุดที่ประทับใจอีกอย่างคือมีห้องรอในร่มขนาดกว้าง ทำให้รอคิวได้สบายๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องสภาพอากาศ

ห้องทำเส้นสดกระจกใส เส้นคัลกุกซูทำเองทุกวัน

มุมหนึ่งของครัวมีห้องทำเส้นสดกั้นด้วยกระจกบานใหญ่ ใช้วิธีนวดแป้งแบบเหยียบเท้าแบบดั้งเดิม (jokta) แล้วบ่มที่อุณหภูมิต่ำนาน 48 ชั่วโมงก่อนรีดเป็นเส้น ทำให้ตั้งตารอรสชาติเส้นตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม

ทุกโต๊ะมีขวดแก้วบรรจุน้ำร้อนไว้ฆ่าเชื้อช้อนส้อม รวมถึงยางรัดผมและนาฬิกาทรายที่เตรียมไว้ให้ ความใส่ใจในรายละเอียดแบบนี้น่าประทับใจมาก

สั่งอะไรบ้าง น้ำซุปแดงมีอะไรอยู่ในหม้อ

เราสั่งชาบูคัลกุกซูน้ำแดง (1 ที่ 11,500 วอน) จำนวน 2 ที่ เลือกเส้นแบนและเส้นธรรมดาครึ่งต่อครึ่ง พร้อมสั่งของทานเล่นเสริมคือแพนเค้กทะเลกรอบ (16,000 วอน)

ก่อนอื่น 'ชาบูคัลกุกซู-สีแดง' สำหรับ 2 คนก็มาเสิร์ฟ องค์ประกอบของคัลกุกซูจัดเต็มมาก ในหม้อใบใหญ่มีมินารี (ผักชีล้อมหอมๆ) เห็ดนางรม และต้นหอมกองสูงเต็มหม้อ

น้ำซุปกระดูกที่ต้มเข้มข้น ผสมพริกป่นแดดเดียว ยิ่งต้มนานยิ่งเผ็ดร้อนแบบไม่ขมฝาด กลมกล่อมสดชื่น

และเนื้อวัวสำหรับชาบู 2 ที่ ใช้เนื้อวัวสดที่เชือดไม่เกิน 6 เดือนเท่านั้น เทียบกับร้านชาบูคัลกุกซูอื่นๆ คุณภาพเนื้อดีกว่าและปริมาณก็ดูมากกว่าด้วย

แล้วก็ยังมีคัลกุกซูและข้าวผัดต่อท้ายอีก องค์ประกอบแน่นมาก อย่างที่เห็นในภาพ วัตถุดิบดูน่ากินอยู่แล้ว แต่ที่เชื่อไม่ได้เลยคือราคาแค่ 11,500 วอน ซึ่งถือว่าถูกที่สุดในประเทศก็ว่าได้

กินอย่างไรให้อร่อย ลำดับห่อเนื้อกับเส้นแบน

ปรุงตามที่จัดไว้บนโต๊ะ เริ่มแรกพนักงานจะใส่เนื้อและเส้นแบนลงไปให้ก่อน

จิ้มเนื้อวัวที่สุกพอดีและมินารีกรอบๆ ลงในซอสสูตรพิเศษที่ใส่พริกแดงสับ (ttaengcho dadegi) ตามคำแนะนำบนโต๊ะ จากนั้นตั้งเวลาด้วยนาฬิกาทรายสีชมพูประมาณ 5 นาทีให้เส้นแบนสุกพอดี แล้วห่อเนื้อกับเห็ดม้วนเป็นคำๆ กินแบบนี้อร่อยเป็นพิเศษ

พาจอนทะเลกรอบ 16,000 วอน กรอบเหมือนของทอดจริงไหม

วันนี้ฝนตกด้วย เลยสั่งแพนเค้กทะเลกรอบมาด้วย ที่ Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branก ร้านดังย่านดงชอนดง สามารถสั่งวัตถุดิบเพิ่มลงในคัลกุกซูที่กินอยู่ได้ตามต้องการ

แต่ปริมาณเยอะจนคนทั่วไปแทบสั่งเพิ่มไม่ไหวเลย แพนเค้กทะเลกรอบสมชื่อ หอมมันเหมือนของทอด ทอดจนเหลืองกรอบทั้งชิ้น มีความหนาแต่ผิวนอกกรอบเหมือนขนม

กุ้งตัวอวบและปลาหมึกเหนียวหนึบใส่มาไม่อั้น เคี้ยวเพลินสุดๆ

ปริมาณเยอะมากจนกินไม่หมด จึงห่อกลับได้สบายๆ ด้วยกล่องที่เตรียมไว้ที่บาร์เซลฟ์เซอร์วิส

เส้นคัลกุกซูและข้าวผัดนูรุงจิปิดท้ายคอร์ส

ต่อจากเส้นแบน เส้นคัลกุกซูธรรมดาก็ไม่มีกลิ่นแป้งดิบ ดูดซับน้ำซุปจนเหนียวนุ่มเช่นกัน น้ำซุปเผ็ดร้อนกลมกล่อมทำให้คัลกุกซูอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อกินคัลกุกซูหมด พนักงานจะตักน้ำซุปเข้มข้นที่เหลือออกเล็กน้อย แล้วผัดข้าวที่ใส่กิมจิ มินารี และสาหร่ายป่นลงไปจนหอมกรุ่น

ข้าวผัดนุงจี (nurungji) ที่ผัดจนติดก้นหม้อเล็กน้อยเป็นคอร์สที่คนเกาหลีต่อให้อิ่มแค่ไหนก็ยอมแพ้ไม่ได้

สรุป ชาบูคัลกุกซู 11,500 วอนที่ยงอิน คุ้มไหม

ในราคาที่แทบเชื่อไม่ได้แค่ 11,500 วอนต่อคน ได้เพลิดเพลินกับเส้นทำมือแบบเหยียบเท้าที่ตั้งใจทำ น้ำซุปเผ็ดร้อน และเนื้อจุใจครบคอร์สแบบสมบูรณ์ หากรีวิวใบเสร็จก็จะได้คูปองเนื้อสันนอก 1 ที่ด้วย ลองใช้สิทธิ์นี้กันได้

ร้านกว้างขวางแต่ช่วงเที่ยงก็ยังมีรอคิวเล็กน้อยเสมอ นี่แหละคือหลักฐานของร้านอร่อยของจริง

อร่อยมากและคุ้มค่าสุดๆ ต้องกลับไปกินซ้ำแน่นอน