Gogi-dong Yongin: shabu-kalguksu kuah pedas 11.500 won — Yun Ujae

Kuah pedas hangat, mi kenyal, ditambah gorengan renyah — kombinasi yang selalu terpikir jadi menu makan di luar apa pun cuacanya. Kalau hujan, makin pas.

Di hari hujan yang mengundang suasana musim gugur, saya mampir ke restoran terkenal di Dongcheon-dong, Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch, yang berlokasi dekat pintu masuk Gogi-ri, Suji, Yongin — terkenal karena porsinya banyak dan harganya bersahabat.

Dari shabu-shabu daging sapi, kalguksu buatan sendiri (self-made noodle), sampai nasi goreng — semua disajikan sebagai satu kursus penuh, ditambah pajeon seafood renyah bernama ppassak haemul pajeon. Ini cerita kunjungan saya yang bikin kenyang maksimal.

Yun Ujae di Gogi-dong Yongin: parkir dan suasana restoran

Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch berbentuk bangunan berdiri sendiri di kawasan Gogi-dong, Suji, Yongin, jadi mudah terlihat dari jauh. Lahan parkir khusus di depan toko tersedia rapi, dan kalau penuh, pengunjung diarahkan ke tempat terdekat — jadi nyaman datang bawa mobil sendiri.

Begitu masuk, kesannya lebih seperti kafe modern ketimbang restoran kalguksu biasa. Interior serba putih yang cerah, jarak antar meja luas, dan ada ruang privat tersendiri — cocok untuk makan bareng keluarga atau acara rombongan.

Ada juga ruang tunggu indoor yang luas, jadi tidak perlu khawatir soal cuaca saat mengantre.

Ruang pembuatan mi sendiri berdinding kaca

Di salah satu sudut dapur ada ruang pembuatan mi dengan kaca besar bening. Mi dibuat dengan cara injak tradisional (jok-ta) lalu difermentasi dingin selama 48 jam — mendengarnya saja sudah bikin ekspektasi terhadap mi ini naik sebelum makan.

Perhatian pada kebersihan juga terasa: sendok disterilkan dalam botol kaca berisi air panas di tiap meja, lengkap dengan ikat rambut dan jam pasir yang disediakan — detail kecil yang sangat berkesan.

Apa saja yang dipesan dan isi kuah merah pedas

Kami memesan shabu-kalguksu rasa pedas (11.500 won per orang) 2 porsi, dengan pilihan mi campuran napjak-myeon (mi pipih) dan mi biasa, plus side dish ppassak haemul pajeon (16.000 won).

Pertama datang 'shabu-kalguksu versi merah' untuk 2 orang. Komposisinya luar biasa banyak. Dalam panci besar, minari (seledri air) wangi, jamur tiram, dan daun bawang menumpuk penuh.

Kuah tulang sapi yang dimasak lama ditambah bubuk cabai taeyangcho membuat rasa pedasnya segar, tidak berat meski direbus lama.

Lalu daging sapi untuk shabu porsi 2 orang — katanya hanya pakai daging sapi segar yang dipotong dalam 6 bulan terakhir. Dibanding restoran shabu-kalguksu lain, kualitas dagingnya bagus dan porsinya pun terlihat banyak.

Lalu kalguksu dan nasi goreng juga jadi bagian dari paket yang lengkap. Seperti terlihat di foto, bahan-bahannya sendiri sudah terlihat enak, dan harga 11.500 won yang hampir termurah se-Korea ini rasanya sulit dipercaya.

Cara makan: bungkus daging sapi dengan mi pipih

Kami memasak sesuai instruksi di meja. Awalnya staf yang memasukkan daging bersama mi pipih (napjak-myeon).

Sesuai panduan di meja, saya celupkan daging sapi setengah matang dan minari yang renyah ke saus spesial berbahan ttaengcho dadegi (sambal cabai pedas), lalu setelah mi pipih matang sekitar 5 menit (diukur pakai jam pasir pink di meja), saya gulung daging dan jamur dengan mi seperti bungkusan — ternyata jadi hidangan istimewa tersendiri.

Ppassak haemul pajeon 16.000 won, renyah seperti gorengan

Karena hujan, kami juga pesan ppassak haemul pajeon. Di restoran terkenal Dongcheon-dong Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch ini, bahan tambahan juga bisa ditambahkan ke kalguksu yang kami makan hari itu.

Tapi porsinya sudah sangat banyak, sampai orang dewasa biasa saja tidak akan sanggup tambah lagi. Sesuai namanya, ppassak haemul pajeon digoreng renyah keemasan seperti digoreng dengan minyak banyak — tebal tapi bagian luarnya renyah seperti kerupuk.

Udang gemuk dan cumi kenyal diisi tanpa pelit, jadi sensasi mengunyahnya kaya.

Karena porsinya memang sangat banyak, sisa pajeon bisa dibungkus rapi pakai wadah take-away yang tersedia di self bar.

Mi kalguksu dan penutupnya: nasi goreng nurungji

Setelah mi pipih, mi kalguksu biasa juga terasa kenyal, menyerap kuah tanpa bau tepung mentah. Kuah pedas gurihnya bikin kalguksu terasa makin enak.

Setelah kalguksu habis, sedikit kuah kaldu tersisa disisihkan, lalu nasi dicampur kimchi, minari, dan bubuk rumput laut, digoreng perlahan sampai matang.

Nasi goreng nurungji yang sedikit gosong renyah di dasar panci ini jadi menu wajib yang tak bisa dilewatkan orang Korea meski sudah kenyang.

Kesimpulan: layakkah 11.500 won per orang?

Dengan harga 11.500 won per orang yang sulit dipercaya, saya bisa menikmati kursus lengkap: mi buatan sendiri hasil injak tradisional, kuah pedas segar, dan daging yang berlimpah. Kalau tinggalkan review struk belanja, bisa dapat kupon 1 porsi sirloin — coba dimanfaatkan.

Meski tokonya luas, selalu ada sedikit antrean saat jam makan siang. Ini bukti bahwa tempat ini memang benar-benar enak.

Rasanya enak sekali, ditambah harganya bersahabat, jadi sudah pasti niat balik lagi.