Yongin, Gogi-dong: shabu-kalguksu picante y pajeon — Yun Ujae

Un caldo picante y bien caliente, fideos elásticos y, de propina, un panqueque crujiente: es la combinación de siempre, llueva o no. Y si encima llueve, mejor que mejor.

En un día de lluvia otoñal fui hasta la entrada de Gogi-ri, en Suji, Yongin, a Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch, el restaurante de Dongcheon-dong conocido por sus raciones generosas y precios amables.

Shabu-shabu de ternera, fideos kalguksu de elaboración propia y hasta arroz frito de remate: probé el menú completo, además del ppassak haemul-pajeon con su crujiente característico.

Yun Ujae en Gogi-dong: cómo aparcar y qué ambiente tiene el local

Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch ocupa un edificio independiente en Gogi-dong, Suji, Yongin, así que se ve de lejos. Tiene un buen espacio de aparcamiento propio frente al local y, si está lleno, el personal indica zonas cercanas, así que ir en coche fue cómodo.

Al entrar da la sensación de estar en una cafetería moderna más que en un restaurante de kalguksu corriente. La decoración en tonos blancos es luminosa, las mesas están muy separadas y hay salas privadas, lo que lo hace apto tanto para comidas familiares como para grupos.

También destaca que el local cuenta con una amplia sala de espera interior, así que se puede esperar cómodamente sin preocuparse por el clima.

¿Fideo casero? La sala de amasado tras el cristal

A un lado de la cocina hay una gran sala de amasado de fideos con paredes de cristal completo. Amasan a la manera tradicional pisando la masa (jokta) y la dejan madurar 48 horas a baja temperatura, lo que despertó las expectativas por los fideos incluso antes de empezar a comer.

En cada mesa desinfectan los cubiertos en un frasco de agua caliente, y además hay coleteros y relojes de arena a disposición: un cuidado en los detalles que impresiona bastante.

Qué se pidió y cómo es el caldo rojo picante

Pedimos dos raciones de shabu-kalguksu sabor picante (11.500₩ por persona), con los fideos mitad planos mitad normales, y de acompañamiento el ppassak haemul-pajeon (16.000₩).

Primero llegaron las dos raciones de 'shabu-kalguksu rojo'. La composición del kalguksu es impresionante: en una olla grande llegan montañas de minari (perejil de agua) fragante, setas ostra y puerro.

El caldo, hecho con huesos de res bien cocidos y con guindilla en polvo taeyangcho, tiene un picante limpio, cuanto más hierve, sin quedar pesado.

Y la carne para el shabu, ración para dos, usa solo ternera fresca sacrificada en los últimos seis meses. Comparado con otros restaurantes de shabu-kalguksu, la calidad de la carne es buena y además la cantidad parece generosa.

Además, el conjunto de kalguksu y arroz frito es completo. Como se ve en las fotos, los ingredientes ya lucen deliciosos por sí solos, y cuesta creer que el precio de 11.500₩ sea prácticamente el más bajo del país.

En qué orden comer: envolver la ternera en el fideo plano

Fuimos cocinando siguiendo lo que había en la mesa. Al principio, el personal añade la carne junto con los fideos planos.

Primero, siguiendo las instrucciones de la mesa, mojamos la ternera apenas cocida y el minari crujiente en la salsa especial hecha con guindilla picante (ttaengcho dadegi), y luego, tras cocer los fideos planos unos 5 minutos con el reloj de arena rosa de la mesa, los enrollamos como un envoltorio con carne y setas: un bocado que resultó ser una delicia.

Ppassak haemul-pajeon por 16.000₩: crujiente como una fritura

Como llovía, pedimos también el ppassak haemul-pajeon. En Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch, el restaurante de Dongcheon-dong, se pueden añadir ingredientes extra al kalguksu que comimos hoy.

Aun así, la ración es tan grande que un adulto normal ya no puede pedir extras. Fiel a su nombre, el ppassak haemul-pajeon, sabroso como una fritura, sale dorado como si se hubiera freído en aceite, con cuerpo grueso pero una superficie crujiente como una galleta.

Lleva gambas carnosas y calamar elástico sin escatimar, con una textura abundante al masticar.

Como la cantidad es tan generosa, pudimos empaquetar limpiamente el panqueque sobrante en los envases dispuestos en la barra de autoservicio.

El kalguksu y el arroz frito con nurungji para cerrar

Tras los fideos planos, también los fideos kalguksu normales estaban elásticos, sin olor a harina cruda, bien impregnados del caldo. El caldo picante lleno de umami hacía que el kalguksu supiera aún mejor.

Al terminar el kalguksu, retiran un poco del caldo concentrado sobrante y saltean el arroz con kimchi, minari y algas en polvo.

El arroz frito nurungji, tostado ligeramente pegado al fondo de la olla, es ese paso obligado que ningún coreano puede saltarse aunque esté lleno.

¿Vale la pena Yun Ujae? Conclusión

Por 11.500₩ por persona, un precio difícil de creer, pudimos disfrutar de un menú completo con fideos caseros amasados a pie, un caldo picante y carne generosa. Si dejas una reseña con el ticket, recibes un cupón de una ración de lomo alto, así que aprovéchalo.

El local es amplio, pero a la hora del almuerzo siempre hay algo de espera. Eso sí que es prueba de que es un lugar de verdad.

Estaba tan bueno, y con tan buena relación calidad-precio, que la repetición está garantizada.