Shabu-kalguksu Gogi-dong Yongin: rasa merah ₩11,500 — Yun Ujae

Kuah pedas panas, mi yang kenyal, ditambah pajeon (jeon goreng) yang rangup — kombinasi ini sentiasa terlintas di fikiran tak kira cuaca apa pun. Kalau ditambah hujan pula, memang sempurna.

Pada hari hujan yang membawa suasana musim luruh, penulis singgah ke Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch di kawasan pintu masuk Gogiri, Suji, Yongin — restoran terkenal di Dongcheon-dong kerana hidangannya yang banyak dan harga yang berpatutan.

Dari shabu-shabu daging lembu, mi kalguksu buatan sendiri, sehingga nasi goreng — semuanya datang dalam satu set lengkap shabu-kalguksu, ditambah ppasak haemul-pajeon yang tetap rangup walaupun sudah agak lama dihidangkan. Ini ceritanya.

Parkir dan suasana di Yun Ujae, Gogi-dong Yongin

Yun Ujae Shabu Kalguksu Gogidong Branch terletak dalam bangunan berasingan di Gogidong, Suji, Yongin, jadi kelihatan jelas dari jauh. Tempat letak kereta khas di hadapan restoran tersedia dengan baik, dan jika penuh, kakitangan akan tunjukkan tempat berhampiran — sangat memudahkan yang datang bawa kereta sendiri.

Masuk ke dalam, suasananya lebih mirip kafe bergaya berbanding restoran kalguksu biasa. Interiornya bertona putih yang ceria, jarak antara meja luas, dan ada juga ruang bilik berasingan — sesuai untuk makan bersama keluarga atau kumpulan besar.

Terdapat juga ruang menunggu dalaman yang luas, jadi tak perlu risau cuaca semasa menunggu.

Bilik pembuatan mi berdinding kaca

Di satu sudut dapur terdapat bilik pembuatan mi berdinding kaca besar telus. Kata mereka, adunan diuli secara tradisional dengan kaki (jokta) dan dimatangkan sejuk selama 48 jam sebelum mi digelek — buat penulis makin teruja sebelum makan pun lagi.

Setiap meja disediakan botol kaca berisi air panas untuk mensterilkan sudu, malah pengikat rambut dan jam pasir turut disediakan — perhatian kecil yang sangat mengesankan.

Apa yang dipesan dan isi kuah merah

Penulis memesan shabu-kalguksu rasa merah (₩11,500 seorang) 2 hidangan, dengan pilihan mi separuh leper separuh biasa, serta ppasak haemul-pajeon (₩16,000) sebagai lauk tambahan.

Dua hidangan 'shabu-kalguksu rasa merah' pun tiba. Susunannya memang mengagumkan. Dalam periuk besar, minari (herba pasli air Korea) yang harum, cendawan tiram dan daun bawang besar disusun bertimbun.

Kuah tulang lembu yang dimasak pekat dicampur serbuk cili taeyangcho — makin lama dimasak, makin segar pedasnya tanpa rasa berat.

Untuk 2 hidangan, daging shabu yang disediakan konon hanya menggunakan daging lembu segar yang disembelih dalam masa 6 bulan. Berbanding restoran shabu-kalguksu lain, kualiti dagingnya lebih baik dan kuantitinya pun lebih banyak.

Susunan kalguksu dan nasi goreng juga padat isinya. Seperti kelihatan dalam gambar, bahan-bahannya sendiri sudah nampak sedap, dan yang lebih mengejutkan, harga ₩11,500 ini boleh dikatakan antara yang termurah di seluruh negara.

Cara makan: gulung daging lembu dengan mi leper

Penulis memasak mengikut arahan di meja. Mula-mula, kakitangan masukkan daging bersama mi leper.

Ikut arahan di meja, daging lembu yang separuh masak dan minari yang rangup dicelup dalam sos istimewa yang dibuat dengan cili ddaengcho, kemudian mi leper yang dimasak sekitar 5 minit ikut jam pasir merah jambu di meja digulung bersama daging dan cendawan seperti bungkusan ssam — ini rupanya makanan istimewa.

Ppasak haemul-pajeon ₩16,000: rangup macam gorengan

Memandangkan hari itu hujan, penulis turut memesan ppasak haemul-pajeon. Di restoran terkenal Dongcheon-dong ini, Yun Ujae Shabu Kalguksu, bahan tambahan juga boleh dimasukkan ke dalam kalguksu yang dimakan hari itu.

Tapi kuantitinya begitu banyak sehingga rasanya orang dewasa biasa pun tak boleh tambah lagi. Betul seperti namanya, ppasak haemul-pajeon yang rangup dan wangi ini digoreng keemasan seolah-olah digoreng dalam minyak — tebal tapi bahagian luarnya rangup macam biskut.

Udang yang gebu dan sotong yang kenyal dimasukkan tanpa berkira, jadi rasa kunyahannya kaya.

Kerana kuantitinya begitu banyak, baki pajeon boleh dibungkus dengan kemas menggunakan bekas yang disediakan di kaunter servis sendiri.

Mi kalguksu dan penutup nasi goreng nurungji

Selepas mi leper, mi kalguksu biasa juga tiada bau tepung mentah, kenyal kerana meresap kuah dengan baik. Kuah pedas yang berperisa kaya buat kalguksu terasa lebih sedap.

Selepas kalguksu habis, sedikit kuah pekat yang tinggal diketepikan, dan nasi dengan kimchi, minari serta serbuk rumpai laut digoreng perlahan hingga bersengit.

Nasi goreng nurungji yang sedikit terlekat di dasar periuk ini memang hidangan wajib yang tak boleh dilepaskan orang Korea walaupun sudah kenyang.

Kesimpulan: berbaloikah ₩11,500 seorang?

Dengan harga yang hampir tak dipercayai, ₩11,500 seorang, penulis dapat menikmati set lengkap mi buatan sendiri dengan teknik jokta, kuah pedas yang segar, serta daging yang banyak. Kalau tinggalkan ulasan resit, boleh dapat kupon 1 hidangan sirloin — cubalah.

Restoran ini luas, tapi waktu makan tengah hari sentiasa ada sedikit waktu menunggu. Itulah bukti restoran ini memang sedap sebenarnya.

Sedap sangat, harga pun berpatutan — jadi memang akan datang lagi.