Restaurante de samgyetang en Yesan: Ppongnamujip

Yesan, la Ciudad Lenta: aunque este viaje surgió de repente, fue taaaaan perfecto y reparador, totalmente a juego con su lema.

A veces creo que es genial salir así, de golpe, ver el cielo claro de algún lugar cercano y volver después de comer cosas ricas.

¡Me divertí muchísimo y da pena volver a la rutina, pero hay que trabajar con ánimo para poder escaparse otra vez! Y para trabajar con ánimo, ¿hay que comer algo que dé fuerzas, no?!!!

La última comida del viaje a Yesan, Ppongnamujip

La última comida de Yesan fue en Ppongnamujip, un sitio muy conocido de Sapgyo, Yesan.

Había muchísimo aparcamiento delante. El domingo que fuimos solo abrían hasta las 14:00, así que llamé antes y el dueño me dijo: «Hoy mejor vengan un poquito temprano~». ¡Así que fuimos corriendo a la apertura!!!

El interior es amplio, pero llegamos casi justo a las 11 y ya había vecinos instalados en sus mesas; nada más entrar nosotros, fueron llegando en fila una familia con reserva para grupo.

Samgyetang hecho solo con ingredientes coreanos

Ppongnamujip, famoso en Sapgyo, Yesan, antes funcionaba con otro nombre, según nos contó el dueño. Se especializó en samgyetang, añadió jeongol (guiso coreano de olla), remodeló el local y no maneja nada que no sea ingrediente nacional.

Charlamos un momento mientras pedíamos: el dueño consigue personalmente tooodos los ingredientes en el mercado y, como insiste en usar solo producto coreano, dice que es muy difícil conseguir ingredientes nacionales caros, especialmente las judías mungo.

Hasta tenían escrito en el local que comprarían las judías mungo a los vecinos que las cultivaran. ...¿Lo vi bien?!!

Cuidan muchísimo cada acompañamiento y también fermentan su propia salsa de soja. Esa convicción del dueño se sentía tal cual en la comida. ¡Pedimos un samgyetang de nurungji (arroz tostado crujiente) y otro de judías mungo!

Cómo acompañarlo con salsa de soja y chile Cheongyang

En Ppongnamujip recomiendan mojar el samgyetang en salsa de soja, pero los vecinos nos dijeron que la regla local es añadir después bastante salsa de soja y chile Cheongyang (del bar de autoservicio) directamente al samgyetang.

¡Ya sale, ya sale~!

El sabor del samgyetang de nurungji y de judías mungo

¡Aquí está el samgyetang de nurungji~~~~~! Es un samgyetang de caldo claro, bien tapadito arriba con una manta de nurungji. Al apartar un poquito el arroz tostado, aparece debajo un pollo bien relleno.

Dentro llevaba castaña y ginseng (¿?), y lo clave era ese caldo claro, como el de dakgaejang. El samgyetang de judías mungo lleva un caldo espeso y un montón de judías bajo el pollo; lo pedí porque dicen que las judías mungo desintoxican todos los venenos, y estaba rico, muy cremosito.

No tenían nada de esa textura áspera de las judías mungo: se deshacían suavemente. Además, venía un pollo entero bien completo.

¿Lo tierno que estaba el pollo? Bastaba levantar la carne así, zas, y salía el hueso limpio; hasta la pechuga estaba jugosa, nada seca. Por eso no hace falta sal, y queda de maravilla con salsa de soja y chile Cheongyang.

El kimchi que fermentan ellos mismos estaba tan bueno que, al ponerle un poco al caldo claro a cada bocado, sabía todavía más a gloria.

Había kimchi de cebolleta en el bar de autoservicio, así que traje un poco; mi novio dijo: «¡Oye, esto quiero comerlo con Jjapagetti!!!». Ese tipo de sabor.

Mientras mi novio, enamorado de esta gachita de judías mungo, seguía comiendo, yo me dedicaba al pollo. Entonces pensó en mí y me pasó un muslo de pollo.................

Claramente me lo dio pensando en mí, pero como la carne era tan tierna, al arrancar un buen trozo del muslo y pasármelo, la carne acabó en su plato y a mí solo me llegó el hueso. ^^ No lo hizo a propósito, así que........ㅋㅋㅋ Gracias^^ Me comeré bien el hueso de muslo que me diste pensando en mí,,,ㅋㅋㅋ

El restaurante de Sapgyo, Yesan, que dejó el cuenco vacío

Cuando queda este aspecto, ya se está terminando, pero para rematar hay que levantar el último cuenco y bebérselo. ¿Decían que el gopchang (?) y makchang de cerdo eran famosos en la lista de sitios de Sapgyo...? Pero yo pienso que, gopchang ni gaitas: Ppongnamujip es lo mejor de Sapgyo. Un tesoro local, comida hecha a mano con ingredientes nacionales: «nuestra tierra, nuestra comida».

Sinceramente, no son ocho manjares: deberían añadir Ye-dang nurungji samgyetang como el noveno. ¡Tac, tac, tac!