Restaurante de carne cruda en Daegu: Bonghwa Saenggogi Bonjeom

Hoy fui a Bonghwa Saenggogi Bonjeom a comer saenggogi, carne cruda de textura deliciosamente elástica. Como me gusta la carne cruda, la como de vez en cuando, pero la expectativa era aún mayor porque este sitio tiene fama de especialista en mungtigi de Daegu en la zona 3 de Chilgok.

Está en la colina frente a Hamji Park; abre de lunes a sábado de 17:00 a 23:00, el último pedido es a las 22:30 y cierra los domingos. Se puede aparcar en cuatro plazas justo delante y tres al lado; también dicen que admiten perros de menos de 4 kg que no ladren.

Un local amplio, con salas y mesas para grupos

Primero os enseño el exterior. Se nota a simple vista que es un especialista en carne cruda y yukhoe.

Fuimos al terminar cada uno de trabajar: yo en transporte público y mi marido en coche. Era fácil de localizar incluso desde lejos.

También había bastante sitio para aparcar. El local resultó ser más amplio de lo que esperaba.

Me llamó la atención el techo, decorado de forma sencilla pero bonita. Hay salas para 4–8 personas, mesas para grupos de 10–30 y mesas normales. Me gustó que hubiera salas privadas y mesas grandes para reuniones o cenas de empresa.

También eran divertidos el tambor buk, el janggu y el kkwaenggwari (?) junto a la caja; yo también toqué uno al salir. 🥁 Había bastantes clientes, pero por suerte quedaba sitio en una sala y nos sentamos allí. Mientras comíamos, se veía esta vista por la ventana.

Todo ese verde me llamó mucho la atención.

Surtido de brisket crudo: prefiero la carne cruda

Os enseño la carta.

Puedes elegir la combinación que quieras entre saenggogi, yukhoe, odeuregi y brisket crudo. Teníamos curiosidad por el sabor del brisket crudo, así que escogimos el saengchadol-sashimi-banban (mitad carne cruda y mitad brisket crudo), por ₩65,000. Ya sabéis que en un buen sitio de carne cruda los banchan, los acompañamientos, también tienen que estar ricos. Esta fue la selección.

Llegaron hígado, cheonyeop, huevo, kimchi de rábano joven, myeongran, maíz, alga kombu, col, tallos de ajo, gimbap, salsa y sopa de algas. El gimbap con myeongran encima estaba riquísimo. Me pregunto si el yukhoe-gimbap de la sección de acompañamientos será este mismo gimbap con yukhoe encima.

También llegó ara japonesa pequeña a la parrilla. Mi dulce marido, que sabe desespinar pescado... Al comer esos trozos grandes con un poquito de sal, estaba buenísimo. Desde que entramos se veía al dueño preparando la carne cruda; ¡parecía todo un maestro del corte!

La carne cruda y el brisket crudo, cortados siguiendo la fibra para conservar esa textura elástica, combinaban genial con la salsa llena de ajo picante y aceite de sésamo aromático. De verdad tenían una mordida muy elástica y se adherían deliciosamente al paladar.

El sashimi de brisket crudo no se parecía en nada al brisket que se come a la parrilla. La grasa blanca crujía ligeramente al masticarla y su sabor untuoso se expandía por la boca. Por suerte no resultaba grasiento ni pesado. Pero, personalmente, el brisket crudo no me pareció extraordinario; preferí la carne cruda.

Doenjang-jjigae y tteokbokki con jeon de col incluidos

Pedimos doenjang-jjigae como plato de comida. No era el guiso típico de pasta de soja de un restaurante de carne: llevaba muchísimo mideodeok y tenía sabor a marisco. Tenedlo en cuenta si pensáis pedirlo. Rebajaba el punto salado de la salsa, era limpio y suave, así que a mí hasta me gustó más. Metí en el guiso el brisket crudo que nos había sobrado y listo: doenjang-jjigae de brisket instantáneo. 🍲 Y cuando creía que ya había terminado todo, ¡pues no! Resulta que el tteokbokki y el jeon de col también estaban incluidos.

Podría pasar por un restaurante de tteokbokki. Aunque estábamos llenísimos, el tteokbokki tenía un dulzor realmente delicioso. También comimos a gusto el jeon de col, crujiente y recién hecho.

Valoración final

En Bonghwa Saenggogi Bonjeom disfrutamos a fondo de carne cruda fresca y elástica, acompañamientos bien presentados, tteokbokki y jeon de col de cortesía. Recomiendo sin duda la carne cruda; si os da curiosidad el brisket crudo, elegid la combinación mitad y mitad. Si buscáis mungtigi o carne cruda de gran calidad en Daegu, pasaos por Bonghwa Saenggogi Bonjeom.