Restaurante de sushi en Gangseo, Seúl: Ilpum Magok

Tengo un amigo del barrio que, cada vez que viaja a Japón, lo primero que busca es sushi o kaisendon, un bol de arroz con marisco crudo. Como le encantan el sashimi y el sushi incluso normalmente, pensé mucho dónde llevarlo y acabé encontrando Ilpum Magok. En realidad, ya había visitado otra sucursal de Ilpum y guardaba el recuerdo de haber comido muy bien. Así que esta vez decidí ir con confianza a la sucursal de Magok. ¡Os presento Ilpum Magok, un sitio que, como era de esperar, también dejó satisfecho a mi amigo!

Ubicación e información de Ilpum Magok

• Dirección: 112, 228 Gonghang-daero, Gangseo-gu, Seoul, South Korea
• A unos 394 m, 4 minutos a pie, de la salida 8 de Balsan Station / unos 8 minutos a pie desde la salida 4 de Magok Station
• Horario: martes–domingo 11:00–21:30 / pausa: 15:00–17:30
• Último pedido de almuerzo: 14:00 / último pedido de cena: 20:00
• Cierre habitual: todos los lunes
• Aparcamiento: subterráneo de Leaderstar Tower Magok, gratuito hasta 2 horas / hasta 3 horas para alquileres de grupos y eventos

Fachada y cómo llegar

De camino a Ilpum, al cruzar la calle había un cartel al otro lado, así que fue fácil localizarlo. Ilpum Magok está en la primera planta de Leaderstar Tower Magok. Solo hay que seguir recto desde la salida 8 de Balsan Station, así que no fue difícil llegar; además, las grandes fotos de kaisendon y sushi frente al local saltan enseguida a la vista.

En el cartel exterior aparecían seguidos sus platos estrella, como el kaisendon, el sushi del día y el unagidon, bol de arroz con anguila, junto con fotos de sus apariciones en televisión.

Al abrir la puerta, se ven bastantes autógrafos de celebridades que han pasado por allí pegados en la pared: cosas de un restaurante popular.

Ventajas que conviene conocer antes de reservar

Se puede ir a Ilpum sin más, pero al usar la reserva de Naver hay bastantes ventajas que aprovechar. En principio no limitan el tiempo de la comida, aunque, si hay una reserva para el siguiente turno o clientes esperando, puede quedar limitado a una hora y media desde la hora reservada.

Se puede reservar sin depósito y, según indican, tampoco hay penalización especial por cancelar el mismo día. Eso sí, si se acumulan dos ausencias sin aviso después de la hora de reserva, podrían rechazar futuras reservas; si reservas, mejor ser puntual.

Y hubo una ventaja que me llamó la atención: el descorche gratuito. Si solicitas el evento de descorche gratis al reservar por Naver, permiten una botella de vino sin coste de descorche. Si te gusta acompañar el sushi o el kaisendon con una copa de vino, es una ventaja bastante buena.

También hay cupones para usar al reservar en Naver Place: 2 piezas de nigiri de felicitación de cumpleaños, cupón de descorche gratis y 2 piezas de sushi a elegir para animar a embarazadas. Además, si tienes alergia al marisco o a otros alimentos, dicen que, avisando con antelación, ofrecen ingredientes alternativos dentro de lo posible. El prepago se puede usar libremente en todas las sucursales de Ilpum y no caduca, así que quienes vayan a menudo pueden tenerlo en cuenta.

Un interior amplio y tranquilo

El interior de Ilpum Magok era más amplio de lo que esperaba. He estado también en otras sucursales, pero lo que más me gustó de Magok fue precisamente que el espacio es bastante grande. Desde fuera parecía un pequeño sushi bar alargado, pero al entrar el local se prolonga bastante hacia el fondo.

Hay asientos de barra junto a la cocina abierta y mesas al fondo. Las paredes blancas y los tonos de madera oscura le dan un aire limpio y sereno; además, un lado tiene grandes ventanales, así que durante el día entra el sol y no se siente nada agobiante.

Por Magok y Balsan hay muchos trabajadores de oficina y restaurantes que se llenan a la hora de comer, pero aquí el espacio es amplio. Me pareció bien tanto para comer con amigos como para una reunión familiar o una cita.

El menú de sushi del día y kaisendon

Al mirar el menú de Ilpum Magok, vi que había una variedad considerable de kaisendon. Desde el básico hasta el premium, opciones de salmón y atún, platos con uni, erizo de mar, e incluso unagidon: había mucho donde elegir. El sushi del día que pedí costaba ₩28,000 y el kaisendon de mi amigo, ₩26,000. También se puede añadir sushi suelto, así que durante la comida pedimos aparte dos piezas de sushi de dorada.

Como novedad también tenían ankimo hosomaki por ₩15,000. Es un hosomaki, rollito fino, con kanpyo, calabaza seca, y danmuji, rábano encurtido, combinado con hígado de rape; me pareció un plato que despertaría bastante curiosidad a quienes disfrutan del ankimo.

Nuestros pedidos: yo, sushi del día; mi amigo, kaisendon normal; y dos piezas extra de sushi de dorada. En vez de pedir lo mismo los dos, estuvo bien elegir un sushi y un kaisendon para mirar un poco el plato del otro y compartirlos. Sobre todo porque mi amigo busca kaisendon siempre que va a Japón, tenía curiosidad por ver qué le parecería.

Sushi del día con neta gruesa

Primero llegó el acompañamiento básico. Antes del plato principal prepararon sopa, huevo al vapor y guarniciones encurtidas. El huevo al vapor, cálido y suave, daba la sensación de asentar el estómago antes de entrar de lleno al pescado crudo. Ir tomando un poco de sopa caliente entre sushi o kaisendon también ayudaba a limpiar el paladar. Yo siempre repito sopa, jeje.

Mi querido sushi del día. Llega una fuente y, para mi sorpresa, la composición es muy abundante. Permite probar de una vez varios tipos de sushi —salmón, atún, pescado blanco y gambas—, además de tortilla y maki, rollito de sushi.

Lo que más llamó mi atención fue el tamaño de la neta, la cobertura de pescado. No es de las que apenas se posan sobre el arroz: era bastante larga y gruesa, así que al comer el sushi de un bocado la presencia del sashimi se siente claramente. Justamente por este estilo recordé lo mucho que había disfrutado en otra sucursal de Ilpum.

Empezando ligero con pescado blanco

Normalmente, si se empieza el sushi por los pescados suaves y se va pasando poco a poco a los más grasos, se aprecia mejor cada sabor, ¿verdad? Así que yo también comencé por el pescado blanco y luego seguí con pescados más grasos, como el salmón. El pescado blanco conservaba un sabor limpio y una textura agradablemente firme; al probar después el salmón, su gusto suave y untuoso se percibía con mucha más claridad.

No había ni una pieza mala en el sushi del día. Se deshace suavemente en la boca. ¡Cada bocado deja una satisfacción enorme!

Como ya había sopa, pensé que no saldría ningún otro plato con caldo, pero a mitad de la comida llegó udon frío con chicken karaage, pollo frito japonés. Los fideos de udon, fríos y elásticos, con el karaage crujiente, venían genial para cambiar el ritmo después de comer sashimi y sushi.

Después de pasar de pescado ligero a sushi un poco más graso como el salmón, tomar este udon frío refrescante limpió otra vez el paladar. Me resultó divertido el contraste de temperatura y textura entre el udon frío y el karaage caliente y crujiente.

Dos piezas de sushi de dorada y futomaki

El pescado blanco estaba más rico de lo esperado, así que pedimos dos piezas extra de sushi de dorada mientras comíamos. ¡Una para cada uno, como buenos amigos!

La dorada, con su sabor limpio y textura firme, era buena para comer al principio; después, al pasar a sushi de sabor más intenso y graso como el salmón o el atún, se percibían mejor las diferencias de cada uno. La dorada tampoco era fina: el pescado era bastante grueso, así que quedé satisfecho de haberla pedido aparte.

Y no podía faltar el futomaki, rollo grueso. Iba lleno de ingredientes y, en persona, su tamaño era considerable. Con pescado, tortilla y varios ingredientes enrollados de una vez, era tan grande que no resultaba fácil meterlo entero en un bocado; tenía una contundencia distinta a comer una pieza de sushi. Si solo comes sashimi, los sabores pueden empezar a parecerse, pero el udon frío y el futomaki hicieron que la comida fuera mucho más variada.

El kaisendon básico que encantó a mi amigo

Mi amigo, que suele disfrutar del kaisendon cuando viaja a Japón, pidió el kaisendon básico de ₩26,000. El aspecto es bastante espectacular para llamarse «básico». El bol venía colmado de salmón, atún, pescado blanco, gambas, vieiras y distintos mariscos, con huevas de salmón brillando en el centro. También llevaba perilla y alga nori en vertical, así que desde que llegó se veía muy abundante.

Hay sitios donde pides kaisendon y, al recibirlo, casi todo es arroz y solo lleva unas pocas piezas de pescado, ¿no? Aquí me gustó que el sashimi fuera grande y que incluyera de forma equilibrada muchas variedades. (Mi amigo se llenó y comió sobre todo el pescado, dejando bastante arroz).

También venía alga nori con el kaisendon, así que se puede poner un poco de pescado y arroz encima y envolverlos. Primero lo comí con el pescado solo, a mitad con arroz y después envuelto en nori: los mismos ingredientes se disfrutaban de formas un poco diferentes.

El atún y el salmón también eran gruesos, y llevaba ingredientes con texturas distintas, como pescado blanco y vieiras, de modo que en un mismo bol se podían seguir disfrutando sabores diferentes. Mi amigo dijo que era un kaisendon muy refinado y lo comió encantado. Como es alguien que busca sushi o kaisendon a menudo cuando va a Japón, yo estaba preocupándome de más, pero al verlo disfrutar pensé que había acertado llevándolo.

Terminando con panna cotta de mango

El final de la comida fue una panna cotta de mango de postre. Después de sushi, kaisendon, udon frío y futomaki, ese postre dulce y suave llegó en el momento justo. La panna cotta, suave y elástica, con mango agridulce, dejó una sensación de limpiar el paladar después del sashimi y el sushi.

La selección de platos fue bastante completa de principio a fin, y tras llegar al último postre mi amigo dijo que ¡sentía que le iba a explotar la barriga!

Desde sushi grueso hasta un kaisendon abundante: un restaurante de sushi y kaisendon en Magok que puede dejar satisfecho a cualquiera que adore el pescado crudo.