Gopchang en Garak-dong, Seúl: makchang y arroz de kkakdugi — Jinseong

¿Cómo es Jinseong Hanwoo Gopchang en Garak-dong? Primera impresión y ambiente

Un sábado por la noche en que me apetecía especialmente el gopchang de vaca coreana, fui con mi marido a Jinseong Hanwoo Gopchang Garak Flagship, un lugar del que todo el mundo habla. Está cerca de las estaciones de Gyeongchal Byeongwon y Garak Market, en pleno callejón de restaurantes, así que el acceso en transporte público es excelente.

Nada más entrar, el olor a aceite tostado y el chisporroteo de la parrilla despertaron el apetito de golpe. El local ya estaba lleno de vida, con oficinistas recién salidos del trabajo y clientes que venían específicamente por el gopchang de vaca. El local estaba impecablemente cuidado, así que pudimos sentarnos cómodamente, sin la sensación pegajosa típica de los asadores grasientos. El trato amable del personal ya nos puso de buen humor antes incluso de empezar a comer.

¿Qué pedir? 2 raciones de gopchang de hanwoo y 1 de makchang

Aquí hay que ir directo a por el plato estrella. Mi marido y yo pedimos 2 raciones de gopchang de hanwoo (callos de vaca coreana) y 1 de makchang (mollejas), de textura elástica muy atractiva, para disfrutar el sabor de los callos en todo su esplendor.

Llegan ya semi-cocinados desde la cocina y colocados con esmero sobre una plancha de hierro; solo con verlos se notaba la frescura. Mientras se doraban en la parrilla, el aroma tostado que desprendían era casi imposible de resistir.

Gopchang de hanwoo bien relleno y makchang elástico a la parrilla

El gopchang de hanwoo se dora crujiente por fuera mientras el interior queda repleto de una grasa cremosa (gop) sin huecos. Al primer bocado no se nota ningún olor característico desagradable, solo un jugo intenso y la untuosidad del gop llenando la boca. Se nota al instante que, entre los especialistas en gopchang de vaca de Garak-dong, aquí cuidan la carne original con mucho rigor.

El makchang venía cortado con un grosor adecuado, y cuanto más se masticaba, más elástico y firme resultaba, una auténtica delicia. No era nada duro, y su sabor limpio y sabroso se iba intensificando con cada bocado, formando una combinación perfecta para alternar con el gopchang.

Cómo comer el gopchang con kimchi de puerro y salsa de soja

El encanto de Jinseong Hanwoo Gopchang también brilla en los acompañamientos. El kimchi de puerro y el buchu muchim (cebollino aliñado), que son casi la firma del local, revelan todo su potencial cuando se asan ligeramente en aceite sobre la parrilla. La acidez picante y refrescante del kimchi de puerro limpia perfectamente el regusto graso que pueden dejar los callos de vaca.

Si se moja bien el gopchang cargado de gop en la salsa de soja especial con cheongyang gochu (guindilla picante coreana) troceada y se le añade un trozo de guindilla, no hay forma de parar. Mi marido también repitió una y otra vez lo limpio de sabor que estaba, sin ningún rastro de mal olor.

El final de la cena: arroz frito de kkakdugi

Aunque ya habíamos comido bastante con las 3 raciones de carne a la parrilla, el plato imprescindible de Jinseong Hanwoo Gopchang es sin duda el arroz frito de kkakdugi. Como dicen que siempre queda hueco para el arroz aunque uno esté lleno, no lo dudamos y pedimos una ración.

El arroz frito de kkakdugi que sale bien salteado de la cocina lleva abundante kkakdugi crujiente y trozos elásticos de teyang (parte del callo) mezclados entre los granos de arroz, con una textura muy variada. Y qué decir del crujiente nurungji (arroz tostado) que se forma al extenderlo fino sobre la plancha y dejarlo pegarse ligeramente para luego rascarlo. El aliño, picante, dulce y sabroso a la vez, equilibra perfectamente lo graso de la comida, así que no pudimos parar de comer hasta dejar el plato vacío.

Espera en la cena y aparcamiento gratis 2 horas

En la hora punta de la cena puede haber espera, así que se recomienda ir entre semana a primera hora de la tarde o a la apertura los fines de semana.

Hay aparcamiento gratuito de 2 horas en el sótano del edificio, pero por tratarse de una zona de callejones comerciales el espacio puede ser reducido; conviene usar un parking público de pago cercano o el transporte público, mucho más cómodo.

Desde el gopchang de hanwoo fresco y bien relleno de gop, pasando por el makchang elástico, hasta el arroz frito de kkakdugi final, no hay un solo plato flojo. Si buscas un restaurante de gopchang de vaca en Garak-dong o simplemente un sitio contundente y satisfactorio para cenar fuera, recomiendo Jinseong Hanwoo Gopchang Garak Flagship.