합정역 초밥 숙성 오마카세 세트 합초밥·정초밥 비교, 합정초밥집

요즘 공기도 좋고 하늘도 예쁘고 날씨도 좋아요! 그리고 입맛이 너무 돌아서 걱정이긴 하지만 그래도 맛있는 음식은 포기할 수 없닷! 맛있는 초밥을 먹으러 합정에서 초밥 맛집으로 유명한 합정초밥집에 다녀왔어요.

역시 유명한 초밥집인 만큼 초밥 맛도 좋고 구성도 정말 만족스러웠어요!

호텔조리와 경영을 전공한, 국내 호텔과 해외 파인다이닝 셰프 출신 대표님이 직접 운영하는, 음식에 진심인 합정초밥집 이야기입니다.

합정초밥집 위치와 영업시간은?

합정초밥집은 합정역 3번 출구에서 도보로 4분 거리, 서울 마포구 독막로3길 38 2층에 있어요. 영업시간은 매일 11:30~22:00이고, 브레이크타임은 14:30~17:00이에요.

입구에는 대표님이 해외 파인다이닝 셰프 시절 입던 옷이 걸려 있어요. 그만큼 전문적이고 음식에 진심인 대표님이 운영하는 곳이라, 재료와 스시를 믿고 먹을 수 있는 합정 초밥 맛집이에요.

합정초밥집 분위기, 데이트나 혼밥에 괜찮을까?

합정초밥집은 매장이 크고 넓은 데다 은은한 조명과 아늑한 분위기라 데이트, 혼밥, 소개팅 모두 좋겠더라구요. 합정에서는 유명한 초밥집이라 연예인들도 많이 방문했네요.

점심시간 지나서 방문해서 테이블이 여유가 있나 했는데, 입구 쪽 홀은 여유가 있고 안쪽 홀은 손님들이 가득 차 있었어요.

'나 일식 초밥집 컵이야' 하는, 일본 느낌 물씬 풍기는 귀여운 일러스트 컵에 구수하고 시원한 차 한잔 마시면서 어떤 구성의 초밥을 먹을까 고민고민.

주문은 테이블 위에 있는 태블릿으로 간편하게 해요.

합정초밥집 초밥은 어떻게 만들까?

합정초밥집은 매일 아침 새벽 수산시장에서 공수해 온 생선으로 초밥을 만들고, 쌀도 주흥미곡에서 생산하는 최고 품질의 동의보감 쌀만 사용한다고 해요. 모든 활어는 이케지메·신케지메를 거쳐 츠모토식 숙성을 해서, 오마카세에서만 느낄 수 있는 감칠맛과 신선한 초밥을 만든다고 하네요. 역시 유명한 덴 이유가 있어요!

합초밥·정초밥·동초밥, 어떤 세트를 고를까?

합정초밥집에는 가성비 좋은 오마카세 초밥 메뉴로 합초밥, 정초밥, 동초밥이 있어요. 세 세트는 초밥 구성이 조금씩 다르니 상세 정보를 확인해서 좋아하는 메뉴로 고르세요! 저희는 합초밥과 정초밥을 주문했어요.

합초밥 세트와 곁들임 메뉴

제가 주문한 합초밥 세트는 초밥 구성을 프린트해서 주셔서, 어떤 초밥인지 확인하며 먹을 수 있는 점도 좋았어요.

도미는 소진이 되어서 광어지느러미로 대체해서 제공해 주셨는데, 광어지느러미를 좋아하니 오히려 좋아 :)

에피타이저로 먹기 좋았던 일본식 계란찜은 부들부들하고 감칠맛도 좋았어요. 우동도 제대로 낸 육수에 면도 쫄깃해서 우동만으로도 넘 맛있더라구요!

음식에 진심인 분이 운영하시니 초밥뿐만 아니라 우동과 샐러드, 장국, 계란찜 하나하나 다 맛있었어요.

정초밥 세트는 합초밥과 무엇이 다를까?

이건 짝꿍이 주문한 정초밥이에요.

정초밥은 합초밥과 구성이 좀 다르고, 가격도 좀 더 높고, 1pc가 더 많아요. 신선한 활어를 이케지메와 신케지메를 거쳐 츠모토식 숙성, 즉 저온에서 숙성해서 감칠맛을 더 끌어올린 초밥이에요.

구성도 좋고 정성 들여 처리하고 숙성하니, 초밥 먹고 싶을 때는 합정초밥집이 생각날 만큼 맛있더라구요.

합정초밥집 초밥, 하나씩 맛보니

우선 흰살생선 먼저, 광어도 탄력 있으면서 부드럽고 씹을수록 은은하게 올라오는 감칠맛이 넘 맛있었어요. 비린 맛 전혀 없이 깔끔하면서도 깊은 풍미가 느껴지는 제대로 된 초밥! 참치 등살도 담백하고 부드러웠구요, 합정초밥집의 밥과 조화가 정말 좋았어요.

불향 입힌 광어지느러미초밥

도미 소진으로 대체로 나온 광어지느러미초밥이에요. 광어지느러미를 좋아하는데 살짝 불향을 입혀서 나온 초밥은 처음이었거든요. 입안에 넣기 전부터 불향이 살짝 나서 은은한 이 불향이 좋았고, 생선 특유의 담백한 향과 섞이면서 광어지느러미의 고소함이 훨씬 더 느껴졌어요! 기름기가 있는 부위라 구워지니 고소함이 더 강하게 느껴져서, 꼬소하고 쫄깃하고 넘 맛있었던 광어지느러미초밥.

제철생선과 와규, 연어도 샤리와의 조화가 넘 좋았고

확실히 일반적인 초밥보다 재료의 맛과 식감을 아주 잘 살린 초밥들이었어요.

김에 감싼 안키모초밥

김에 감싸서 나온 안키모초밥은 크리미한 질감과 꼬소한 맛이 좋았고, 김과 밥의 조화도 좋아서 입안에서 살살 녹더라구요!

합정초밥집, 다시 갈 만할까?

합정초밥집은 일반 초밥집과 다르게 오마카세 업장에서 느낄 수 있는 신선함과 감칠맛 훌륭한 초밥을 맛볼 수 있었던 곳이에요. 분위기도 좋고 깔끔하고 직원분들도 친절하고, 무엇보다 초밥이 너무너무 맛있어서 합정동에 가면 꼭 다시 가볼 또갈집으로 네이버지도에 저장해 놨어요.

합정동 초밥 맛집이나 합정 데이트 맛집, 홍대·마포 초밥 맛집 찾는 분들께 오마카세만큼이나 맛있는 합정초밥집을 추천합니다.