합정역 판초밥 VIP초밥 15피스 츠모토식 숙성초밥, 합정초밥집

합정초밥집은 어떤 곳인가요?

합정초밥집은 합정역 3번 출구 근처에 있는 숙성 판초밥집으로, 오늘은 VIP초밥을 먹고 왔어요.

합정역 3번출구 근처에 위치한 합정 초밥 맛집 합정초밥집입니다. 호텔조리과, 호텔, 해외 파인다이닝 출신 쉐프님이 만들어주시는 오마카세급 판초밥을 먹을 수 있는 곳으로, 진짜 좋아하는 판초밥집 중 한 곳이에요.

합정초밥집 숙성 방식과 매장 분위기

합정초밥집은 매일 새벽 수산시장에서 생선을 공수하고, 츠모토식으로 숙성한 네타를 쓰는 곳이에요. 입구에 들어가면 오늘의 특선 네타 종류가 보드에 붙어 있어요.

입구로 들어가면 이렇게 오늘의 특선 네타 종류들이 보드에 붙어있음. 매일 새벽 수산시장에서 생선을 공수해서 사용하시기에 제철 네타랑 신선하게 손질된 회를 맛볼 수 있다. 숙성은 츠모토식으로, 신경 제거하고 피를 빼서 숙성하는 방식이라 숙성기간이 길어지고 비린맛도 없고 감칠맛과 수분감을 잘 잡을 수 있다고 해요. 그런 숙성방식을 사용해서 제대로 된 숙성 판초밥을 먹을 수 있는 곳.

주방 쪽 닷지석이나 홀 테이블 갯수도 넉넉한 편. 구조는 ㄱ자 구조로 되어 있어서 안쪽으로 들어가면 이렇게 넓은 홀이 하나 더 나옵니다. 전체적으로 밝고 깨끗한 분위기의 매장이라 모임이나 점심, 저녁 회식하기 좋은 곳이에요.

합정초밥집 메뉴는 뭐가 있나요?

합정초밥집 대표메뉴는 숙성사시미와 정초밥이고, 초밥은 합초밥·정초밥·동초밥·VIP초밥·고등어봉초밥·청어봉초밥이 있어요. 점심용 덮밥·정식, 우동과 사이드까지 있어서 선택지가 많아요.

합정 초밥 맛집 합정초밥집의 원칙과 소신 읽어보면서 메뉴를 봐봅시다.

대표메뉴는 숙성사시미와 정초밥. 숙성을 잘하는 곳이라 당연히 사시미도 맛있고 초밥도 맛있지. 사시미는 샤리를 따로 주는 것도 참 좋다는 생각.

초밥메뉴는 합초밥, 정초밥, 동초밥, VIP초밥, 고등어봉초밥, 청어봉초밥 이렇게 있고 한 가지 종류나 단품으로도 주문 가능함. 눌러보면 구성이 뭔지 알 수 있어서 보고 주문하면 좋다. 오늘은 VIP초밥을 먹을 예정! 왜냐면 제일 맛있는 거고 피스가 15피스니까!

점심에 먹기 좋은 덮밥류나 정식류, 그리고 우동이나 사이드까지 종류가 많으니까 먹고 싶은 거 주문하시면 됩니다.

태블릿으로 주문하고 단품으로 몇 개 더 추가해서 주문완료!

합정초밥집 VIP초밥 구성은 어떤가요?

합정초밥집 VIP초밥은 3만원대에 초밥 15피스, 샐러드·락교·장국, 우동, 새우튀김, 미니 지라시스시까지 나오는 구성이에요. 샤리는 힘 있고 네타는 부드러운, 완벽한 초밥이었어요. 메뉴가 나왔습니다, 엄청 호화로운 VIP초밥!

오른쪽에 추가한 4피스 초밥 빼고는 VIP초밥에 모두 포함된 구성. 3만원대에 이렇게 잘 나오는 초밥집이 있나 싶을 정도로 진짜 잘 나왔다.

이 정돈 쥐어야지 합정 초밥 맛집하고 오마카세급이라고 이름 붙일 수 있을 듯.

샐러드, 락교, 장국 나오고

한국식 판초밥집에서 빠지면 섭섭한 우동 나오고 새우튀김도 나와서 면과 튀김도 해결 가능한 한상.

숙성 네타와 동의보감쌀 샤리 맛

VIP초밥은 15피스가 제공되고, 한 판에 다 못 담아서 따로 3피스가 접시에 담겨 나옴. 종류는 인쇄해서 같이 주시기 때문에 네타 종류를 알면서 먹는 재미도 있음. 청어, 참치, 흰살생선 전부 부드럽고 비릿한 맛 없고 맛있음. 숙성을 잘하는 초밥집 클라스.

연어를 먹는 순간 숙성을 잘하는구나, 샤리가 진짜 맛있구나를 느낌. 보통 오마카세집에서 사용하는 쌀인 동의보감쌀을 사용하신다고 하는데 확실히 밥이 맛있음. 안키모도 냄새 없이 깔끔하고 녹진하고 난리남.

안 그래도 초밥 양도 많은데 미니 지라시스시도 같이 나온다. 이것만 해도 0.5인분은 될 듯.

단품 추가: 장새우와 참치 뱃살

장새우랑 참치를 좋아해서 주문한 단품 추가메뉴들. 참치 뱃살은 또 못 참거든요. 기름지고 녹진하고, 미쳤다.

합정초밥집, 다시 갈 만한가요?

맛있게 먹은 합정 초밥 맛집 합정초밥집. 3만원대 사치를 제대로 부리고 왔습니다. 양이며 맛이며 뭐 하나 빠지는 곳 없는 찐 합정 맛집, 맛있게 잘 먹었습니다!!!