판교역 스시 오마카세 감태 우니와 표고버섯 우동, 수요리식당

매일 회만 먹고 사는 여자 1위... 바로 저인데요. 밥은 사실 잘 안 먹는 편이라 스시보다는 무조건 사시미파인데, 요새 자꾸 밥이 당기더라고요? 회 덕후니까 당연히 회를 올려 쥔 스시가 당기고... 그런 의미에서 합리적인 가격으로 알찬 스시를 즐길 수 있는 판교 스시 오마카세 맛집 수요리식당에 다녀왔어요.

수요리식당 오픈키친

오마카세의 묘미는 스시 쥐는 것을 앞에서 볼 수 있는 이 오픈키친이죠. 청결하게 관리되고 있었어요!

오늘의 메뉴

표고버섯감태죽

수요리식당은 여느 오마카세와는 조금 결이 다른데요. 평소 많이 보던 조합이 아닌 창의적인 조합과 터치를 약간씩 가미하는 게 특징인 것 같아요. 죽도 그래서 처음 먹어보는 표고버섯감태죽이 내어졌는데... 디포리와 다시마로 깊은 육수를 내셔서인지 정말 깊고 녹진한 맛이 일품이었어요. 죽도 한 숟가락 정도만 먹는 편인데 맛있어서 한 그릇 뚝딱!

전복찜

오마카세의 전복찜을 좋아해요. ㅎㅎ 야들보들하니 잘 쪄낸 전복에 게우소스를 곁들여 먹는 것을 좋아하기 때문에... 녹진하고 진하니 맛있었던 게우소스.

츠마미

츠마미로는 광어, 참돔, 잿방어, 볏짚 훈연 메지마구로, 새송이버섯 간장조림이 내어집니다. 스시 오마카세 왔지만 사시미 덕후는 이 츠마미 코스가 너무너무 좋아요. >.<

장국도 상당히 깊은 맛이 나서 넘 맛있었어요. 한 번 리필했을 정도! ㅎㅎ

먼저 광어부터 먹기를 권해주셨는데요. 광어는 소금에 살짝 찍어 먹어보라고 하셨어요. 와, 숙성 정도가 상당히 좋아서 탱글한 식감은 있는데 달큰한 감칠맛이 은은하게 퍼지는 게 넘 맛있었던 소금광어.

우니크림이 들어있던 참돔회.

초된장소스, 스미소가 들어간 잿방어회.

간장조림한 새송이버섯은 꼬들한 식감이었어요.

훈연을 해서 특유의 산미가 많이 빠져 부드럽고 고소했던 메지마구로, 아가 참치죠. ㅎㅎ

창의적인 토핑의 니기리

이제 본격적으로 스시 코스가 시작됩니다. 언제나처럼 샤리는 가능한 가장 적게 쥐어달라고 부탁드립니다. ㅎㅎ 안 그러면 코스를 다 못 먹어서... ㅠ 슬픈...

광어, 트러플 오일, 쪽파가 어우러진 광어 스시. 트러플 오일이 생각보다 광어회와 잘 어울리더라고요? 쪽파가 아삭하게 씹히며 알싸한 파향을 더해주는 것도 좋았어요.

다음은 스미소 올라간 참돔. 간장 소스도 발라 주시지만 그 위에 토핑들이 다채롭고 개성적이라서 넘 마음에 들었던 판교 스시 오마카세 맛집 수요리식당. 숙성 참돔은 자칫하면 물러지기 쉬운데 무르지 않고 쫄깃함은 간직하면서도 감칠맛이 났어요.

잿방어 스시 안에는 유자, 양파 제스트가 들어갔는데요. 와, 이거 넘 맛있어요! 잿방어가 등푸른 생선 치고는 별로 비리지 않고 깔끔한 맛이기는 하지만 더 깔끔하고 맛있게 만들어 주는 느낌? 각 스시마다 어떤 토핑이 더해질까 기대가 되더라는.

우니와 다진 참치가 올라간 미니 카이센동. 넘 예쁘죠? ㅎㅎ

김에 싸서 먹으면 단무지가 오독오독한 식감을 내어주면서도 깊은 바다의 풍미를 입 안 가득 느낄 수 있어서 좋았어요.

개인적으로 청어회를 정말정말정말 좋아해서 청어회를 다루는 스시 오마카세 너무 좋아해요. ㅎㅎ 시메사바처럼 절인 청어가 아니라 횟감 청어였는데, 시소, 초생강 다짐이 토핑으로 올라가서 깔끔한 뒷맛을 내어주더라고요. 고소하고 기름진 청어의 맛. >.< 좋아해요.

스시 하나하나 쥐어주실 때마다 정성 가득. 토치질도 해주시고요.

데포이카라고 하는 대왕한치입니다. ㅎㅎ 아카보시와 다진 양파, 고춧가루 감미료를 조합한 토핑. 살짝 토치질을 해서 미끈한 데포이카의 점액질을 날려주어서 더욱 고소하고 편하게 즐기기 좋았어요. 꼬독한 식감과 녹진한 맛의 조화가 좋았던 한 점.

볏짚 훈연한 참치에 바질 페스토 토핑이 올라가요. 오, 요새 바질 페스토가 여러 요리에서 활용된다는 건 느꼈지만 스시에까지 올라가다니. >.< 너무 독창적이죠? 그런데 잘 어우러져요. 바질 페스토의 고소하고 향긋한 향이 붉은 살 생선의 산미를 날려줍니다.

중간에 내어진 새우가지튀김. 튀김 소스인 덴다시까지 뿌려져 내어지는데요.

이 가지 안에 다진 새우가 들어가 있어요. 한 입 베어 물면... 겉은 바삭한데 속은 촉촉한 새우살이 가득! ㅎㅎ 덴다시는 약간 화한 맛도 나면서 감칠맛 넘치게 맛있어서 여쭤보니 팔각이 들어간대요! 우와... 진짜 창의적. >.< 전 이런 혁신적인 시도에서 나오는 조화로운 맛을 너무 좋아하기 때문에 코스를 즐기는 내내 즐거웠어요. ㅎㅎ

엄청나게 기름진 오도로! 오도로에는 생와사비 듬뿍 올려 먹기. ㅎㅎ

고마사바 위에는 레몬 소스도 올려 주시는데요. 참깨와 절인 고등어인 시메사바가 조화롭게 어울려요. 김에 싸먹으니 비린내도 하나도 안 나고 맛있었어요.

정성스레 쥐어주신 마지막 스시는 감태 우니! 감태 안에 달큰 쌉싸레한 우니가 들어있어요. 사르르 녹는 깊고 진한 바다의 풍미. >.< 맛있어요!

엄청나게 거대했던 후토마끼! ㅎㅎ 후토마끼의 조합도 개성적이었어요.

덴가츠 표고버섯 우동

식사로는 덴가츠 표고버섯 우동이 내어지는데요. 덴가츠는 우동 안에 들어있는 튀김 플레이크를 말해요. 직접 덴가츠도 눈앞에서 바로 튀겨서 내어주시기 때문에 더욱 깨끗한 맛이 두드러지는. 게다가 역시 육수도 깊어요, 표고버섯의 풍미가 가득 담겨있어서 향긋하고 농후한 맛. 국물 요리도 상당히 잘하시는 것 같았어요.

갓 튀긴 텐푸라와 디저트

튀김은 총 3종류가 내어져요. 꽈리고추, 새우튀김, 단호박튀김. 눈앞에서 갓 튀겨 내어주셔서 엄청나게 깨끗하고 바삭했던 튀김. 튀김도 너무 맛있었어요.

디저트

크랜베리가 토핑으로 올라간 유자 샤베트가 후식으로 내어집니다. 샤르르 녹는 상큼함이 좋았어요! ㅎㅎ

개성적이고 다채로운 토핑이 매력적이었고, 정형화되지 않은 창의적인 스시 오마카세 코스가 매력적이었던 수요리식당. 가격도 상당히 합리적이고 주차도 편해서 만족스러웠어요.