홍대 조용한 이자카야 토요일 저녁 숙성회와 안키모 셀프초밥, 스시사카바 합정

26.08.01(토) 방문. 홍대 합정에 파인다이닝 출신 오너 셰프가 운영하는 곳이 있다고 해서 스시사카바 합정을 다녀왔다. 홍대 합정은 복잡한데 조용하게 먹을 수 있는 이자카야라 분위기도 마음에 들었고 맛도 있어서 솔직한 후기 남겨보겠다.

스시사카바 합정, 주말 저녁엔 예약이 필요할까?

스시사카바 합정은 주말 저녁이나 피크 시간에 간다면 예약을 추천한다. 나는 토요일 오후 7시에 네이버 예약으로 미리 예약하고 방문했다. 이자카야 특성상 초저녁에는 자리가 조금 여유로운 편이었지만, 식사하는 동안 손님들이 계속 들어오면서 금세 거의 만석이 됐다.

합정에서 이미 입소문이 난 곳이라는 게 느껴졌고, 주말 저녁이나 피크 시간에 방문할 예정이라면 예약하고 가는 걸 추천한다.

홍대 합정에서 조용한 이자카야를 찾는다면

스시사카바 합정에는 1인석도 마련되어 있어서 혼자 와서 식사하기도 좋겠다는 생각이 들었다.

홍대나 합정은 늘 사람도 많고 시끄러운 이자카야가 많은 편인데 스시사카바는 분위기가 달랐다. 은은한 조명에 일본 감성이 더해져 있어서 생각보다 훨씬 조용하고 편안했다. 데이트하기에도 좋고, 친구들과 술 한잔하면서 이야기 나누기에도 딱 좋은 분위기였음.

룸은 아니지만 10명 이상 함께 앉을 수 있는 단체석도 마련되어 있어서 회식이나 모임 장소로 이용하기에도 괜찮아 보였다. 홍대 한복판에서 이렇게 차분한 분위기의 이자카야를 만날 수 있다는 점이 가장 마음에 들었다.

파인다이닝 출신 오너 셰프는 어떤 이력일까?

스시사카바 합정 입구에는 오너 셰프의 옷이 전시되어 있었다. 미국 NOBU Palo Alto에서 스시 셰프로 근무했고, 샌프란시스코와 성수동에서도 오너 셰프로 활동한 이력이 눈에 띄었다.

사실 처음에는 '경력이 화려하네.' 정도로만 생각했는데, 음식을 먹어보니 왜 파인다이닝 출신 오너 셰프라는 점을 강조하는지 바로 알겠더라.

스시사카바 합정에서 주문한 메뉴

처음 방문이라 가장 대표 메뉴인 숙성사시미 한상+셀프초밥(50,000원)을 주문했다. 술은 생맥주와 도쿠리를 함께 주문했고, 사이드로는 오이무침도 추가했다. 초밥도 직접 만들어 먹을 수 있고 숙성 사시미까지 함께 나와서 둘이 술 한잔하기 딱 좋은 구성이었다.

생맥주와 도쿠리, 숙성회와의 조합

시원한 생맥주 한잔과 도쿠리도 시원하게 부탁드렸는데 숙성회랑 조합이 좋았다.

사케 안에 있는 금붕어 한 마리가 귀여웠음.

기본안주 차완무시, 기대 이상

스시사카바 합정의 기본 안주로 차완무시가 나왔다. 사실 기본으로 나오는 메뉴라 큰 기대는 안 했는데, 한입 먹자마자 생각이 바뀌었다. 식감이 엄청 부드럽고 크리미해서 거의 푸딩처럼 넘어갔고, 따뜻하게 나와서 식사 시작 전에 입맛을 돋우기 좋았다.

계속되는 폭염에 지쳐 있어서 안주 나오기 전 가볍게 한잔 했다!

사이드로 주문한 오이무침도 만족

나는 오이러버인데 요즘 날이 더우니까 오이를 더 자주 먹는 듯. 기본안주에 오이무침이 있으면 입을 상큼하게 만들기 위해 무조건 꼭 주문하는 메뉴이다.

스시사카바 합정의 오이무침은 참기름과 마늘, 깨가 들어간 심플한 스타일인데 입안이 깔끔해져서 숙성회를 먹는 중간중간 곁들이기 좋았다.

진짜 생각 이상으로 너무 맛있어서 오이를 좋아하시는 분들은 꼭 드셔보는 것을 추천한다.

숙성사시미 한상+셀프초밥, 왜 인기일까?

스시사카바 합정의 숙성사시미 한상은 처음 보자마자 플레이팅부터 시선이 갔고, 다양한 숙성회가 한 접시에 푸짐하게 담겨 있었다. 셀프초밥을 만들어 먹을 수 있는 김과 밥도 함께 나오고, 안키모와 해산물까지 곁들여져 있어서 이것저것 다양하게 맛볼 수 있는 구성이었다.

개인적으로 가장 기억에 남았던 건 안키모였다. 비릴까 봐 조금 걱정했는데 전혀 그렇지 않았고, 입에 넣자마자 부드럽게 녹으면서 고소한 풍미가 진하게 퍼졌다.

숙성회 한 판에는 어떤 생선이 나왔을까?

이날 숙성사시미 한상에는 광어, 도미, 참치, 연어, 청어, 단새우를 비롯해 문어와 전복 등 다양한 해산물이 한 판에 담겨 나왔다. 특히 광어와 도미는 쫀득한 식감이 좋았고, 참치는 부드럽게 녹는 느낌이었으며, 단새우는 달달한 풍미가 살아 있었다.

청어도 비리지 않고 고소해서 만족스러웠다. 생선 특성상 잔뼈가 살짝 있으니 그 부분만 참고해서 드시면 된다.

광어는 숙성을 잘해서 그런지 식감이 쫀득하면서도 고소했다.

셀프초밥은 이렇게 먹는 게 최고였다

그냥 회만 먹어도 맛있었지만, 김 위에 샤리를 올리고 백김치와 안키모까지 같이 올려 한입에 먹으니 정말 최고였다. 안키모의 진한 고소함과 백김치의 은은한 산미가 더해져 풍미가 훨씬 살아났고, 재료들의 조합이 정말 잘 어울렸다.

단새우는 입안에서 녹듯 부드러웠고, 도미는 씹을수록 쫀득한 식감과 감칠맛이 좋았다.

회를 하나씩 먹는 것도 맛있었지만, 김에 샤리와 백김치, 날치알까지 올려 먹는 조합이 개인적으로는 가장 만족스러웠다.

스시사카바 합정, 홍대 합정 데이트 장소로 추천할 만할까?

홍대와 합정에는 술집이 정말 많지만, 조용한 분위기에서 숙성회를 제대로 즐길 수 있는 곳은 생각보다 많지 않다. 스시사카바 합정은 파인다이닝 출신 오너 셰프의 경험이 음식에 그대로 담겨 있었고, 분위기까지 좋아서 데이트나 기념일, 친구들과의 모임 모두 잘 어울리는 곳이었다. 홍대 합정에서 숙성회 맛집, 조용한 이자카야, 데이트 맛집을 찾고 있다면 만족할 가능성이 높은 곳이다.

총평

• 홍대·합정에서 조용한 분위기의 이자카야를 찾는다면 추천
• 파인다이닝 출신 오너 셰프가 운영하는 숙성회 전문점
• 숙성사시미 한상은 플레이팅과 구성 모두 만족
• 셀프초밥으로 직접 만들어 먹는 재미까지 있음
• 10명 이상 가능한 단체석이 있어 회식이나 모임 장소로도 좋음
• 데이트, 기념일, 친구들과 술 한잔하기 좋은 분위기

홍대 한복판에서 이렇게 조용하게 숙성회를 즐길 수 있다는 게 가장 큰 장점이었다. 맛과 분위기를 모두 만족시켜서 다음에는 저녁에 사케 한잔하러 다시 방문하고 싶은 곳이었다.