Ga Konkuk Univ., Seoul: set udon toriten và tôm chiên chia đôi — Kosi

Đang tìm chỗ ăn trưa hoặc ăn tối ngon ở khu Konkuk thì mình ghé Kosi Konkuk University Branch. Kosi là quán chuyên udon tự làm sợi (jimyeon) và donkatsu, đặc biệt còn được biết đến qua chương trình SBS Sinh hoạt của bậc thầy tập 1053, nơi người thợ cán mì của quán được vinh danh là bậc thầy cán mì.

Chi nhánh gốc ở Dogok-dong và chi nhánh Gil-dong nổi tiếng xếp hàng ngay từ khi mở cửa, nghe nói còn là quán quen của diễn viên Kim Seung-soo. Lần này Kosi mở thêm chi nhánh ở Konkuk nên mình ghé thử.

Kosi Konkuk University Branch ở đâu, đỗ xe thế nào?

Kosi Konkuk University Branch cách cổng 9 ga Konkuk Univ. khoảng 4 phút đi bộ về hướng Seongsu-dong, khá dễ tìm. Quán nằm đối diện Common Ground nên nếu có hẹn ở khu Konkuk thì ghé cũng không khó.

Về chỗ đỗ xe, có thể dùng bãi đỗ mặt trước hoặc mặt sau tòa nhà theo địa chỉ trên, miễn phí 1 giờ, ai đi xe hơi có thể tham khảo. Bên trong quán có tổng 52 chỗ ngồi, khá rộng rãi. Phù hợp để ăn cùng gia đình, hẹn hò với người yêu hay ăn cùng đồng nghiệp.

Udon tự làm sợi ủ 48 giờ có gì khác?

Điểm nổi bật nhất ở Kosi vẫn là sợi udon. Kosi chỉ dùng ba nguyên liệu là muối, nước và bột mì để nhào bột, trải qua quá trình ủ lần một và lần hai, mất tới 48 giờ mới hoàn thành sợi mì.

Udon được làm theo phong cách truyền thống Sanuki, đặc trưng bởi sợi mì dai mà vẫn có độ đàn hồi. Ở Nhật, người ta gọi cảm giác nhai này là 'có koshi' — tên quán 'Kosi' có lẽ cũng bắt nguồn từ đó.

Triết lý ẩm thực của Kosi là 'càng chậm, vị càng sâu', và quả thật từng món ăn ở đây đều được đầu tư thời gian. Không chỉ mất 48 giờ để làm sợi udon, nước tương cũng được nấu rồi ủ 24 giờ trước khi dùng.

Hai set udon đã gọi ở Kosi

Hôm đó nhóm mình gọi hai món.

• Set toriten bukkake udon 15.000 won
• Set ebi tempura udon 15.000 won

Cả hai đều là menu set nên ăn no bụng hơn nhiều so với chỉ ăn udon đơn thuần.

Sợi mì dai của set toriten bukkake udon

Trước tiên, toriten bukkake udon là món có thể thưởng thức udon dai cùng toriten (gà chiên kiểu Nhật).

Đúng chất udon tự làm sợi, khi ăn cảm nhận rõ độ dai đặc trưng, khác hẳn udon thông thường.

Đặc biệt bukkake udon không ngâm ngập trong nước dùng như các món khác nên dễ cảm nhận rõ kết cấu sợi mì, rất hợp nếu muốn thử sợi udon của Kosi.

Set ebi tempura udon có nên gọi thêm?

Món thứ hai là set ebi tempura udon. Đúng như tên gọi, đây là món ăn kèm tôm chiên giòn (ebi tempura) và udon, tôm chiên ăn cùng udon dai tạo nên sự kết hợp khá ổn.

Nước dùng udon cũng không hề đơn giản. Cá cơm Namhae và rong biển được ninh 12 giờ, sau đó thêm nước tương bí truyền để hoàn thiện vị đậm đà. Có lẽ vì vậy mà khi húp, cảm nhận được vị umami sâu chứ không mặn gắt.

Lần sau sẽ thử menu donkatsu ở Kosi

Kosi không chỉ chuyên udon mà còn chuyên donkatsu. Donkatsu ở đây cũng được chiên ngay khi khách gọi món. Thịt được ủ 24 giờ rồi chiên ngay khi có đơn, nhờ vậy giữ được độ dày mà vẫn mềm.

Vậy nên lần sau mình rất muốn thử cả donkatsu cùng udon. Ai đang tìm quán donkatsu ngon ở khu Konkuk thì có thể tham khảo Kosi Konkuk University Branch.

Nguyên liệu tốt cộng thêm thời gian chờ

Càng tìm hiểu về đồ ăn ở Kosi càng thấy thú vị, vì hầu hết các món đều được đầu tư 'thời gian'. Sợi udon ủ 48 giờ, nước tương ủ 24 giờ, donkatsu cũng ủ 24 giờ. Cách làm này rõ ràng khác hẳn những món ăn nhanh làm nhanh bán nhanh.

Càng chậm, vị càng sâu

Triết lý ẩm thực của Kosi thể hiện rõ trong từng món ăn. Đây là quán chuyên udon tự làm sợi và ủ sợi ngay tại chỗ nên rất hợp với những ai thích udon, và cũng là một lựa chọn cho ai đang tìm quán donkatsu ngon ở khu Konkuk.

Quán gần ga Konkuk Univ., lại nằm đối diện Common Ground nên dễ tìm, có đỗ xe miễn phí 1 giờ nên đi xe hơi cũng thoải mái. Đây là nơi phù hợp cho nhiều dịp khác nhau, từ ăn cùng gia đình, hẹn hò, gặp bạn bè cho tới ăn cùng đồng nghiệp.

Nếu muốn ăn udon tự làm sợi dai ở khu Konkuk, mình muốn giới thiệu Kosi Konkuk University Branch. Có thể làm như nhóm mình, gọi mỗi set toriten bukkake udon và set ebi tempura udon một phần rồi chia nhau ăn. Lần sau mình sẽ thử cả món donkatsu chưa kịp ăn hôm nay.

Nếu bạn đang tìm quán donkatsu ngon ở khu Konkuk, hoặc muốn tìm nơi ăn được cả udon lẫn donkatsu, hãy ghé thử Kosi Konkuk University Branch. Đây là nơi có thể cảm nhận trực tiếp triết lý ẩm thực của Kosi: càng mất thời gian, vị càng sâu. Đặc biệt nếu bạn thích sợi udon tự làm dai được ủ 48 giờ thì rất đáng ghé một lần. Định bụng tìm quán donkatsu ngon ở Konkuk nhưng lại được thưởng thức trọn vẹn cả udon, Kosi Konkuk University Branch là nơi nên nhớ khi muốn ăn no bụng ở khu Konkuk :)