Konkuk, Seúl: sets de udon con toriten y tempura de camarón — Kosi

Buscando un buen sitio para comer en la zona de Konkuk, esta vez fuimos a Kosi Konkuk University Branch. Kosi es un restaurante especializado en udon de fideo casero (jamyeon) y donkatsu. Es conocido especialmente porque salió en el episodio 1053 de 'Maestros de la vida cotidiana' de SBS como maestro del amasado de fideos, así que también tiene fama de sitio validado por el programa.

El local principal de Dogok-dong y el de Gil-dong se hicieron famosos por las colas desde el día de apertura, y también se dice que es un lugar frecuentado por el actor Kim Seung-soo. Como Kosi acababa de abrir también en Konkuk, decidimos visitarlo.

¿Dónde está Kosi en Konkuk y dónde aparcar?

Kosi Konkuk University Branch está a unos 4 minutos a pie de la Salida 9 de la estación de Konkuk University, en dirección a Seongsu-dong, así que el acceso es bastante bueno. Está justo frente a Common Ground, así que también es fácil de encontrar si tienes una cita por la zona de Konkuk.

Para el parking se puede usar el estacionamiento de la parte delantera o trasera del mismo edificio, con 1 hora gratis, útil para quienes vayan en coche. El interior tiene 52 plazas en total, más espacioso de lo que parece. Es un ambiente cómodo tanto para comer en familia, como para una cita en pareja o una comida con compañeros de trabajo.

Udon de fideo casero madurado 48 horas

Lo que más llamó la atención en Kosi fue, sin duda, el fideo de udon. En Kosi amasan la masa ellos mismos con solo tres ingredientes —sal, agua y harina— y, tras una primera y una segunda maduración, terminan el fideo después de nada menos que 48 horas.

Es udon hecho al estilo tradicional sanuki, cuya característica es un fideo elástico y con cuerpo. En Japón a esta textura masticable se la llama 'tener koshi', y de ahí parece venir también el nombre del local, Kosi.

La filosofía culinaria de Kosi es 'cuanto más lento, más profundo el sabor', y realmente se nota el tiempo invertido en cada plato. No solo el fideo de udon lleva 48 horas: la salsa de soja también la hierven ellos mismos y luego la maduran 24 horas antes de usarla.

¿Qué dos sets de udon pedimos en Kosi?

Ese día pedimos dos menús.

• Set de tori-ten bukkake udon 15.000 wones
• Set de ebi tempura udon 15.000 wones

Como ambos son menús tipo set (jeongsik), resultan más adecuados como comida completa que pedir solo el udon.

El fideo elástico del tori-ten bukkake udon

Primero, el tori-ten bukkake udon (udon frío con caldo aparte y toriten, pollo frito estilo tempura) es un menú donde se disfruta el fideo elástico junto con el toriten.

Como corresponde a un udon de fideo casero, al comerlo se siente esa textura elástica particular, claramente distinta a la de un udon normal.

El bukkake udon, a diferencia del udon sumergido en caldo, es un menú perfecto para sentir bien la textura del fideo, así que si quieres probar de verdad el fideo de Kosi, este menú le va muy bien.

El set de ebi tempura udon, también recomendable

El segundo menú que pedimos fue el set de ebi tempura udon. Tal como indica el nombre, es un menú donde se come camarón tempura crujiente (ebi tempura) junto con el udon, y la combinación de camarón crujiente con el fideo elástico resultó bastante buena.

El caldo del udon tampoco se hace de forma simple. Cuentan que dejan reposar anchoas del Mar del Sur y alga kombu durante 12 horas, y luego añaden la salsa de soja secreta para completar un sabor profundo. Quizás por eso, al probar el caldo se siente más umami y profundidad que una salidad agresiva.

La próxima vez, el donkatsu de Kosi

Kosi no solo se especializa en udon, también en donkatsu. Este también se fríe justo en el momento del pedido. Como fríen el donkatsu madurado 24 horas apenas se hace el pedido, la característica es una textura gruesa pero a la vez suave.

Por eso la próxima vez quiero probar sí o sí el donkatsu junto con el udon. Si están buscando un donkatsu recomendable en Konkuk además de udon, vale la pena tener en cuenta Kosi Konkuk University Branch.

Buenos ingredientes con tiempo de reposo: la marca de Kosi

Cuanto más conocía los platos de Kosi, más interesante me resultaba que casi todos llevan 'tiempo'. El fideo de udon se madura 48 horas, la salsa de soja 24 horas, y el donkatsu también pasa por 24 horas de maduración. Es una forma claramente distinta a la de los platos que se preparan y venden rápido.

Cuanto más lento, más profundo el sabor

Sentí que la filosofía culinaria de Kosi se refleja directamente en la comida. Al ser un especialista en udon de fideo casero, que amasa y madura el fideo ellos mismos, creo que encaja muy bien con quienes aman el udon, y también es una opción para quienes buscan un donkatsu recomendable en Konkuk.

Está cerca de la estación de Konkuk University y, al estar frente a Common Ground, es fácil de encontrar; además, con 1 hora de parking gratis, también parece cómodo para ir en coche. Me pareció un lugar apto para muchas ocasiones: comida familiar, cita en pareja, quedada con amigos o comida con compañeros de trabajo.

Si en Konkuk tienen ganas de un udon de fideo casero elástico, recomiendo Kosi Konkuk University Branch. Como hicimos nosotros, también está bien pedir un set de tori-ten bukkake udon y un set de ebi tempura udon para compartir. La próxima vez probaré el donkatsu que hoy no llegamos a comer.

Si estaban buscando un donkatsu recomendable en Konkuk, o un lugar donde comer udon y donkatsu juntos, visiten Kosi Konkuk University Branch. Es un sitio donde se puede sentir de verdad la filosofía de Kosi de que, a más tiempo, más profundidad de sabor. Especialmente si les gusta la textura elástica del udon de fideo casero madurado 48 horas, vale la pena visitarlo al menos una vez. Fuimos buscando un donkatsu recomendable en Konkuk y terminamos disfrutando también un buen udon: Kosi Konkuk University Branch, un lugar para recordar cuando en Konkuk apetece comer bien y contundente :)