Hitsumabushi con sabor a carbón cerca de la estación Yeoksam: Chisot

En Yeoksam me comí un donburi de anguila como Dios manda.

Esta vez fui a Chisot Yeoksam Main Branch. En las fotos ya se veía que la anguila era generosa, pero al probarlo lo que más me impresionó fue ese aroma a carbón que se queda suavemente en la boca.

Con el donburi de anguila, si solo destaca el sabor de la salsa, uno se cansa enseguida, pero en Chisot el sabor a fuego de carbón de la propia anguila está tan vivo que lo disfruté hasta el último bocado. Por eso lo recomiendo especialmente a quienes buscan un restaurante japonés cerca de la estación Yeoksam.

Un donburi de anguila al estilo Nagoya en pleno Yeoksam

El exterior de Chisot, con su madera y sus toques en rojo, tenía ese aire natural de restaurante japonés. Justo en la entrada había fotos grandes del donburi de anguila y del menú, así que se entendía de inmediato qué tipo de comida servían.

Chisot usa el lema "sobre el carbón que se eleva, un bocado que hace subir la energía", y al probarlo entendí por qué insisten tanto en el carbón. El sabor ahumado de la anguila era bastante marcado.

¿Cómo es el hitsumabushi (donburi de anguila servido en varias etapas) completo?

Al llegar el plato, lo primero que llamó la atención fue, como era de esperar, la anguila. Sobre el cuenco cuadrado rojo, la anguila cubría cada rincón, con una salsa brillante y una superficie tostada muy apetitosa.

No llegaba solo la anguila: venían también sopa, huevo al vapor, acompañamientos, alga, wasabi, cebollino y el caldo para el ochazuke, así que el conjunto era bastante completo. Con solo pedir el donburi de anguila, sentí que estaba disfrutando la comida de varias maneras distintas.

La anguila con aroma a carbón, la verdadera protagonista

Lo mejor del día, sin duda, fue el sabor de la anguila. Por fuera tenía una salsa brillante y un aroma a carbón que subía suavemente, y ese matiz se notaba aún más al comerla junto con el arroz.

No era simplemente el sabor dulzón de una anguila a la parrilla; el aroma tostado le daba una profundidad mayor. Me pareció una buena opción para los días en que, buscando un buen restaurante para el almuerzo de oficinistas en Yeoksam, apetece algo un poco más especial que un almuerzo cualquiera. También me gustó que la cantidad de anguila fuera generosa, sin tener que comerla a cucharaditas.

Comer hitsumabushi también tiene su gracia

En la mesa había también instrucciones para disfrutar bien el hitsumabushi. Primero se prueba solo la anguila con arroz; después se añaden acompañamientos como alga y wasabi; y por último se vierte el caldo para comerlo como ochazuke (arroz con caldo caliente, al estilo japonés).

Al final, se termina con el método que más haya gustado de los anteriores. Es un solo plato, pero según cómo se coma el sabor va cambiando constantemente: esa es la gracia del hitsumabushi.

A mí, básicamente, comer la anguila solo con arroz fue cuando más nítido sentí el aroma a carbón, y al añadir un poco de wasabi y cebollino, el sabor intenso de la anguila se volvía más fresco: otro encanto distinto.

Como ochazuke, casi parece otro plato distinto

Después de comer bastante anguila con arroz, se puede verter el caldo y disfrutarlo estilo ochazuke. Mejor no echar el caldo desde el principio, sino disfrutar primero el sabor propio de la anguila y dejarlo para el final.

El caldo caliente se impregna en el arroz y la anguila, y el ambiente cambia por completo respecto al donburi que se comía antes. Después de disfrutar el aroma a carbón y la salsa intensa de la anguila, terminar con algo suave hizo que no se hiciera pesado hasta el final.

Un conjunto bien completo con buenos acompañamientos

La anguila es la protagonista, pero los platos que la acompañaban cumplieron muy bien su papel de completar la mesa. Como se ve en las fotos, el huevo al vapor, la sopa, los encurtidos, el cebollino, el wasabi y el alga venían por separado, ideales para ir combinando mientras se comía la anguila.

El wasabi en particular combinaba muy bien con la salsa intensa de la anguila. En vez de comer siempre el mismo sabor, alternar entre cebollino, alga y wasabi permitía disfrutarlo de formas mucho más variadas.

También divertido: elegir la propia copa de sake

En el local había un aviso de que, al pedir sake, se puede elegir la propia copa. Es un servicio en el que uno escoge la copa que más le guste entre varios diseños, y ese detalle tan pequeño encajaba muy bien con el ambiente de restaurante japonés.

Para quienes disfrutan la anguila junto con sake, este lugar puede servir de referencia también al buscar bares en Yeoksam o sitios para una cena de trabajo en Yeoksam. El ambiente también encaja bien para una cita nocturna o para comer mientras se toma algo con calma.

Menú y precios

• Hitsumabushi Mini ₩25.000
• Hitsumabushi Regular ₩37.000
• Hitsumabushi Premium ₩43.000
• Sashimi de salmón ₩35.000
• Tempura de anguila entera ₩17.000
• Nabe surtido de oden ₩24.000
• Nabe picante de cabeza de salmón ₩28.000
• Aguacate con hueva de abadejo (mentaiko) ₩16.000
• Pollo nanban ₩16.000
• Croquetas surtidas ₩15.000

※ El menú y los precios corresponden a la carta del día de la visita y pueden cambiar después.

El plato estrella de Chisot es el hitsumabushi, pero al revisar la carta vi que, aparte de la anguila, tenían varios otros platos japoneses. Sashimi de salmón, platos de carne cruda, pollo nanban, croquetas surtidas: buenas opciones para acompañar, ideales tanto para centrar la comida en el donburi de anguila como para seguir con unas copas.

Otra ventaja es que el hitsumabushi tiene opciones según la cantidad, así se puede elegir según el apetito de cada uno. El menú y los precios corresponden al momento de la visita y pueden cambiar después.

Desde el almuerzo de oficinistas hasta la cena en Yeoksam

Por tratarse de anguila, Chisot podría parecer un sitio solo para ocasiones especiales, pero al presentarse en un formato de mesa completa tan cuidado, también encaja bien como restaurante para el almuerzo de oficinistas en Yeoksam. Está bien ir solo y pedir el hitsumabushi completo, o ir dos personas y pedir el donburi de anguila junto con algunos acompañamientos.

A mí, que me gusta la anguila pero me canso rápido de los estilos demasiado dulces o con salsa muy fuerte, este día me dejó muy satisfecho precisamente porque el aroma a carbón estaba tan presente.

• Nombre del local: Chisot Yeoksam Main Branch
• Platos principales: hitsumabushi, donburi de anguila
• Características: hitsumabushi completo, se puede disfrutar también como ochazuke
• Sake: confirmado el servicio de elegir la propia copa de sake al pedir

Valoración final

Lo que más recordaré de Chisot Yeoksam Main Branch es, sin duda, la anguila cargada de aroma a carbón. La anguila venía en cantidad generosa y, al comerla junto con el arroz, se sentía claramente el aroma tostado a la brasa: lo disfruté de verdad.

Empezando con el donburi de anguila básico, añadiendo después wasabi, alga y cebollino, y terminando con el caldo al final, fue divertido disfrutar un mismo plato de varias maneras.

En cuanto al precio, está más cerca de una comida especial que de un almuerzo diario y ligero, pero considerando la cantidad de anguila y lo completo del conjunto, la satisfacción fue buena. Si buscas un restaurante japonés cerca de la estación Yeoksam, te gusta el donburi de anguila o quieres probar un hitsumabushi con verdadero aroma a carbón, vale la pena visitar Chisot.

Creo que, aunque vuelva otro día, pediré de nuevo el plato de anguila. En este local, más que cualquier otra cosa, lo que se me quedó grabado fue el aroma a carbón impregnado en la anguila.