Ulsan, Buk-gu: sopa de ternera y yukhoe bibimbap — Boksan Haejang

Después de una buena noche de copas, me moría por una sopa caliente que me levantara del todo a la mañana siguiente. Con el estómago revuelto por la resaca y con ganas de un caldo profundo y picante a la vez, no lo pensé ni un segundo y me fui corriendo a Boksan Haejang, uno de los restaurantes más conocidos de Songjeong, en Buk-gu, Ulsan.

¿A qué hora abre Boksan Haejang? Solo tres horas y media al mediodía

Boksan Haejang es un local exclusivamente de almuerzo ubicado en 8 Songjeong 29-gil, 1st floor, Buk-gu, Ulsan. Abre de 11:00 a 14:30, con última orden a las 14:00: ¡solo tres horas y media de operación!

Este es uno de esos lugares que solo conocen los que saben, así que hay que calcular bien el horario: si llegas un poco tarde, te vas sin probar nada. Yo iba con el tiempo justo, pero por suerte llegué a tiempo.

Cómo es por dentro Boksan Haejang y su compra directa de ternera

Al entrar, en lugar del desorden y el olor pesado típico de los locales de sopa para la resaca, ¡me encontré con un interior muy pulcro, higiénico y agradable!!

Lo que más me gusta de Boksan Haejang es que tiene un sistema de compra directa con sus propias empresas Boksan Yugryu, Boksan Yukgwan y Boksan Donkkaseu. Al reducir los intermediarios, los ingredientes son siempre frescos y los precios razonables, así que se puede confiar en el local cada vez que se visita.

Menú de Boksan Haejang: qué pedir y qué trae la mesa

El menú incluye Boksan haejangguk, haejang kalguksu, yukhoe bibimbap, Boksan yukhoe mulhoe, Boksan pork bulgogi, yukhoe y Boksan mungtigi. ※¡Todo elaborado con hanwoo (ternera coreana) de origen nacional!

En la mesa hay sal, sancho, semilla de perilla molida y pimienta negra para añadir al gusto.

Los acompañamientos son mu saengchae, encurtido de cebolla y chile, y kkakdugi. El chile del encurtido de cebolla estaba bastante picante.

Ese día, sin dudarlo, pedí juntos los platos estrella de Boksan Haejang: el hanwoo gukbap y el yukhoe bibimbap. No hay mejor combinación para curar la resaca y quedar bien llena al mismo tiempo.

Hanwoo gukbap por 11.000 wones: el caldo ideal para la resaca

¡El hanwoo gukbap llegó caliente en su ttukbaegi (cazuela de barro)! Se nota el sabor profundo y concentrado del caldo de hanwoo, cocido a fuego lento, pero limpio y picante, sin ningún regusto pesado. Delicioso.

Está lleno de rábano bien cocido y brotes de soja crujientes, así que el estómago se siente aliviado de inmediato. Para curar la resaca, sentí que no había mejor caldo: contundente y con esa sensación de destaparlo todo por dentro.

El día que el gukbap llegó sin carne: la disculpa del dueño

En realidad, mientras comía el gukbap, me di cuenta de que no había ni un trozo de carne dentro. Normalmente eso decepcionaría, pero como había bebido el día anterior, en ese momento deseaba mucho más el caldo picante y refrescante que masticar carne. El caldo estaba tan concentrado y sabroso que, aun sin carne, disfruté muchísimo y dejé la cazuela completamente vacía.

Después de terminar y al pagar, le mencioné el detalle al dueño por si acaso, y él salió de inmediato diciendo que debía haber sido un error de cocina, sin saber qué hacer. Se disculpó una y otra vez, ¡y me dijo que me envolvería un bol nuevo en el acto!! Yo insistí en que de verdad no era necesario, porque gracias al caldo tan picante había curado la resaca por completo. Pero el dueño siguió disculpándose varias veces hasta que me fui, cuidando de verdad los sentimientos de la clienta, y eso me tocó el corazón. Aunque faltó la carne, la amabilidad sincera y cálida del dueño me dejó una sensación reconfortante. ¡La próxima vez, dame mucha carne, por favor!~~

Yukhoe bibimbap grande por 16.000 wones: ¿merece la pena el tamaño?

La vez anterior pedí el tamaño normal, y quizá porque estaba tan bueno, me quedé con ganas de más. Así que esta vez, sin pensarlo, pedí el tamaño grande. Llega el plato lleno hasta arriba de yukhoe de un rojo intenso que se nota fresco a simple vista: ¡aprobado visualmente!

Al mezclarlo bien con el gochujang que traen aparte y comer un bocado grande, se expande el aroma tostado del aceite de sésamo, y el yukhoe, tierno y suave, resulta muy dulce y sabroso. La frescura de las verduras se combina con la textura firme del yukhoe, y me alegré de haber pedido el tamaño grande.

Boksan Haejang: razones para volver

Sin mencionar la frescura de los ingredientes y su sabor profundo, gracias al dueño amable que se disculpa de corazón incluso por un pequeño descuido y trata a los clientes con cariño, creo que me voy a volver clienta habitual. Si están en Songjeong, Buk-gu, Ulsan, y quieren un almuerzo contundente con un buen hanwoo gukbap y un yukhoe bibimbap fresco para curar la resaca, ¡no dejen de visitar Boksan Haejang!