Asador en Daejeon: samgyeopsal en tapa de caldero, Jeonju House

Hoy fuimos a Jeonju House, en Bongmyeong-dong, Daejeon, donde se puede asar panceta de cerdo fresca nacional junto con kimchi sobre una enorme tapa de caldero. Hace tiempo mi marido había comido allí y me dijo que estaba delicioso, que fuéramos juntos algún día. Esta vez, de paso por Bongmyeong-dong, decidimos entrar.

Solo con ver la carne y el kimchi asándose juntos sobre la tapa del caldero ya se me hacía agua la boca. Disfrutamos de una comida contundente: banchan abundantes, doenjang jjigae y panceta fresca bien gruesa.

¿Dónde está Jeonju House? Ubicación, estacionamiento y horario

▶36 Oncheon-ro 101beon-gil, Yuseong-gu, Daejeon, 1er piso ▶Todos los días 09:00–22:20 (última orden 21:20) ▶Cerrado en Chuseok y la víspera, y en Año Nuevo lunar y la víspera

Jeonju House, un restaurante popular de Yuseong, Daejeon, está ubicado cerca de la puerta trasera del Gyeryong Spatel, en Bongmyeong-dong. Desde la estación Yuseong Oncheon se llega caminando en unos 15 minutos. Para estacionar, se puede usar el lote a la derecha de la entrada o las líneas blancas alrededor del Gyeryong Spatel.

El kimchi casero de las tinajas de la entrada

Lo primero que llama la atención al entrar son las numerosas tinajas de barro (jangdokdae). En Jeonju House, restaurante coreano popular de Yuseong, Daejeon, todo se hace casero: desde el kimchi hasta los banchan básicos. Ese día pudimos ver cómo preparaban el kimchi directamente en las tinajas y lo guardaban en recipientes.

¿Cómo es el interior y sirve para grupos grandes?

Al entrar, el interior resultó más amplio de lo esperado. Hay varias mesas bien espaciadas, así que el lugar parece adecuado tanto para comidas familiares como para reuniones de grupo o cenas de empresa.

En el segundo piso hay una sala privada. Por todo el local hay decoraciones de madera, plantas y objetos antiguos que le dan un ambiente acogedor. Cerca de la entrada hay también un espacio para cargar el celular, muy práctico durante la comida.

En cada mesa hay un número: al pagar, hay que llevarlo al mostrador.

Menú y precios de Jeonju House

Los platos estrella de Jeonju House son la panceta fresca sobre tapa de caldero, el guiso de kimchi con galbi y el jeongol de kimchi con galbi. La panceta fresca sobre tapa de caldero son 150g por persona a 16.000 ₩, y el guiso de kimchi con galbi cuesta 15.000 ₩ por persona. El jeongol de kimchi con galbi viene en tres tamaños: grande 70.000 ₩, mediano 60.000 ₩ y pequeño 45.000 ₩.

También hay otros platos como kimchi jjageuli, huevo enrollado, arroz de caldero, nurungji y arroz frito. En el cartel de origen de ingredientes vimos que la panceta y el galbi de cerdo son nacionales, y que el arroz y la col china también son nacionales. Poder verificar el origen de los ingredientes directamente daba tranquilidad.

Los banchan de la mesa: el geotjeori de cebollino, el favorito

Al hacer el pedido, empezaron a servir los banchan básicos uno por uno. Salieron ensalada, baek-kimchi (kimchi blanco), cebolla encurtida, jangajji (encurtidos) y hongos, todo variado y a juego con la panceta. También hubo lechuga, ají, ajo y ssamjang (pasta para envolver) en abundancia.

De todos, el que más se repitió fue el geotjeori de lechuga y cebollín, aliñado picante. Su sabor agridulce y picante, junto con lo crujiente de los vegetales, cortaba bien la grasa de la panceta; funcionaba muy bien tanto envuelto en un ssam como comido junto con la carne.

Pedimos: 2 raciones de panceta fresca Doenjang jjigae 2.000 ₩ 2 tazones de arroz

Poco después llegó la panceta fresca que esperábamos. La carne no era fina, sino bien gruesa, y al ponerla sobre la parrilla se veía todavía más apetitosa.

Sin campana colgante, solo ventilación de techo: ¿hay humo y olor a carne?

Lo sorprendente fue que, con tanta gente comiendo carne, no había humo ni olor fuerte. Resulta que el sistema de extracción está instalado en el techo. En otros restaurantes de carne muchas veces hay que esquivar el tubo largo que baja o sentir que molesta al asar; en Jeonju House, restaurante popular de Yuseong, Daejeon, se puede conversar cómodamente mientras se asa la carne.

Sobre la gran tapa de caldero se puede poner toda la carne y el kimchi que se quiera sin que se derrame hacia afuera. Como la carne era gruesa, al colocarla sobre la tapa se veía aún más apetitosa.

Sobre la tapa caliente, la panceta empezó a chisporrotear y dorarse. En la mayoría de los restaurantes de carne, la campana extractora larga baja muy cerca de la parrilla, lo que a veces bloquea la vista al conversar o molesta al asar.

En Jeonju House no se veía ninguna campana larga bajando sobre la parrilla. Al principio pensé que el humo y el olor se iban a esparcir por todo el local, pero al asar la carne el ambiente no se llenó de humo ni de olor fuerte. Resulta que el sistema de extracción está instalado en el techo.

Sin nada que obstruyera alrededor de la parrilla, pudimos conversar cómodamente frente a frente, y también fue mucho más fácil voltear y cortar la carne. Incluso poniendo abundante panceta y kimchi sobre la gran tapa de caldero, la comida no se caía fácilmente hacia afuera. La grasa que soltaba la carne bajaba por la pendiente de la tapa, y justo ahí poníamos el kimchi en abundancia para asarlo también.

¡Con panceta, el kimchi asado es obligatorio!

Sal, wasabi y kimchi asado: cómo comer el samgyeopsal

La panceta bien asada la probamos primero con un poco de sal y wasabi (lo pedimos aparte). La sal resaltaba el sabor tostado de la carne y el picor del wasabi cortaba la grasa; combinaban muy bien.

También estaba rica sobre lechuga fresca con el geotjeori de cebollín y la panceta, o en un ssam abundante con kimchi asado, ajo y ssamjang. Agregando jangajji y cebolla encurtida, el toque agrio sumaba otra combinación distinta para disfrutar.

La combinación que más nos gustó fue la panceta dorada junto con el kimchi asado. La panceta, gruesa, tenía buena textura al masticar, y el kimchi, impregnado de la grasa de la carne, ganaba aún más sabor.

¿A quién le conviene Jeonju House?

Jeonju House no es un restaurante de carne de ambiente sofisticado, sino un lugar acogedor donde se puede comer con calma en un espacio amplio. Al asar la panceta fresca nacional junto con el kimchi sobre una gran tapa de caldero, la experiencia combinaba lo visual con el placer de comer.

La variedad de banchan y los suficientes ingredientes para acompañar la carne hicieron que la comida no se sintiera monótona hasta el final. Sobre todo, la combinación de panceta gruesa asada en la tapa de caldero junto con el kimchi quedó grabada en la memoria. Si buscan un lugar para comer en familia o en grupo en Bongmyeong-dong, o si se les antoja panceta asada en una gran tapa de caldero, vale la pena visitar Jeonju House.