水原市庁駅サムギョプサル72時間熟成 Dojeok Suwon

仁渓洞は焼肉店がとても多くてどこに行こうか迷ってしまうのですが、20年伝統のカルサムギョプサル（칼삼겹살、包丁で切れ目を入れたサムギョプサル）専門店だと聞いて期待を持ってDojeok Suwon（도적 수원점）を訪れてみました。

位置と駐車

水原・仁渓洞のサムギョプサル名店Dojeok Suwonは、水原市庁駅9番出口から徒歩7分、仁渓洞の通りに位置しています。店のすぐ横のキャッスルタワーに駐車すればゆったり4時間無料駐車ができるので、車での来店も気軽にできそうです。

店内とインテリア

焼肉店に行くと一番気になるのはやはり服に肉の匂いが残ることですが、テーブルごとに換気設備が本当にしっかり整っていて、焼肉特有の煙や匂いの心配も比較的少なかったです。店自体の空間が広いので、仁渓洞で会食や集まりの場所を探している方にも良さそうでした。

メニューと基本セッティング

サムギョプサル専門店らしく、肉だけに集中したメニュー構成が目立ちます。デザートとして軽く食べやすいメニューもありました。私はその中で今日の看板メニューであるカルサムギョプサルを食べてみました！

肉を注文すると基本で出てくる小皿もかなり豊富でした。鉄板に一緒にのせて焼けるようにキムチとじゃがいもも一緒に出してくれて、ネギの千切りやサンチュなど新鮮な野菜もたっぷりありました。

自家製のテンジャンチゲ（味噌チゲ）も基本で提供されるそうです！肉を一口食べておかずを添えて、また肉を食べてテンジャンチゲを一さじ食べると、やっぱり韓国人は肉を食べる時テンジャンチゲが欠かせないんだなと思いました（笑）

カルサムギョプサル 16,000ウォン

カルサムギョプサル 16,000ウォン

Dojeok Suwonでは200回の切れ目と72時間の熟成を経て肉を準備するそうです。仁渓洞のサムギョプサル名店の中でも特に肉の下処理と熟成にこだわっているお店のようでした。サムギョプサルに細かく切れ目を入れているせいか、焼き上がった表面の見た目からして普通のサムギョプサルとは少し違って見えました。

Dojeokの看板メニューだと聞いて一番期待していたメニュー！一次で初炙りして出てきた肉をスタッフの方が食べやすい大きさに直接切ってくれるのですが、断面から肉汁が感じられて見るだけでもとても美味しそうでした。こうして肉を焼くことに気を使わず気楽におしゃべりしながら食べられるのが、集まりやデートの時に意外と大きな長所でした。

サムギョプサルはあまり焼きすぎるとすぐパサパサになりますが、初炙り後ちょうど良く焼いて食べると肉汁が生きていて美味しかったです。特に切れ目の間から肉の旨味がよく感じられて、そのまま塩につけて食べても美味しかったです！サムギョプサル好きな方はたいていこういう厚みがあって肉汁のある食感を好むようですが、個人的に仁渓洞にサムギョプサルを食べに来たならカルサムギョプサルは一度は食べてみる価値があると思います。

肉を一切れずつ皿にのせてくれて、肉がある程度焼き上がるとこうして別に分けてくれたのでとても楽でした。

サンチュもたっぷりくれたので、キムチ、ネギの千切り、にんにく、ソースなど好みに合わせて包んで食べる楽しさがありました。

会食・集まりにも良いか

デザートには焼肉店の定番、ミルクコーヒーマシンまで！：）私は焼肉店に行くと肉を絶えずひっくり返して焦げないように気を使うのが意外と面倒だと感じるのですが、確かにDojeok Suwonはこの部分が楽でした。仁渓洞は会社も多いので会食や集まりで焼肉店を探すことも多いですが、大人数でグループで訪れても気楽に食事できそうです！