Samgyeopsal cerca de la estación de Suwon City Hall: Dojeok Suwon

En Inggye-dong hay tantos restaurantes de carne que cuesta decidir a cuál ir, así que fui con expectativas a Dojeok Suwon, un especialista en kal-samgyeopsal (panceta de cerdo cortada con cuchillo) con 20 años de tradición.

Ubicación y estacionamiento

Dojeok Suwon, un famoso restaurante de samgyeopsal en Inggye-dong, Suwon, está a 7 minutos a pie de la Salida 9 de la estación Suwon City Hall, en plena calle de Inggye-dong. Si estacionas justo al lado en Castle Tower, tienes 4 horas gratis sin apuro, así que ir en auto tampoco es problema.

Interior y decoración

Lo que más me preocupa cuando voy a un restaurante de carne es que la ropa quede impregnada de olor, pero aquí el sistema de ventilación en cada mesa funciona muy bien, así que el humo y el olor típico de estos lugares molestan bastante menos. Como el local es amplio, también es buena opción para quienes buscan un lugar de cena de empresa o reunión en Inggye-dong.

Menú y montaje básico

Como corresponde a un especialista en samgyeopsal, el menú se enfoca sobre todo en la carne. También hay opciones sencillas para el postre. Yo probé el plato estrella de hoy: ¡el kal-samgyeopsal!

Al pedir la carne, los acompañamientos básicos que traen también son bastante abundantes. Sirven kimchi y patatas para asar junto con la carne en la parrilla, y también hay mucha verdura fresca, como cebolleta en juliana y hojas para envolver.

¡También dicen que sirven de base un doenjang jjigae (sopa de pasta de soja) hecho en casa! Un bocado de carne, un poco de acompañamiento, otra vez carne y una cucharada de doenjang jjigae... la verdad es que los coreanos no podemos comer carne sin el doenjang jjigae, jaja.

Kal-samgyeopsal, 16.000 ₩

Kal-samgyeopsal, 16.000 ₩

En Dojeok Suwon preparan la carne con 200 cortes de cuchillo y una maduración de 72 horas. Parece un lugar que, entre los restaurantes de samgyeopsal de Inggye-dong, cuida especialmente el corte y la maduración de la carne. Como llevan cortes muy juntos en la panceta, la superficie se ve distinta a la del samgyeopsal normal desde que empieza a cocinarse.

¡El plato que más esperaba, por ser la especialidad de Dojeok! La carne llega preasada y el personal la corta directamente en trozos del tamaño justo para comer; en el corte transversal se nota el jugo de la carne, y solo con verlo daba muchísimas ganas de comer. Poder comer sin preocuparse de asar la carne, charlando tranquilamente, es una ventaja enorme para reuniones o citas.

El samgyeopsal se seca rápido si se asa demasiado, pero al terminarla de asar suavemente después del preasado, el jugo se mantiene y sabe muy bien. Especialmente entre los cortes de cuchillo se siente bien el sabor de la carne, así que hasta mojada solo en sal estaba rica. Quienes prefieren el samgyeopsal gruesito y jugoso —que suele ser la mayoría— deberían probar el kal-samgyeopsal al menos una vez si vienen a comer samgyeopsal a Inggye-dong.

Nos iban poniendo la carne trozo a trozo en el plato, y cuando ya estaba bastante hecha, la separaban aparte de esta manera, lo cual fue muy cómodo.

También nos dieron abundantes hojas para envolver, así que fue divertido armar los ssam (envueltos) al gusto con kimchi, cebolleta, ajo y salsa.

¿Sirve también para cenas de empresa o reuniones?

¡De postre, hasta la clásica máquina de café con leche que no puede faltar en un restaurante de carne! :) Cuando voy a este tipo de sitios, siento que dar vuelta la carne constantemente y cuidar que no se queme es bastante engorroso, pero en Dojeok Suwon esa parte definitivamente es más cómoda. Como en Inggye-dong hay muchas oficinas, es habitual buscar restaurantes de carne para cenas de empresa o reuniones, y creo que aquí se puede comer con comodidad incluso en grupo grande.