동래 고깃집 부위별 소스 조합과 후식 밀면, 산성식육점 동래본점

동래에서 구워주는 고깃집을 찾는다면

필자는 동래에서 고깃집을 고를 때 고기 자체도 중요하지만 직접 구워주는 곳인지 은근히 중요하게 보는 편이다. 삼겹살이나 목살은 굽는 사람이 조금만 타이밍을 놓쳐도 식감이 확 달라지고, 여러 명이 함께 가면 누군가는 계속 불판을 봐야 해서 제대로 먹지도 못하는 경우가 있기 때문이다. 그래서 요즘은 직원분이 처음부터 끝까지 구워주는 고깃집이면 일단 점수를 조금 더 주게 된다. 이날 방문한 산성식육점 동래본점도 그런 곳 중 하나였다. 동래 삼겹살 맛집을 찾다가 방문했는데 단순히 고기만 구워주는 게 아니라 부위마다 어울리는 소스와 반찬까지 하나씩 설명해주고, 가장 맛있는 타이밍에 맞춰 먹을 수 있도록 챙겨주는 방식이 인상적이었다.

위치와 외관

산성식육점 동래본점은 동래 중심 상권 쪽에 자리하고 있어 주변에서 식사나 술자리를 잡을 때 방문하기 괜찮은 위치였다. 밖에서 보면 기와 형태의 처마와 목재 느낌을 살린 입구가 먼저 눈에 들어오는데 일반적인 고깃집보다는 약간 한식당 같은 분위기도 난다. 간판에 산성식육점이라고 크게 적혀 있어 근처까지 오면 찾기도 어렵지 않았다.

산성식육점 메뉴와 A세트 가격

메뉴는 한우와 돼지고기로 크게 나뉜다. 한우는 안심과 업진살, 등심 등이 준비되어 있었고 돼지고기는 누룩목살과 삼겹살, 미항정, 가브리살을 단품으로 주문할 수 있었다. 필자처럼 이것저것 한 번에 맛보고 싶다면 돼지고기 세트가 편하다. A세트는 2인 기준 54,000원으로 삼겹살 200g, 누룩목살 200g, 오늘의 특수부위 100g까지 총 500g 구성이다. B세트는 3인, C세트는 4인 기준으로 양이 늘어나는 식이다. 별도로 육회나 명란구이, 임실치즈구이 같은 곁들임 메뉴도 있어 술 한잔하면서 추가하기 좋았다.

내부 규모와 룸

가게 내부는 생각보다 넓은 편이었다. 일반 테이블이 쭉 배치되어 있고 테이블마다 환기시설이 설치되어 있어 전형적인 고깃집 구성이지만 전체적인 색감이나 인테리어가 비교적 정돈되어 있었다. 필자가 방문했을 때도 이미 여러 테이블에서 식사를 하고 있었는데 너무 다닥다닥 붙어 있다는 느낌은 없었다. 무엇보다 안쪽에는 별도의 룸 형태 공간도 마련되어 있었는데 좌식 느낌으로 꾸며져 있어 조금 더 편하게 앉아 식사할 수 있었다.

기본찬 구성

동래 산성식육점은 기본찬도 상당히 다양하게 깔렸다. 파채부터 묵, 장아찌류, 백김치, 어묵과 쌈채소 등이 나오고 작은 종지에는 고기 부위마다 곁들일 수 있는 여러 가지 소스가 준비되어 있어 평범한 동래 삼겹살 한상보다는 조금 더 신경 쓴 느낌이 들었다. 따뜻한 국물까지 함께 나오니 고기를 굽기 전부터 테이블이 제법 푸짐하게 채워졌다.

돼지고기 A세트 실물

이날 필자가 주문한 건 돼지고기 A세트였다. 누룩목살과 삼겹살, 이날의 특수부위였던 가브리살까지 길쭉한 접시에 가지런히 담겨 나왔는데 고기 색부터 상당히 깔끔했다. 삼겹살은 지방과 살코기 층이 선명했고, 누룩목살은 두툼하게 썰려 있어 굽기 전부터 육즙이 꽤 기대되는 비주얼이었다.

직원분이 직접 구워주는 방식

산성식육점에서 특히 편했던 부분은 역시 고기를 직원분이 직접 구워준다는 점이었다. 두툼한 고기를 불판에 올린 뒤 굽기 상태를 계속 확인하면서 정성스럽게 뒤집어주시고, 먹기 좋은 크기로 잘라 가장 맛있는 타이밍까지 맞춰주신다. 필자는 그냥 앉아서 반찬 조금씩 집어 먹으며 기다리면 되니 상당히 편했다. 특히 목살처럼 두꺼운 부위는 직접 구우면 겉은 타고 안쪽은 덜 익는 경우가 있는데 그런 걱정이 없었다.

부위별 소스 조합은 어떻게 먹나

먼저 누룩목살은 두툼하게 구워졌는데 겉면은 노릇하게 익고 안쪽에는 육즙이 남아 있어 목살 특유의 담백한 맛을 제대로 느낄 수 있었다. 이건 미역소금에 살짝 찍어 먹으니 짠맛이 과하지 않으면서 고기 맛을 깔끔하게 끌어올려주는 조합이라 좋았다. 삼겹살은 지방에서 나오는 고소함이 확실했는데 그냥 소금만 찍는 것보다 대파마요에 트러플 오일, 청어알까지 함께 곁들여 먹는 방식이 독특했다. 부드러운 대파마요에 트러플 향이 살짝 올라오고 청어알 특유의 짭조름함까지 더해지니 익숙한 삼겹살인데도 전혀 다른 느낌으로 먹을 수 있었다. 마지막 가브리살은 쫀득하면서도 부드러운 식감이 좋았고 누룩고추장아찌와 백김치를 같이 올려 먹으니 느끼함을 잡아주면서 새콤한 맛까지 더해져 잘 어울렸다. 같은 고기라도 부위마다 곁들이는 조합이 달라 한 점씩 먹는 재미가 있었고, 이런 부분 때문에 일반적인 동래 삼겹살 고깃집과는 조금 다른 인상을 받았다.

• 누룩목살 — 미역소금
• 삼겹살 — 대파마요 + 트러플 오일 + 청어알
• 가브리살 — 누룩고추장아찌 + 백김치

불판에 만들어주는 계란말이

고기를 어느 정도 먹고 나니 직원분이 고기를 구워주던 불판을 그대로 활용해서 계란말이도 만들어주셨다. 보통 고깃집 계란이라면 가장자리에 계란물을 붓고 익혀 먹는 정도를 생각했는데, 여기는 동그랗게 말아서 계란말이 형태로 만들어주는 과정이 꽤 재미있었다. 고기를 다 먹어갈 때쯤 따끈하게 한 점씩 집어 먹으니 부드럽고 고소했고, 고기 사이에서 잠깐 입을 쉬어가기에도 좋았다.

후식 밀면은 어땠나

마무리는 밀면으로 주문했는데 솔직히 필자는 이날 이 밀면이 생각보다 진짜 취향이었다. 고깃집 후식 밀면이나 냉면은 자극적으로 간이 센 경우가 많은데 산성식육점 밀면은 국물 간이 과하게 세지 않고 비교적 담백하게 떨어져서 좋았다. 이미 삼겹살과 목살을 꽤 먹은 상태라 너무 달거나 짠 밀면이 나왔으면 몇 젓가락 먹고 말았을 것 같은데, 여기는 부담 없이 계속 들어갔다. 차갑고 깔끔한 국물이 고기 먹고 남아 있던 기름진 느낌을 싹 정리해주는 것도 좋았고 면까지 후루룩 먹으니 식사가 제대로 끝나는 느낌이었다.

가장 기억에 남은 건 삼겹살에 올라간 대파마요와 청어알

산성식육점 동래본점 총평

산성식육점 동래본점은 고기만 놓고 봐도 괜찮았지만, 필자가 특히 만족했던 건 고기를 먹는 과정 자체를 편하게 만들어주는 동래 삼겹살 맛집이라는 점이었다. 누룩목살과 삼겹살, 가브리살을 직원분이 직접 정성스럽게 구워주시니 굽기 실패할 일이 없고 일행끼리 이야기하면서 편하게 먹을 수 있었다. 여기에 목살은 미역소금, 삼겹살은 대파마요와 트러플 오일, 청어알, 가브리살은 누룩고추장아찌와 백김치처럼 부위마다 추천하는 조합이 달라 흔한 삼겹살집보다 먹는 재미가 확실했다. 기본찬도 종류가 다양하고 고기를 다 먹어갈 때쯤 불판에 직접 말아주는 계란말이까지 있어 서비스적인 부분도 만족스러웠다. 무엇보다 마지막 밀면은 간이 세지 않고 깔끔해서 개인적으로 상당히 취향이었다. 내부 규모도 넉넉하고 별도의 룸까지 있어 친구들과 술 한잔하러 오기에도 좋고 가족모임이나 조금 편한 회식 장소로 이용하기에도 괜찮아 보였다. 동래에서 직접 고기 굽느라 신경 쓰지 않고 제대로 된 한 끼를 먹고 싶다면 다시 찾을 만한 동래 삼겹살 고깃집이었다.