양양 서면 정원 뷰 창가석 솔트에이징 생갈비와 카이피라 상추, 여여정

양양 맛집 고기집을 찾다가 정말 특별한 곳을 발견했어요. 여여정이에요. 쌀을 씻을 때도 드시는 분들의 행복을 기원하는 마음으로 씻어 밥을 짓는다는 이 집의 철학이 단순한 수식어가 아니라는 걸 방문하고 나서 바로 알게 됐어요. 양양 고기 맛집 중에서 이렇게 재료와 조리 방식에 진심인 곳이 흔하지 않아요.

여여정 창가 자리와 커피나무 비장탄 숯불

여여정 매장 분위기가 인상적이었어요. 창밖으로 정원이 펼쳐져 있는 뷰가 보이는 창가 자리는 특히 분위기가 좋았어요. 저녁이 되면서 정원에 조명이 켜지니까 낭만적인 분위기까지 더해졌어요.

커피나무 비장탄 숯을 사용하는 원형 불판이 테이블 중앙에 세팅되어 있었어요. 숯 튐 현상이 없는 커피나무 비장탄을 쓰기 때문에 아이들과 함께 방문해도 안심이고, 일반 숯과 달리 기름이 떨어져도 불이 붙어 올라오지 않아서 연기도 적고 실내에 냄새도 잘 배지 않는다는 게 이 집 숯의 특별한 점이에요.

솔트에이징 생갈비 1인분, 양념갈비 2인분

여여정에서 국내산 돼지 생갈비 1인분과 양념갈비 2인분, 총 3인분을 주문했어요. 먼저 생갈비가 접시에 담겨 나왔어요. 솔트에이징을 한 돼지 생고기라는 설명처럼 소금에 의해 단백질이 연육이 되어 씹을 때 입안에서 부드럽게 풀어지는 특별한 식감을 약속했는데 실제로 그랬어요. 고기 색이 선명하고 마블링이 고르게 분포되어 있었어요. 더 오래 보관이 가능해도 3일 이내의 양만 준비한다는 신선도 원칙이 이 고기를 보는 순간 신뢰로 바뀌었어요.

커피나무 비장탄 불 위에 생갈비를 올리는 순간부터 달랐어요. 일반 숯보다 훨씬 고른 열이 전달되면서 고기 표면이 균일하게 마이야르 반응을 일으켰어요.

적당히 구워진 생갈비를 한 점 집어서 입에 넣으면 솔트에이징 특유의 감칠맛이 먼저 올라오고 부드럽게 씹히는 육질이 이어졌어요. 일반 생갈비와 확연히 다른 맛이었어요. 양양 로컬 맛집 중에서 이 정도 솔트에이징 고기를 즐길 수 있는 곳이 흔하지 않다는 게 느껴졌어요.

직접 재운 양념갈비 맛

양념갈비가 함께 나왔어요. 직접 만든 양념으로 포뜬갈비를 손수 재운 메뉴라는 설명처럼 양념이 고기 결 사이사이에 깊이 배어있었어요. 커피나무 비장탄 불 위에서 구워지면서 양념이 살짝 캐러멜라이징 되는 향이 올라왔어요. 한 점 잘라서 먹으면 감칠맛 가득한 양념 맛이 먼저 터지고 담백한 숯불 풍미가 뒤를 받쳐줬어요. 생갈비의 담백함과 양념갈비의 진한 맛을 번갈아 먹으니까 전혀 질리지 않고 3인분이 순식간에 비워졌어요.

카이피라 상추와 백김치 반찬

여여정 쌈 채소가 특별했어요. 양양군지체장애인협회가 운영하는 스마트팜에서 무균·무농약으로 수경재배한 카이피라 상추를 사용해요. 상추가 일반 상추보다 잎이 두툼하고 아삭하면서 향이 진했어요. 직접 담근 백김치와 양양 밭에서 직접 농사 지은 야채로 만든 반찬들도 함께 나왔는데 하나하나 정성이 느껴졌어요. 양양 한식 맛집으로 이 집이 거론되는 이유가 반찬 구성에서부터 이해됐어요.

마무리는 백김치 잔치국수

마무리로 잔치국수를 시켰어요. 직접 담근 백김치를 넣어 만든 국수인데 깔끔하고 시원한 국물이 진한 고기 맛을 마지막에 개운하게 정리해줬어요. 고기를 먹고 난 뒤 잔치국수 한 젓가락으로 마무리하는 이 조합이 완벽했어요.

양양 맛집 고기집을 찾는 분들, 양양 저녁 식사나 단체 회식 장소를 고민하는 분들한테 여여정은 자신 있게 추천할 수 있어요.