首爾麻谷豬肉晚餐套餐｜鹽麴豬里肌與燉飯 豚探究所

想在馬谷吃一頓和平常不一樣的晚餐，於是去了燉探究所（돈탐구소）。原本以為是那種按部位燒烤豬肉的「豬肉omakase」風格，結果實際上是把豬肉用各種調理法和食材重新詮釋、以套餐形式呈現的地方。氛圍安靜整潔，很適合尋找馬谷約會美食或紀念日晚餐地點的人。

麻谷站步行可達的位置與用餐資訊

店址位於首爾江西區馬谷中央6路11，128號（서울 강서구 마곡중앙6로 11, 128호）。從馬谷站步行可達，搭乘大眾交通工具很方便，也位於馬谷中心商圈，晚餐後要移動到附近咖啡廳或酒吧也很順路。建議先確認營業時間再預約。可使用建築物停車場，到店時也可登記停車，開車前往也很方便。

豚探究所像小型精緻餐廳的安靜氛圍

走進店內，氛圍比起一般烤肉店，更像小型的精緻餐廳（fine dining）或omakase店。桌與桌之間的距離也比較寬敞，餐點會依照套餐順序一道道上桌，因此不用趕著吃，很適合慢慢聊天用餐。

基本上是坐在吧台用餐，不過店內深處也有這樣的桌席。氛圍不吵鬧，很適合兩人約會或想在特別的日子安靜用餐時前往。

把豬肉做出新意的晚間套餐內容

這裡不是單純把豬肉拿去烤，而是善用醬汁、香料、蔬菜等多種方式來料理，每上一道新菜就會期待接下來會怎麼呈現，這正是這份晚餐課程有趣的地方。

首先拿到了寫有今日晚餐課程說明的菜單。

也可以選擇今日的葡萄酒或特調威士忌可樂（highball）。燉探究所的飲品或酒類看起來每人都必須點一份，這點要注意！飲品3,000韓元起，酒類約萬元韓元起！

栗子洋菇濃湯、沙拉與千層麵

我造訪當天的套餐以栗子、蘑菇、鮮奶油做成的濃湯揭開序幕。口感柔滑香濃，還能感受到栗子淡淡的甜味，作為第一道菜吃起來沒有負擔。

接著上的沙拉是柿餅乾、柳橙、蘋果、羅勒與帕爾馬火腿（prosciutto）的組合。水果的清爽和帕爾馬火腿的鹹香搭配得很好，有種開胃的感覺。

接下來是用香菇、白醬肉醬（white ragu）、莫札瑞拉起司與煙燻醬汁做成的千層麵。起司的香濃與肉醬的濃郁風味十分契合，是我個人印象深刻的菜色之一。

主菜：鹽麴豬里肌

主菜一是用西米麴（시오코지）調理的豬里肌料理，搭配蘑菇與油漬番茄一起上桌。里肌肉濕潤柔嫩，完全不會乾柴，和平常吃的豬肉相比確實是不一樣的感受？！

很好地保留住了肉汁，烤得相當美味。

搭配水芹與香料的五花肉

主菜二是五花肉搭配水芹、花椒、孜然、茴香的料理。在熟悉的五花肉上加入香料做出不同變化，是很有趣的嘗試，香料讓人有種在吃異國料理的感覺。和前面的里肌料理走的方向也不同，讓整份套餐不會顯得單調。

主食二選一：燉飯還是招牌漢堡？

最後一道食用可以在招牌漢堡與招牌燉飯中擇一，我們兩樣各點了一份。

鋪上炸防風菜（방풍나물）的燉飯

燉飯口感濃郁綿密，還隱約能感受到松露香氣，而燉飯上鋪的炸羊蹄菜（방물나물）特別又好吃！！

小巧可愛的招牌漢堡

小巧又可愛的招牌漢堡！清爽的麵包令人印象深刻，裡面夾著胡蘿蔔絲沙拉（당근라페）、肉排與起司。

個人覺得比起漢堡，燉飯更讓人印象深刻ㅎㅎㅎ

布丁與餅乾收尾的甜點

最後的甜點是布丁和鋪上鮮奶油的餅乾。或許是使用了自製的糖漿，甜度不會過重，剛剛好可以愉快地為套餐畫下句點。

份量略嫌不足，但是一頓特別的晚餐

整體來說最喜歡的一點是可以用多種方式體驗豬肉。不是只有肉一直上桌的組成，而是濃湯、沙拉、千層麵、里肌與五花肉主菜、選擇食用的餐點，每道菜的調理方式和口味都不同，吃起來很有樂趣。

不過就個人而言，相對於價格，整體份量略嫌不足。雖然套餐分成好幾個階段上菜，但每道菜的份量不多，吃完甜點也沒有很飽的感覺。平常食量較大的人，考慮到每人58,000韓元的價格，可能會覺得份量方面稍嫌可惜。

不過比起想吃飽肉的地方，這裡更適合想用不同方式體驗豬肉套餐、想在安靜氛圍中享用特別晚餐的人。如果在馬谷想找不是一般烤肉店的不同菜色，或是想找有氣氛的約會美食，這裡值得一訪。:)