Cena de cerdo en Magok, Seúl: risotto o burger a elegir — Don Tamguso

Fui a Don Tamguso con ganas de una cena un poco distinta en Magok. Al principio pensé que sería un estilo dontamakase, donde sirven distintos cortes de cerdo a la parrilla, pero en realidad es un lugar donde reinterpretan el cerdo con técnicas y ingredientes variados en formato de course. El ambiente es tranquilo y cuidado, así que va perfecto para quienes buscan un restaurante para una cita en Magok o una cena de aniversario.

¿Cómo llegar a Don Tamguso desde la estación de Magok?

Don Tamguso está en 11 Magokjungang 6-ro, 128ho, Gangseo-gu, Seúl. Se puede llegar caminando desde la estación de Magok, así que es cómodo en transporte público, y al estar en la zona comercial central de Magok, también es fácil moverse después a una cafetería o un bar cercano. Conviene revisar el horario antes de reservar. Hay estacionamiento en el edificio y se puede registrar el vehículo al llegar, así que ir en auto tampoco es un problema.

El ambiente de Don Tamguso: tranquilo, como un pequeño fine dining

Al entrar, el ambiente se parecía más al de un pequeño fine dining u omakase que al de una parrilla de carne común. Las mesas están relativamente espaciadas y, como los platos llegan uno a uno siguiendo el orden del course, se come sin apuro y con calma para conversar.

Básicamente se come en la barra, pero al fondo del local también hay algunas mesas. El ambiente no es ruidoso, así que resulta buen lugar para una cita tranquila en pareja o una cena especial.

¿Qué incluye el course de cena de cerdo de 58.000 ₩?

Como no cocinan el cerdo simplemente a la parrilla, sino con salsas, especias y verduras variadas, cada plato nuevo generaba curiosidad por saber cómo lo presentarían.

Primero nos dieron la carta del course del día.

También se puede elegir el vino del día o un highball especial. En Don Tamguso parece obligatorio pedir una bebida por persona, así que tenlo en cuenta. Las bebidas sin alcohol empiezan en 3.000 ₩ y el alcohol ronda los 10.000 ₩.

Sopa de castañas y champiñones, ensalada y lasaña

El día que fuimos, el course empezó con una sopa de castañas, champiñones y crema. Suave, sabrosa y con un dulzor sutil de la castaña, fue un buen primer plato, nada pesado.

Después llegó la ensalada, con caqui seco, naranja, manzana, albahaca y prosciutto. La frescura de la fruta combinaba bien con lo salado del prosciutto y abría el apetito.

Luego vino una lasaña con shiitake, ragú blanco, mozzarella y salsa ahumada. La untuosidad del queso y el sabor intenso del ragú combinaban muy bien; fue uno de los platos que más recuerdo.

El principal: lomo de cerdo con shio koji

El primer principal fue un lomo de cerdo (ansim) preparado con shio koji (koji fermentado con sal), acompañado de champiñones y tomates secos. El lomo estaba jugoso y tierno, sin sensación seca, definitivamente distinto al cerdo que suelo comer.

Estaba bien cocinado, manteniendo los jugos de la carne, y sabía muy bien.

Panceta de cerdo con minari y especias

El segundo principal fue panceta (samgyeopsal) con minari, pimienta de Sichuan (hwajo), comino e hinojo. Fue divertido ver cómo transformaban algo tan familiar como la panceta con especias; gracias a ellas se sentía casi como comer un plato exótico. Además, el sabor iba en una dirección distinta al lomo anterior, así que el course no resultó monótono.

¿Risotto o burger de la casa? El plato a elegir

El último plato se podía elegir entre burger firma o risotto firma, así que pedimos uno de cada uno.

El risotto de Don Tamguso, con verduras de temporada fritas

El risotto era cremoso, con un sutil aroma a trufa, y sobre él llevaba unas verduras fritas (bangmul-namul) que resultaron muy originales y sabrosas.

La burger de la casa: pequeña y muy cuidada

¡Un burger firma pequeño y adorable! El pan ligero llamó la atención, y adentro llevaba zanahoria râpée (carrot rapé), carne y queso.

Personalmente, el risotto me dejó más recuerdo que el burger jaja.

Postre: pudín y galleta para cerrar el course

El postre final fue un pudín junto con una galleta con crema. Al parecer usan jarabes (cheong) hechos en casa, porque no era demasiado dulce y cerró el course con una sensación agradable.

¿Vale la pena? Raciones cortas, pero una cena de cerdo diferente

Lo mejor de la experiencia fue poder probar el cerdo de formas muy variadas. En lugar de una sucesión de platos de carne sin más, cada paso —sopa, ensalada, lasaña, principales de lomo y panceta, y el plato final a elegir— tenía una técnica y un sabor distintos, lo que hizo que comer fuera entretenido.

Sin embargo, en lo personal, la ración total en relación con el precio se quedó algo corta. Aunque el course viene en varias etapas, cada plato no es muy abundante, así que incluso después del postre no quedé del todo lleno. Para quienes suelen comer bastante, con un precio de 58.000 ₩ por persona, la cantidad puede sentirse algo insuficiente.

Aun así, es un lugar que encaja bien con quienes quieren experimentar el cerdo en un course diferente en vez de comer carne hasta saciarse, y con quienes buscan una cena especial en un ambiente tranquilo. Si estás en Magok buscando algo distinto a una parrilla común, o un restaurante con buen ambiente para una cita, vale la pena visitarlo una vez. :)