Gwanghwamun, Seúl: bulgogi jeongol con sotbap por pasos — Modam Dining

Si tienes por delante una comida familiar con los mayores, una reunión de negocios formal o, el momento más tenso de todos, un sangyeonrye (encuentro formal entre las familias antes de una boda), lo primero que preocupa es elegir el lugar. No quieres un ambiente demasiado pesado ni recargado, pero tampoco estás dispuesto a renunciar a comida cuidada y un espacio privado y tranquilo.

Modam Dining Gwanghwamun cumplió todas estas condiciones de golpe: un punto de encuentro de hanjeongsik en Gwanghwamun perfecto incluso para el sangyeonrye familiar. Allí fuimos.

¿Dónde está Modam Dining Gwanghwamun y cómo llegar?

• 10 Saemunan-ro 2-gil, Deoksugung D-Palace B1 B102·B103, Jongno-gu, Seoul, South Korea
• Todos los días 11:00–22:00 / descanso 15:00–17:00 / última orden 20:10
• 2 horas de aparcamiento gratis al estacionar en el sótano del edificio D-Palace
• Reserva disponible por Naver, salas privadas independientes desde 4 personas hasta grupos, tronas disponibles

Está situado en el sótano 1 del edificio Deoksugung D-Palace, cerca de las estaciones de Gwanghwamun y Seodaemun, así que el acceso en transporte público es excelente. Al entrar, se siente como salir del bullicio de la ciudad y entrar en una galería serena y ordenada, con un aire moderno de hanok muy elegante.

Salas privadas y ambiente tranquilo en Modam Dining

Nada más abrir la puerta, la combinación de tonos madera cálidos y marfil transmite mucha calma.

La iluminación también está ajustada con focos suaves, con una luminosidad perfecta para concentrarse en la conversación.

Los asientos del salón principal también están bien separados, con mesas espaciadas y particiones tipo cabina, así que se puede comer con comodidad,

y siguiendo el pasillo hay salas privadas independientes.

Desde grupos pequeños de 4 personas hasta grupos de más de 8, se puede estar con total privacidad. Con solo ver el espacio, entendí de inmediato por qué este lugar es famoso en la zona de Gwanghwamun para sangyeonrye y celebraciones familiares.

¿Qué incluye el menú por pasos de bulgogi jeongol de hanwoo con sotbap?

Pedimos bulgogi jeongol de hanwoo grado 1++ para 2 personas. Cambiamos una porción de arroz normal por sotbap (arroz en olla de piedra), con 3.000 wones extra, jaja.

Los entrantes: buseot gangjeong y capellini con aceite de perilla

La mayor ventaja de Modam Dining es que la comida no llega toda de golpe, sino que se sirve de forma ordenada, en formato de pasos. En la mesa también colocan palillos comunes para servir, un detalle cuidado. El plato que abre el menú, un porridge de temporada a base de mungo, tiene un dulzor suave y un sabor tostado que calienta y suaviza el estómago vacío.

Después llegó un mul-kimchi (kimchi líquido) de pimiento cheongyang crujiente, fermentado justo lo necesario, con un caldo picante y refrescante que limpiaba la boca durante toda la comida. La ensalada fresca, con un aliño de yuzu aromático, resultaba ligera, y el jat-sosseu gyeoja-chae (ensalada de pollo y verduras con salsa de mostaza y piñones) picante ofrecía una acidez agradable gracias a un sutil sabor tostado, sin resultar agresivo.

Como segundo paso llegaron sashimi de pescado fresco de temporada, ceviche de encurtidos, tempura Modam y capellini con aceite de perilla.

Entre los platos de entrada, el que más capturó la vista y el paladar fue sin duda el buseot gangjeong (fritura crujiente de setas).

Por fuera, un crujiente muy agradable; por dentro, el jugo de la seta bien retenido y jugoso. La salsa especial cremosa y suave, combinada con el sabor del queso cheddar por encima, resultaba mucho más limpia y sabrosa que un tangsuyuk de carne. De verdad, una fritura increíble con una salsa de locura, en serio...

El ceviche de salmón ahumado, servido como una pintura sobre un plato de vidrio transparente, venía acompañado de verduras crujientes y una salsa tártara de rábano picante ácida, perfecto para disfrutar en un solo bocado fresco.

Y apareció el plato estrella de Modam, muy elogiado por muchos: el capellini con aceite de perilla. Es un plato tipo pasta fría, con hebras finas de capellini bañadas generosamente en aceite de perilla tradicional coreano, salsa tsuyu, hojas de perilla en juliana y semillas de perilla enteras molidas. Al mezclarlo con los palillos y probar el primer bocado, el aroma tostado del aceite de perilla explotó en toda la boca; salió un suspiro de admiración solo.

Bulgogi jeongol de ternera y setas con dolsot bibimbap

Como plato principal, más contundente, llegaron sobulgogi beoseot jeongol y dolsot bibimbap (arroz mezclado en olla de piedra caliente).

Dentro de la olla de piedra caliente venían tortilla en juliana, calabacín, zanahoria, cheongpomuk (gelatina de bellota verde), shiitake y ternera salteada, todo perfectamente ordenado; solo el sonido de mezclarlo con la cuchara ya abría el apetito. La verdad, dudé si añadir el sotbap extra... pero salió tan bien que recomiendo totalmente pedirlo.

Los cuatro banchan (guarniciones) que acompañan la comida —espinacas sazonadas, kimchi de col, jeotgal (mariscos fermentados) y berenjena salteada— tenían un sabor suave, sin gusto a condimentos artificiales, y con mucho sabor casero. El sobulgogi beoseot jeongol, que se cocina hirviendo en la inducción de la mesa, venía cargado de setas enoki, shiitake, col china y puerro frescos junto con ternera tierna.

El caldo, hecho con caldo de verduras y carne, tenía un dulzor sutil y profundo, nada agresivo, ideal tanto para los mayores como para los niños, sin distinción de gustos.

El postre: té de ciruela (maesil-cha)

Después de terminar, satisfechos, con el plato principal, el guiso y el bibimbap, llega de postre un té de ciruela fresco que limpia la boca al final. Su aroma dulce y refrescante elimina cualquier sensación grasa y pone un punto final perfecto a este menú coreano, jaja.

¿Por qué recomiendo Modam Dining en Gwanghwamun para comidas familiares?

• Un hanjeongsik fusión cuidado y ligero, con toques modernos como el capellini de aceite de perilla y el buseot gangjeong
• Ambiente tranquilo tipo galería y salas privadas independientes, ideal para sangyeonrye y reuniones familiares
• El Modam-sang de almuerzo entre semana cuesta 19.900 wones e incluye desde entrantes hasta el jeongol principal y el postre
• 2 horas de aparcamiento gratis en el sótano del edificio, en pleno centro de Gwanghwamun

Si buscas un espacio donde conviven la formalidad y la comodidad para agasajar a las personas que más te importan, te recomiendo mucho visitar Modam Dining Gwanghwamun.