Carne de caballo en Jungmun, Seogwipo: curso completo en Marijoa

En Jeju, curso de carne de caballo en lugar de cerdo negro

¿Qué suelen comer cuando van a Jeju? Cerdo negro, galchi jorim (caballa cortada guisada), sashimi de caballa. A mí también me pasaba siempre lo mismo. Esta vez quería probar algo un poco distinto, así que fui a comer un curso de carne de caballo de Jeju. Se llama Marijoa, en Jungmun, Seogwipo.

Probé la carne de caballo por primera vez cuando vine a Jeju el invierno de hace dos años. Ya entonces estaba más rica de lo que esperaba, aunque se notaba un poco ese olor característico. Como como bastante cordero, pensé que ese nivel no era problema para mí. En este viaje volví a investigar sobre carne de caballo y descubrí que Marijoa es un restaurante certificado de carne de caballo apta para consumo, así que fui.

Comparado con la carne de caballo que probé la vez anterior, esta estaba mucho más rica. Primero, no se notaba nada ese olor característico que me preocupaba, y la carne estaba tan suave que me sorprendió de verdad. Pensé que llegar hasta Jeju y no comer cerdo negro me iba a dar un poco de pena, ¿no? ¡Me felicito a mí misma por elegir carne de caballo!

Restaurante de carne de caballo imprescindible

¿Por qué la carne de caballo se sirve en curso?

Marijoa está en la zona de Jungmun, Seogwipo, así que es fácil de visitar mientras se recorre Jungmun.

Nosotros pedimos el curso Mari. La verdad, cuando pienso en carne de caballo solo se me ocurría yukhoe o a la parrilla, ¿no? Pero la historia que nos contó el dueño fue muy interesante. Como la carne de caballo no se consume de forma masiva como la de res o cerdo, es difícil montar un negocio con una sola parte del animal.

Al final hay que usar de forma equilibrada varias partes de un solo animal, así que naturalmente termina organizándose en forma de curso, nos explicó. Escuchar eso mientras comíamos hizo que el curso fuera aún más interesante. La misma carne de caballo es completamente distinta comida como sashimi y a la parrilla,

y también es diferente comida como costillas estofadas o como shabu-shabu. Por eso creo que, para quien prueba la carne de caballo por primera vez, un curso como este resulta mucho más interesante que pedir un plato suelto. Sentí que en una sola comida experimenté casi todas las partes de la carne de caballo, de principio a fin.

Curso Joa

Empieza con extracto de carne de caballo

Al iniciar el curso, primero sirven el extracto de carne de caballo. Al probarlo, ¡wow...! Un sabor claramente saludable... Tiene un poco de sensación a medicina herbal, y a mí me encanta el ssanghwatang (tónico herbal coreano), así que fue justo mi gusto. Calienta el estómago primero y luego arranca de verdad el curso.

Sashimi y yukhoe de carne de caballo

Y aquí llegó el primer plato que me dejó con los ojos como platos.

Sashimi y yukhoe de carne de caballo. El sashimi o el yukhoe, si la carne no es fresca, de entrada es difícil que estén ricos, ¿no? Oh... de verdad muy frescos, y tan suaves que me impactó. Prácticamente no sentí ese olor característico que había notado en la carne de caballo que comí antes.

¡En especial el sashimi! Habría pedido un plato entero más solo de eso. Como la carne de caballo tiene poca grasa, aunque es carne cruda no deja ese sabor grasoso en la boca. Con el yukhoe, a veces al comer mucho uno se cansa por el aderezo y lo graso, pero este tenía un final de sabor de verdad limpio.

Y el sushi de carne de caballo que vino junto también fue divertido. Había piezas ligeramente cocidas por fuera como tataki y otras enrolladas bonitamente como un rollo estilo vietnamita, perfectas para comer como aperitivo antes de entrar de lleno a la parrilla.

Salteado de jireum negro

Después vino el salteado de jireum negro. Al principio no sabía qué era el jireum negro, pero resultó ser una parte con textura firme y masticable, como el maktang (intestino). Lo saltean con aderezo, como un salteado de mollejas de pollo.

Comí un bocado y enseguida pedí cerveza... Ah, de verdad no quería pedir, jaja, pero con esto no hay opción. ¡Un sabor que pide cerveza sin remedio!

Malkkaseu / costillas estofadas

Luego llegan las costillas estofadas y el malkkaseu (chuleta empanizada de carne de caballo). Las costillas estofadas también fueron una sorpresa. ¿Carne de caballo en costillas estofadas? Pensé que igual no combinaba bien, pero increíblemente tierna. Casi sin ninguna sensación de dureza y, como no tiene mucha grasa, incluso comiendo el aderezo dulzón de las costillas se siente ligero.

A mí lo que más se me quedó grabado fueron las costillas estofadas, y a Udoryeong le gustó el malkkaseu. El malkkaseu no es simplemente carne gruesa frita, sino varias capas finas de carne superpuestas como un milhojas.

Por eso, aunque es fritura, la carne no queda dura sino suave. Y hasta aquí, todavía queda el plato principal, jaja.

Mejor menú

La carne de caballo a la parrilla, siempre con grasa

Por fin llegó la carne de caballo a la parrilla. El dueño la asa personalmente, y lo que comimos fue lomo, solomillo y corazón. Pero al mirar la parrilla, vi que junto a la carne también colocaba grasa. Al principio pensé, ¿eh? ¿comer grasa a propósito?,

pero el dueño nos explicó que como la carne de caballo tiene poca grasa, al comerla a la parrilla queda mucho más rica si se asa junto con grasa y se acompaña así. Probé la carne junto con la grasa y wow... totalmente sabroso, una combinación perfecta. Comer carne de caballo con grasa se convirtió en fórmula obligada, sin excepción.

Prueben poner un poco de grasa sobre la carne de caballo, junto con los champiñones asados, como un ssamhap. La carne de caballo, ligera, se encuentra con la grasa sabrosa, y al final el champiñón remata el aroma.

El shabu-shabu final

Y al final llega el shabu-shabu. Ya habíamos comido antes el sashimi, el yukhoe, el sushi, el salteado, las costillas estofadas, el malkkaseu y la parrilla, así que pensé que estábamos tan llenos que sería imposible terminarlo, pero lo terminamos.

No sabía que el shabu-shabu podía estar tan rico. Para mi gusto, estaba mucho mejor que el shabu-shabu de carne de res. El sabor es muy limpio, y al masticar tiene un fondo sutilmente sabroso. Y envuelto con col china está de verdad delicioso. Como casi no deja sensación grasosa, seguía entrando incluso estando llena.

Los fideos finales también fueron divertidos. Sirven fideos hechos con baengnyeoncho (fruta del dragón) y fideos hechos con mandarina, y ya solo por el color se siente el ambiente de Jeju. Encajan perfecto como cierre del curso de carne de caballo en Jeju. Al terminar toda la comida quedé de verdad satisfecha, pero curiosamente sin sentirme pesada.

Si tuviera que elegir el mejor plato de Marijoa

Y si me piden elegir un único mejor plato de Marijoa... ¿? No puedo elegir, jajajaja. Aun así, si tuviera que hacer un ranking: sashimi, shabu-shabu, parrilla. Y de esos, el número uno es el sashimi.

Todavía recuerdo la sorpresa que sentí con el primer bocado, mucho más suave de lo que esperaba. La imagen que tenía sobre el olor característico y la supuesta dureza de la carne de caballo casi desapareció con ese primer trozo de sashimi. En este viaje a Jeju, al final no comí ni una vez cerdo negro. Al principio me daba un poco de pena llegar hasta Jeju y volver sin comer cerdo negro, pero después de esta comida en Marijoa no sentí ninguna falta.

Así que si buscan un buen restaurante en Jungmun, Seogwipo, Jeju, o si quieren probar algo un poco especial en Jeju, les recomiendo pasar por Marijoa. Sobre todo si sienten que sería una pena volver habiendo comido solo cerdo negro y galchi, esta vez anímense con el curso de carne de caballo. Mis padres van a ir a Jeju este otoño y pienso recomendárselo totalmente, jaja. Comer aquí con una cerveza le va a encantar a mi papá.