Dónde comer samgyeopsal en Seúl: gabrisal en Cham, Jongno3-ga

Mi pareja lo probó antes y dijo que estaba riquísimo, así que volví a comer. Les presento Cham Dwaejitgan Jongno Main Branch, el restaurante de samgyeopsal de Jongno3-ga 🩶

Ubicación y horario de Cham Dwaejitgan Jongno

⏰ Horario Todos los días 12:00–23:00

📍 Ubicación 1 Donhwamun-ro 5ga-gil, Jongno-gu, Seúl Piccadilly CGV, piso 1, unidad 1-89

¿Cuánto duró la espera un viernes por la noche?

Llegué sobre las 8 de la noche y, como era viernes, había espera: 6 grupos delante de mí con un tiempo estimado de 105 minutos. ¡Pero! No tardó tanto como decía y en 20 minutos ya estaba entrando. Delante del local hay bancos para esperar sentados.

En Cham Dwaejitgan ahúman la carne con cáscara de arroz para darle sabor extra y la asan al carbón de encina, lo que deja la textura muy tierna. Dicen que solo usan cerdo negro del Jirisan y cerdo de primera calidad Boseong nokdon, alimentado con té verde.

El ambiente dentro del local

Era hora de cena, así que entraban clientes sin parar y el ambiente era muy animado en general. Parece un buen lugar para reuniones de trabajo o quedadas en Jongno. También vi a bastantes extranjeros comiendo ahí.

Las carnes que se ven al entrar al local.

La carta

Tienen ogyeopsal (panceta de 5 capas) y mokssal (cuello) de cerdo negro del Jirisan, samgyeopsal, kkotmokssal y cheongyeopsal de Boseong nokdon, y también gabrisal.

También hay guarniciones para acompañar la carne, además de bebidas y alcohol.

Cómo pedir y el montaje de los banchan

Se pide desde la mesa con el kiosco T-order.

Al sentarnos, los banchan (guarniciones) ya estaban todos servidos en la mesa.

¡El truco para disfrutar más el samgyeopsal! Acompañarlo con los banchan que ya están preparados.

Había una gran variedad de banchan servidos de antemano: minari (perejil de agua coreano) y brotes de soja aderezados para asar junto con la carne, kimchi, ensalada de repollo, cebolleta en tiras, ajo tierno, hojas de perilla y lechuga para acompañar.

Para cada persona había wasabi con hongos, salsa picante, ssamjang (pasta de soja para envolver), ajo y sal para comer junto con la carne.

Barra de autoservicio

Los banchan vienen servidos desde el principio y, si faltan, se puede ir a buscar más en la barra de autoservicio. Siempre estaba todo bien surtido, sin faltar nada.

Cham samgyeopsal (Boseong nokdon), 2 porciones

Cham samgyeopsal (Boseong nokdon): ₩16,000 *2 porciones

Junto con la carne pedida vinieron rodajas de papa, ají kkwari y setas eryngii.

Dijeron que la parrilla es artesanal, hecha a mano, y me gustó que el aceite casi no salpicaba.

El empleado se encargó de asar la carne de principio a fin, así que nosotros solo teníamos que comer tranquilos. Por fuera se doraba bien y por dentro quedaba jugosa y tierna, muy rica.

Comer solo carne puede resultar un poco pesado, pero alternando con las verduras asadas la combinación quedaba perfecta.

Si pides cerveza, te regalan cardo mariano

Pedimos cerveza para acompañar la carne. Tenían Terra y una Cass de limón sin alcohol, así que por curiosidad pedimos las dos. ¡Punto extra! Al pedir alcohol te regalan un suplemento de cardo mariano, qué detalle 🌟

Estas rodajas de papa se pueden pedir aparte. Se asan finitas junto con la carne, una combinación poco habitual cuando se come samgyeopsal normalmente, así que es una especialidad propia de Cham Dwaejitgan.

Añadimos una porción de gabrisal de Boseong nokdon

Gabrisal de Boseong nokdon: ₩19,000 *1 porción

Como solo comer samgyeopsal se quedaba corto, añadimos una porción de gabrisal (carrillo de cerdo). Tiene una textura más chiclosa que el samgyeopsal, pero sin ser dura, bien tierna, y al masticarla sale un sabor tostado delicioso. Tiene un encanto distinto al samgyeopsal, así que también lo recomiendo.

Cerramos con mul-naengmyeon de kudzu del Jirisan

Mul-naengmyeon de kudzu del Jirisan: ₩7,000

Después de comer carne no puede faltar el mul-naengmyeon (fideos fríos en caldo), así que también lo pedimos.

El caldo bien frío dejaba la boca limpia y fresca. Está rico solo, pero también combina muy bien poner encima la carne que sobró.

Traen tijeras, mostaza y vinagre para cortar los fideos y ajustar el sabor a gusto propio.

Cosas que puedes llevarte al salir

Al pagar y salir vi que tenían caramelos para el aliento, pañuelos, ligas para el pelo, palillos, cepillos interdentales, enjuague bucal desechable y desodorante. Cham Dwaejitgan Jongno tiene todo pensado hasta el más mínimo detalle.

Si buscas un buen restaurante de carne en Jongno3-ga

En Cham Dwaejitgan Jongno fue muy cómodo que el empleado asara la carne directamente, y no solo la carne: la combinación con la papa, el minari y el kimchi asados también estuvo muy buena. Me impresionó también la variedad de banchan y todo lo que preparan con detalle, desde la barra de autoservicio hasta el enjuague bucal, los cepillos interdentales y el desodorante para después de comer. Si están buscando un restaurante de cerdo asado donde te lo preparen todo en Jongno, o un buen lugar para comer samgyeopsal en Jongno3-ga, vale la pena visitarlo.