Dongtan, Hwaseong: barbacoa coreana a fuego de paja — Jipbul Taebaek

Reseña de un almuerzo de cita en Yeongcheon-dong, Hwaseong: un restaurante de carne que asa a fuego de paja, Jipbul Taebaek Dongtan Flagship Branch.

El día que encontramos un restaurante de carne para toda la vida en pleno Yeongcheon-dong, Hwaseong. Ambiente, sabor y servicio en perfecto equilibrio: Jipbul Taebaek Dongtan Flagship Branch no tiene nada que envidiarle a un plan de cita.

¿Cómo es el ambiente de Jipbul Taebaek en Dongtan?

Jipbul Taebaek Dongtan Flagship Branch es un restaurante de carne en Jisan 2-gil, Yeongcheon-dong, Hwaseong, pero el ambiente tiene algo suave y acogedor, nada típico de un asador. Mi acompañante lo dijo al momento: aquí hasta se podría hacer una reunión informal (cheongmo).

El dueño y el personal nos recibieron con muchísimo cariño, y apenas nos sentamos ya nos estaban acomodando el delantal y todo lo necesario. Puro modo dulzura.

Lo primero que llamó la atención al entrar fue lo limpio y agradable del interior. Aunque llegamos un poco fuera del pico del almuerzo, este local estaba repleto de clientes, y seguramente es porque la comida es realmente buena.

Un ambiente elegante, moderno pero con estética coreana. La combinación de tejas tradicionales con materiales contemporáneos da la sensación de estar en una carnicería gourmet o un dining bar, más que en un asador cualquiera.

Parece que también han pasado por aquí varios jugadores de béisbol, a juzgar por las fotos y firmas cuidadosamente enmarcadas en la pared.

Guarniciones (banchan) y montaje de la parrilla

Apenas terminamos de pedir, llegaron los banchan (acompañamientos) de siempre, bien presentados: verduras encurtidas, pajimchi (kimchi de cebolleta), japchae y una ensalada fresca de lechuga aderezada, todos con muy buen sabor.

Antes de poner la carne, el dueño colocó primero helecho y kimchi sobre la parrilla, limpió la plancha con grasa y desapareció como por arte de magia.

Jipbul mokssal: el personal asa el cerdo en la mesa

¡Esto es lo nuestro! El jipbul mokssal (cuello de cerdo a fuego de paja): llega asado a fuego alto con paja orgánica, con un aspecto brillante y marcas de parrilla bien definidas que dan ganas de comer solo con verlo.

Una de las mayores ventajas es el servicio de asado profesional. Cuando la carne es gruesa, al asarla uno mismo suele perder los jugos o quedar quemada por fuera y cruda por dentro; aquí el personal experto se encarga de asarla del principio al fin con mucho cuidado, así que nosotros solo tenemos que comer.

Van cortando trozo a trozo en el tamaño justo para comer, girando la carne para que no pierda el jugo, logrando siempre el punto de cocción perfecto.

Cuidado con esta combinación: pajimchi con carne bien mojada en콩가루 (harina de soya tostada) es tan buena que no para de entrar.

Las marcas de parrilla bien definidas sobre este delicioso mokssal, asado con mucho cuidado. La verdad es que aquí también las costillas premium (udae galbi) están riquísimas, pero el mokssal no se queda atrás.

El primer bocado sobre jeoljeon (pastel de arroz) y kimchi

La regla no escrita dice que el primer bocado se moja en sal para sentir el sabor puro de la carne, pero en Jipbul Taebaek Dongtan Flagship Branch el dueño coloca el primer trozo bien asado sobre una fina lámina de jeoljeon (pastel de arroz) y kimchi.

¿Quién puede resistirse a esta imagen? La combinación de jeoljeon tierno, kimchi y carne. El aroma profundo a fuego y la textura suave de la carne llenan la boca por completo.

Si lo mojas en la salsa especial de la casa, el sabor es todavía más increíble.

Kimchi jjigae y las 4 salsas de la casa

Antes de que se pasara la emoción del primer bocado, llegó el jjigae de kimchi. Un plato que se echa de menos si falta cuando comes carne: el picante del kimchi bien fermentado sabe genial.

Gracias a que ofrecen nada menos que 4 salsas especiales de la casa, podemos elegir según el gusto de cada uno. El maridaje es perfecto y, siendo fieles a lo básico, no falta nada.

Justo al entrar al local, en otra mesa estaban celebrando un cumpleaños con fuegos artificiales de mesa y la canción de cumpleaños a todo volumen; esos clientes debieron sentirse muy felices. Un lugar con un servicio increíble.

También está riquísimo mojado en wasabi.

Pajimchi + harina de soya tostada + mokssal = perfección. Sabor tostado, salado y con toda la intensidad de la carne, absolutamente todo impecable.

Hanwoo yukhoe: el tartar de ternera hanwoo

Nos daba pena comer solo cerdo. Mi acompañante, una asesina del yukhoe, pidió el hanwoo yukhoe (tartar de ternera coreana). Perfecto para nosotros, que en los bufés de bodas solo arrasamos con el yukhoe.

A simple vista se notaba lo fresco de las verduras y de la ternera hanwoo.

Al reventar la yema de huevo y mezclarla con la pera y los brotes tiernos, el primer bocado literalmente se deshace en la boca. Un momento en el que brilló el servicio del dueño; durante toda la comida solo hubo emoción tras emoción.

Café de cortesía e información para visitar Jipbul Taebaek

En Jipbul Taebaek Dongtan Flagship Branch, al terminar de comer, también ofrecen café de cortesía. Creo que ya entendí por qué este lugar está siempre lleno de clientes. La próxima vez vengo a probar las costillas premium (udae galbi).

• Dirección: 1st floor (entire floor), 11-8 Jisan 2-gil, Dongtan-gu, Hwaseong, Gyeonggi
• Horario: 12:00 - 23:00 (última orden 22:30)
• Parking gratuito / corkage (descorche) permitido