Restaurante de sashimi madurado en Jongno: Suksseong Susan

Fui a Suksseong Susan Jongno Main Branch, un sitio genial para comer sashimi madurado y tomar una copa en Jonggak.

Con el sashimi madurado como protagonista, tienen desde muchos platos de marisco hasta pasta y frituras. Sobre todo, los asientos están divididos de forma privada, así que me pareció un lugar estupendo tanto para quedar con amigos como para una cita.

Suksseong Susan Jongno Main Branch, fácil de encontrar desde la estación Jonggak

Está en la zona de la calle de la Juventud de Jonggak, a una distancia muy cómoda caminando desde la estación Jonggak. Suksseong Susan está en la tercera planta del edificio, pero el letrero se ve muy bien desde fuera, ¡así que fue fácil encontrarlo~!

Ambiente de especialista en sashimi madurado y asientos privados

Al entrar, daba más la sensación de un restaurante de pescado de verdad que de un bar corriente. Había peceras y también se veían pescados en proceso de maduración, así que desde la entrada se notaba muchísimo que, como dice el nombre, se especializan en sashimi madurado.

Suksseong Susan vende principalmente sashimi madurado a baja temperatura, a diferencia del sashimi de pescado vivo habitual. Con el proceso de maduración se conserva el umami propio del pescado y la textura se disfruta un poco más tierna y elástica; si normalmente os gusta este tipo de sashimi, ¡es un lugar que merece una visita!

Una de las cosas que me gustaron de Suksseong Susan Jongno Main Branch fue precisamente la distribución privada de los asientos. El local es más grande de lo que esperaba, y cada mesa tiene separadores y cortinas, así que no estaba pendiente de las mesas de al lado.

No era como una sala completamente cerrada y agobiante, pero la estructura permitía hablar a gusto entre los acompañantes. Me pareció bien no solo para una cita en Jonggak o una reunión de amigos, sino también para una cena de empresa.

Un menú con sashimi, pasta, frituras y sopa

¡El plato estrella de Suksseong Susan es, por supuesto, el sashimi madurado! Además del sashimi, hay marisco de temporada, hoe-muchim (pescado crudo aliñado), pasta, frituras y sopas, así que parece ideal para resolver en un mismo sitio tanto la primera como la segunda parada.

También venden menú de almuerzo, así que pensé que a los trabajadores de la zona les vendría bien para comer. Cuando solo sashimi se queda un poco corto, hay bastantes opciones para ir picando entre medias; también está muy bien para ir varios y pedir un poco de todo.

La combinación que pedí: sashimi madurado, camarones y croquetas

¡Esto fue lo que pedí! Elegí sashimi madurado, camarones a la parrilla y fritura sin repetir tipos, y resultó ser una combinación perfecta para acompañar una copa, jeje.

• Sashimi madurado para 2 ₩69,000
• Camarones a la sal ₩29,000
• Croquetas cremosas de vísceras de cangrejo rojo ₩19,000

Al pedir, primero preparan los aperitivos básicos. Además de edamame, salió yeon-dubu (tofu muy suave), así que fue agradable ir picando mientras esperábamos los platos principales.

¡El yeon-dubu estaba especialmente rico, más de lo que esperaba! El tofu suave con la salsa salada combinaba muy bien y era un aperitivo básico ideal para tomar algo incluso antes de que llegaran los platos principales.

Camarones a la sal que se cocinan en la mesa

Camarones a la sal ₩29,000

¡Los camarones llegan sobre sal y empiezan a asarse en la mesa! Como el sashimi madurado se disfruta frío y con una textura elástica, pedir también este plato cálido y sabroso hizo que la combinación fuera realmente buena.

Cuando suena el temporizador y los camarones están hechos, viene el personal a regular el fuego. Antes de limpiarlos, separaron las cabezas para freírlas. ¡Luego el personal volvió con ellas fritas!

Al quitar la cáscara, la carne estaba jugosa y firme. El dulzor sutil del camarón y el punto salado se equilibraban muy bien, así que estaban riquísimos incluso sin salsa. Las cabezas también tenían un sabor intenso y sabroso, así que si os gustan las cabezas de camarón, aprovechadlas bien hasta el final.

¡También nos dieron cho-gochujang, salsa picante y avinagrada, para mojar!

Sashimi madurado para dos con cortes gruesos de varios pescados

Sashimi madurado para 2 ₩69,000

¡El sashimi madurado para dos, el plato representativo de Suksseong Susan! Cuesta ₩69,000. En un solo plato llegan presentadas con mucho mimo varias clases de pescado crudo, y desde que apareció tenía una pinta espectacular~

Podía probar de una vez halibut grande, besugo, salmón, medregal amarillo, perca manchada, atún rojo y otras variedades. Fue más divertido que comer un único tipo de sashimi porque podía ir eligiendo.

Sobre todo, no lo cortan fino: cada pieza era bastante gruesa, así que al masticar se notaba de verdad la textura.

Desde el halibut y el besugo, más ligeros, hasta el salmón, el medregal amarillo y el atún rojo, más grasos, cada variedad tenía diferencias claras de sabor y textura. Fue muy entretenido compararlas una a una.

Con el gim (alga tostada) que venía, quedaba delicioso envolver una pieza de sashimi con brotes de rábano y wasabi. Y con baek-kimchi (kimchi blanco), el toque crujiente hacía que siguiera picando sin parar~~

Croquetas cremosas y densas de vísceras de cangrejo rojo

Croquetas cremosas de vísceras de cangrejo rojo ₩19,000

¡Y el plato que me despertaba expectativas en silencio ese día! Las croquetas cremosas de vísceras de cangrejo rojo, a ₩19,000. Al buscar reseñas de Suksseong Susan, vi muchas personas diciendo que este plato estaba rico, así que yo también lo pedí por curiosidad.

Por fuera parece una croqueta normal, pero al partirla por la mitad está llena de una crema suave de vísceras de cangrejo rojo. El exterior está crujientísimo, mientras que el interior tiene la textura completamente opuesta: suave y densa. El sabor untuoso y sabroso de las vísceras de cangrejo rojo era intenso, así que se sentía claramente distinto de una croqueta corriente de patata o de crema.

Tener un plato caliente y crujiente entre el sashimi madurado hacía que el conjunto del menú se sintiera mucho más variado. Personalmente, si pedís sashimi madurado, es un acompañamiento que merece la pena pedir también.

Un buen sitio para sashimi madurado y una copa en Jonggak

¡Suksseong Susan Jongno Main Branch me pareció un lugar estupendo cuando apetece comer sashimi madurado de verdad en Jonggak! Si buscáis cerca de la estación Jonggak un sitio para una cita, una reunión con amigos o una cena de empresa, o un lugar donde disfrutar en privado de sashimi madurado y una copa, creo que os puede gustar visitarlo.