수내역 횟집 사케 곁들인 8종 숙성회 코스, 해선

수내역에서 괜찮은 횟집을 찾았습니다! 숙성회 전문점 해선에 다녀왔습니다. 숙성회가 신선하고 깔끔하게 스끼다시 잘 나오는, 술 많이~ 마시기 좋은 횟집입니다. 이집에서 이거 먹은 얘기 바로 들어갑니다. ㅎㅎ

수내역 해선 찾아가는 길과 분위기

해선은 수내역 1번 출구에서 서현역 쪽으로 직진해 도보 3분 거리, 스타벅스 맞은편 대덕글로리 빌딩 1층에 위치합니다.

수내역 횟집 해선으로 들어가는 방법은 1. 대덕글로리 건물 안으로 질러 가는 방법과 2. 대덕글로리 건물 외부에서 오른쪽으로 반바퀴 돌아서 가는 방법. 둘 중 저는 2번, 건물 밖으로 돌아서 들어가는 방법을 추천함. 저를 믿으세요 ㅎㅎ

산더미오리집을 지나 마포갈비 옆, 오늘의 맛집! 해선이 보인다. 마침 2단 수족관에서 사장님이 숙성할 횟감을 꺼내고 계셨음.

가게는 아담하니 정감 있는 분위기, 복층으로 구성되어 있다.

해선 2층 자리도 천고도 적당하고 오붓한 느낌이다.

수족관에서 본 해선의 기본기

저는 횟집 가면 수족관을 유심히 보는 편. 그런 습관 때문에 아이 어릴 때 제가 횟감 고르는 동안 첫째 얌전히 기다리게 하려고 아쿠아리움에서 물고기 보자~ 했더니.. 첫째가 횟집 수족관만 보면 자꾸 아꾸아리움이라고 했었죠 ㅎㅎ

가까이 갔는데 잘못 관리된 수족관은 소독약+물비린내 나는데 그런 거 없이 깨끗함. 그리고 사진으로 보다시피 물고기가 크다. 도미 광어 커서 좋다! 그리고 물고기들 상태가 활력이 좋다.

사족인데.... 요즘은 물고기가 아니라 물살이라고 불러야 한다면서요? 일단 맛집 후기니까 물고기로 할게요 ㅠㅠ 물고기들의 눈도 또릿 투명하다. 헐... 이제 보니 오른쪽 하단의 광어가 사진 찍는 저를 쳐다보고 있었어요. 하아........

해선 숙성회 코스는 어떻게 나오나

해선은 일반 횟집처럼 도미 중자, 광어 대자 시스템이 아님. 메뉴판을 보고 고를 필요도 없다. 누가 와도 단일 메뉴, 오직 모듬회를 코스로 한 숙성회 코스만 있다. 2026년 9월 기준 숙성회 코스는 1인 4만원, 모두 8종 코스.

메뉴는 정해졌으니 술만 고르면 됨.

일식 스타일이므로 사케를 선택. 가성비 좋은 준마이750, 38,000원. 알코올도수 15.6%, 용량 750ml. 소주 2병에 준한다 ㅎㅎ

제가 죽 중에 제일 좋아하는 소고기야채죽. 간이 좀 세긴 했지만 속 달래기 좋습니다. 장국은 죄송하지만 패스했어요. 배는 술과 안주로 채워야죠 ㅎㅎ

코스 2, 달디단 멍게

해선코스 2. 멍게. 달디달고 달디달디단 멍게! 더 이상의 멍게 설명이 필요할지?

오후 5시의 햇살을 받으며 사케 + 달디달고 달디달고 달디단 멍게. 자고로 술은 해 있을 때 마셔야죠 ㅎㅎ

광어·우럭·도미 숙성회의 식감

해선코스 3. 숙성모듬회. 오늘의 메인 모듬 숙성회 도착쓰~! 광어, 우럭, 도미. 호불호 거의 없는 인기 횟감 3총사 세트.

회의 두께는 도톰하게 썰렸다. 그리고 대략 36피스 정도 나왔다. 2인분 양으로 적당한 양이다.

좋은 회에 대한 나의 견해, 그리고 3종 회를 맛본 후기. 회 이야기는 할 말이 많아서 좀 길어집니다. 관심 있으신 분들은 천천히 읽어보세요 ㅎㅎ

솔직히 숙성회는 호불호가 있다. 남편은 활어회파로 포항스타일의 갓 잡아 막 썬 후 탈수기에 한번 돌리는 막회를 좋아하고, 숙성회를 그닥 선호하지 않는 편. 나는 철저히 중도. 막회, 숙성회, 활어회 아무 회나 먹는다. 단, 물비린내 올라오는 회나 질겅이는 식감의 회는 극혐. 잘못 숙성되어 너무 무르거나 치아에 달라붙는 식감의 숙성회도 극혐.

제가 보는 관점에서 회의 물비린 맛은 생선살에 스며있는 체액(?)에서 느껴진다. 막회도 숙성회도 활어회도 체액을 잘 제거해야 물비린 맛이 아닌 생선 고유의 ‘살맛’이 난다. 막회는 썰어서 탈수기에 돌려 물리적인 방식인 원심분리로 체액을 제거하고, 활어회는 껍질을 벗긴 후 살덩어리(필렛)를 천이나 키친타월 같은 것으로 톡톡 눌러서 체액을 흡수해 낸다. 마치 키친타월로 고기 핏물 제거하듯.

숙성회는 삼투압이나 온도와 시간을 활용하는 등 주방장 노하우로 이 과정을 거친다. 그래서 숙성회는 주방장의 노하우에 따라 맛과 식감이 천차만별이다. 잘못 숙성된 숙성회는 너무 무르거나, 퍼석하거나, 미끌하거나 끈적임도 있다. 그래서 가끔 잘못한 다시마 숙성회는 안 먹을 때가 있다.

자 그렇다면, 수내 횟집 해선의 숙성회 맛은? 한마디로 정의하자면 싱싱한 활어 느낌 숙성회로 청량감이 느껴지는 숙성 정도다. 이날의 1등은 도미. 도미는 간장에 찍어 먹었다. 도톰하게 썰었지만 질기지 않다. 부드러우면서 뒷맛이 산뜻, 청량감이 있다. 남편이랑 나 둘 다 눈을 크게 뜨고 맛.있.다

우럭은 쌈장에. 우럭은 담백하며 구수했고 당일 숙성한 활어라서인지 식감은 쫄깃했다.

광어는 열띠게 먹다가 사진 초점 다 나감 ㅎㅎ 광어도 딱 적당한 부드러운 식감과 담백함이 좋았음. 간장, 초장, 쌈장 다 찍어 먹음. 광어는 소금 찍어 먹음 딱 좋았을 뻔했는데 유난일 것 같아서 주는 대로 먹었다. 광어 지느러미는 백김치+쌈장+와사비 조합, 꿀조합 완성. 지느러미에서 간혹 나는 물내 없이 꼬숩게 잘 숙성되었다.

뭐. 내가 대단한 미식가는 아니지만 회 깨나 먹어본 사람으로서 감히 평가를 내려본다면. 이집 숙성회 잘한다. 가게에는 해선의 숙성회란 어떤 것인지, 저온숙성과 이노신산에 대한 설명도 있다. 이집은 당일 잡은 활어를 저온 숙성해서 신선함이 더 잘 느껴지는 숙성회였다.

회맛을 돋우는 백김치

보통 횟집에서 묵은지를 주는데 이집은 백김치를 준다. 묵은지를 씻어서 주면 맛이 강해서 회맛보다는 절인 김치맛이 더 나는데. 해선 백김치는 회 전용 김치인 것인지?? 백김치가 아주 깔끔했음. 그래서 회맛을 돋워 주며 김치가 자기주장을 내지 않아서 좋았다.

숙성회 다음 4가지 코스

앞에서 회 설명이 너무 길어 이제 짧게 갑니다.

해선코스 4. 도미머리구이. 회 먹는 중간에 도미머리구이가 일찍 나와서, 다 식어서 먹어서 정당한 평가를 내릴 수는 없지만. 식은 도미머리구이도 고소했다. 따끈할 때 먹었다면 더 맛있게 먹었을 듯.

해선코스 5. 콘치즈. 천장까지 늘어나는 모짜렐라, 잡맛 없이 깔끔한 퀄리티 좋은 진짜 치즈였음. 모조 치즈의 미끄러운 기름맛 없음.

해선코스 6. 산낙지 육회 탕탕이. 이걸로 소주 1병각. 나는 목포에서 낙지 육회 탕탕이를 처음 배워서 과감하게 쓰까~묵었다.

신선한 산낙지 + 신선한 육회. 달달한 육회와 짭잘고소한 낙지 조합 좋음. 이건 그냥 맛 없없.

해선코스 7. 새우튀김+감자튀김. 감튀 못 끊는 나 ㅎㅎ 새우랑 감자랑 같이 튀겼는지 새우향이 살짝 묻어나는 케이준 감자튀김, 케이준 새우튀김. 굿!

해선코스 8. 매운탕 - 마무리 코스. 특이하게 콩나물을 푹 끓이지 않아서 어떨까 했는데. 이 스타일 나쁘지 않다. 콩나물 향이 살아있고 개운하다. 나도 콩나물국 끓일 때 좀 살짝 익혀봐야겠다.

뽈살은 두 개니까 하나씩 나눠 먹음. 2차 갈 거라서 공기밥 없이 매운탕으로 마무리 ㅎㅎ

8종 코스 총평

해선 숙성회 코스 1인 4만원. 스키다시가 테이블을 가득 채울 정도로 가짓수가 많이 나오는 횟집은 아니지만, 8개의 코스로 구성이 좋고 특히 괜히 가짓수만 채운 실속 없는 스끼다시가 없어서 그런 기준에서 봤을 때 해선은 수내에서 스끼다시 잘 나오는 횟집에 속합니다.

도톰하게 썬 숙성회도 각자 고유의 생선회 맛을 드러내며 좋은 식감과 뒷맛을 주는 당일 숙성회입니다. 다만, 탄수화물 중독자인 저는 초밥이나 마끼가 없어서 초큼 아쉬웠어요. 그래도 스키다시 하나하나의 퀄리티가 괜찮은 편이라 전반적인 면에서 해선은 분당 가성비 좋은 횟집에 속합니다. 스끼다시들이 다 안주하기 좋아서 분당에서 숙성회랑 술 찐하게 먹고 싶은 날 오면 좋은 곳이었습니다.