首爾馬谷鰻魚飯｜兩碗櫃飯鰻魚與四階段吃法 Kikukawa

聽說馬谷新開幕的熱門地標「原Grove（원그로브）」進駐了名古屋90年傳統鰻魚名店「鰻魚四代目菊川（우나기 욘다이메 키쿠카와）」，真的是懷著期待的心情前去朝聖了！

平常只要提到鰻魚飯，我就會半夜也睜大眼睛想吃，這次終於在馬谷原Grove發現了一間能好好品嚐正統補身料理的鰻魚飯名店！從整潔的氛圍到層次分明的鰻魚風味都讓人讚嘆連連，這篇就來好好記錄這趟拜訪。

馬谷 One Grove 菊川怎麼停車？店內氛圍如何

鰻魚四代目菊川原Grove店位在原Grove A棟一樓，先把車停到原Grove地下停車場後再前往店內。因為是大型複合空間，停車位相當充裕、動線也很順暢，即使是新手駕駛也能輕鬆前來。

一走到店門口，日式傳統房屋般整潔又帶點現代感的氛圍立刻吸引了目光。推門進去後，淡淡的炭火香氣搭配高級原木裝潢，營造出沉穩又舒適的感覺。

桌與桌之間的距離相當寬敞，除了舒適的卡座之外，也備有私密的包廂空間，讓人覺得無論是情侶約會、父母生日聚會，或是重要的商務餐敘都相當合適。

從一進門開始，店員就親切熱情地招呼，讓人在用餐前就有種被款待的感覺。

櫃飯鰻魚與切絲櫃飯鰻魚，差別在哪裡

今天的主角登場！點了菊川的招牌菜「櫃麻布（히츠마부시）」以及切好方便入口的「切嫁櫃麻布（키자미 히츠마부시）」各一份分著品嚐。餐點會裝在整潔的個人托盤上端上桌，打開蓋子前就讓人期待不已。

正統櫃飯鰻魚實吃

一打開木製食盒的蓋子，油亮誘人、厚實完整的鰻魚整片鋪在飯上，讓人忍不住發出讚嘆。因為刷上90年傳承秘方醬汁，再用炭火細心烤製，外皮酥脆、內裡入口即化，是完美的外酥內嫩口感。

完全沒有卡刺或腥味，炭火特有的深沉香氣與鰻魚清爽的肉汁融為一體，吃第一口就明白為什麼大家都推薦這裡是馬谷原Grove鰻魚飯名店。

切絲櫃飯鰻魚實吃

就像切嫁（きざみ）這個名字一樣，是將鰻魚切成適口大小、滿滿鋪在飯上的餐點。用湯匙就能一次舀起飯與鰻魚，非常方便食用，很適合喜歡乾淨俐落用餐方式的女性，或是給孩子享用。

切絲的鰻魚之間，鮮味十足的特製醬汁均勻滲入每一粒米飯，每舀一口那份平衡感都堪稱藝術。

櫃飯鰻魚四階段吃法怎麼吃

照著菊川店員親切教導的正統櫃麻布吃法，用飯勺把飯分成四等份，用四種方式各自品嚐了一番。

• 第一階段，品味原味 —— 只把飯與鰻魚盛到碗裡，細細品味炭火香氣與外酥內嫩的口感本身！第一口就讓濃郁風味充滿整個口腔。
• 第二階段，加入藥味 —— 撒上切碎的蔥花、香氣十足的紫蘇葉絲、海苔粉，再加一點嗆辣的生山葵！讓油潤的鰻魚多了清爽感，鮮味瞬間提升。
• 第三階段，做成茶泡飯溫熱享用 —— 倒入溫熱且鮮味濃厚的專用高湯（오시다시），輕輕拌勻食用！湯汁滲入米粒中，讓腸胃感到舒服又飽足。
• 第四階段，以最愛組合收尾 —— 在前三種方式裡選出最合自己口味的一種，享用最後一口。

個人覺得加入嗆辣生山葵的第二種組合，以及用溫熱高湯讓腸胃暖起來的第三種茶泡飯組合最為出色。

基本小菜與總評

除了主餐鰻魚飯，一起端上桌的基本小菜也都相當用心。像布丁一樣柔滑的日式蒸蛋（茶碗蒸）非常適合在餐前開胃，清爽的味噌湯與爽脆的醃漬小菜（츠케모노）則巧妙化解鰻魚的油膩感，讓整頓飯吃到最後都不覺得膩。

這裡完美兼具了道地名古屋式鰻魚的深厚風味、高級的空間美感，以及親切的服務，三者缺一不可。如果想在特別的日子與珍貴的人一起享用一頓有格調的美食，一定要去馬谷原Grove鰻魚飯名店——鰻魚四代目菊川原Grove店走一趟！我想以後每次需要補身體時，也會像去磨坊一樣常常光顧。