ข้าวหน้าปลาไหลย่านมาก๊ก โซล เทียบ 2 ชาม ฮิตสึมาบุชิ-คิซามิ: Kikukawa

พอได้ยินข่าวว่าร้านปลาไหลชื่อดังจากนาโกย่าอายุ 90 ปี 'อุนางิ ยอนไดเมะ คิคุคาวะ' มาเปิดสาขาที่ One Grove ย่านมาก๊กซึ่งเพิ่งเปิดใหม่และกำลังฮิตมาก ก็รีบไปเยือนด้วยใจที่ตื่นเต้นสุด ๆ เลยค่ะ!

ปกติเป็นคนที่ถ้าพูดถึงข้าวหน้าปลาไหลแล้วตาสว่างทันทีแม้จะกำลังหลับอยู่ก็ตาม คราวนี้ในที่สุดก็ได้เจอร้านข้าวหน้าปลาไหลมาก๊กที่ให้ความรู้สึกเหมือนได้กินอาหารบำรุงร่างกายของจริง! บรรยากาศที่เรียบร้อยหรูหราไปจนถึงรสชาติปลาไหลที่ต่างระดับกันเลย ขอพาไปดูรีวิวที่เต็มไปด้วยคำอุทานตลอดการไปเยือนค่ะ

ที่จอดรถและบรรยากาศร้าน Kikukawa ใน One Grove ย่านมาก๊ก

Unagi Yondaime Kikukawa One Grove Branch อยู่ที่ชั้น 1 อาคาร A ของ One Grove จึงจอดรถที่ลานจอดใต้ดินของ One Grove ได้สบาย ๆ แล้วเดินเข้าร้าน เพราะเป็นคอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ ที่จอดรถจึงกว้างขวางและทางเดินก็สะดวก มือใหม่หัดขับก็มาเที่ยวได้แบบไม่ต้องกังวล

พอถึงหน้าร้านก็สะดุดตากับความรู้สึกแบบบ้านญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียบร้อยแต่โมเดิร์น พอเปิดประตูเข้าไปก็ได้กลิ่นถ่านไม้อ่อน ๆ พร้อมการตกแต่งด้วยไม้จริงสุดหรูที่ให้ความรู้สึกสงบและอบอุ่น

ระยะห่างระหว่างโต๊ะก็กว้างขวาง มีทั้งบูธนั่งสบายและห้องส่วนตัวที่จัดไว้อย่างดี คิดว่าเหมาะทั้งกับเดตคู่รัก งานเลี้ยงวันเกิดพ่อแม่ หรือมื้ออาหารทางธุรกิจที่สำคัญเลยค่ะ

พนักงานก็ต้อนรับด้วยความอบอุ่นเป็นมิตรตั้งแต่หน้าประตู ทำให้รู้สึกเหมือนได้รับการดูแลอย่างดีตั้งแต่ก่อนเริ่มกินเลย

ฮิตสึมาบุชิกับคิซามิฮิตสึมาบุชิ ต่างกันอย่างไร

พระเอกของวันนี้! เราสั่งเมนูซิกเนเจอร์ของ Kikukawa คือ 'ฮิตสึมาบุชิ' (Hitsumabushi) สูตรดั้งเดิม และ 'คิซามิฮิตสึมาบุชิ' (Kizami Hitsumabushi) ที่หั่นให้พร้อมกินง่าย มาชิมคู่กันทั้งสองอย่าง พอสั่งเสร็จก็เสิร์ฟมาในถาดส่วนตัวที่จัดเรียบร้อย ก่อนเปิดฝาก็ตื่นเต้นมากแล้วค่ะ

ฮิตสึมาบุชิสูตรดั้งเดิม หน้าตาและรสชาติเป็นแบบไหน

พอเปิดฝากล่องไม้ก็เจอปลาไหลตัวหนาเงางามวางเต็มกล่อง อุทานออกมาทันที เพราะทาซอสทาเระสูตรลับอายุ 90 ปีแล้วย่างบนถ่านไม้อย่างพิถีพิถัน จึงได้เนื้อสัมผัสแบบข้างนอกกรอบข้างในนุ่มละลายในปาก สมบูรณ์แบบสุด ๆ

ไม่มีก้างเล็กติดคอหรือกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย กลิ่นควันถ่านที่หอมกรุ่นผสานกับน้ำเนื้อปลาไหลที่กลมกล่อม พอกินคำแรกก็เข้าใจทันทีว่าทำไมใคร ๆ ถึงยกให้ที่นี่เป็นร้านข้าวหน้าปลาไหลมาก๊กอันดับต้น ๆ

คิซามิฮิตสึมาบุชิ ปลาไหลหั่นฝอยอร่อยแค่ไหน

ตามชื่อคิซามิ (きざみ) เมนูนี้คือปลาไหลที่หั่นฝอยขนาดพอดีคำวางเต็มบนข้าว ตักด้วยช้อนได้ทั้งข้าวและปลาไหลในคำเดียวสะดวกมาก เหมาะกับสาว ๆ ที่ชอบกินแบบเรียบร้อยหรือเด็ก ๆ ด้วยค่ะ

ซอสสูตรพิเศษที่รสกลมกล่อมแทรกซึมอยู่ระหว่างปลาไหลหั่นฝอยกับเม็ดข้าวอย่างทั่วถึง ทุกคำที่ตักขึ้นมาให้ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมมาก

วิธีกินฮิตสึมาบุชิให้เต็มอรรถรส 4 ขั้นตอน

พนักงาน Kikukawa อธิบายวิธีกินฮิตสึมาบุชิดั้งเดิมให้อย่างใจดี เราจึงลองแบ่งข้าวด้วยพายเป็น 4 ส่วนแล้วกินตามสี่รูปแบบดังนี้

• ขั้นแรก ลิ้มรสธรรมชาติ — ตักข้าวและปลาไหลใส่ถ้วยแล้วกินเปล่า ๆ เพื่อดื่มด่ำกลิ่นถ่านไม้และเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน! คำแรกก็รสชาติเข้มข้นเต็มปากทันที
• ขั้นสอง เติมยาคุมิ — ใส่ต้นหอมซอย ใบชิโสะหอม สาหร่ายฝอย และวาซาบิสดรสซ่าลงไปนิดหน่อย! ความสดชื่นช่วยตัดความมันของปลาไหลทำให้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
• ขั้นสาม อุ่น ๆ แบบโอชะซึเกะ — เทน้ำซุปเฉพาะ (โอชิดาชิ) ที่ร้อนและกลมกล่อมลงไปพอท่วม แล้วคลุกกินแบบนุ่ม ๆ! น้ำซุปซึมเข้าเม็ดข้าวทำให้ท้องอุ่นสบายและอิ่มท้อง
• ขั้นสี่ ปิดท้ายด้วยสูตรโปรด — เลือกวิธีที่ถูกใจที่สุดในสามแบบมากินให้อร่อยจนคำสุดท้าย!

ส่วนตัวแล้วชอบขั้นที่สองที่ใส่วาซาบิสดรสซ่า กับขั้นที่สามแบบโอชะซึเกะที่ทำให้ท้องอุ่นสบายมากที่สุดค่ะ

เครื่องเคียงพื้นฐานและสรุปรวมของร้าน Kikukawa

นอกจากข้าวหน้าปลาไหลที่เป็นพระเอกแล้ว เครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาด้วยก็พิถีพิถันมาก ชาวันมูชิ (ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น) ที่นุ่มเหมือนพุดดิ้งช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี ส่วนซุปมิโสะรสสะอาดและสึเคโมโนะ (ผักดอง) กรุบกรอบก็ช่วยตัดความมันของปลาไหลได้ดีจนกินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยนเลย

เป็นร้านที่ครบทั้งสามองค์ประกอบ ทั้งรสชาติปลาไหลสไตล์นาโกย่าแท้ ๆ ที่เข้มข้น บรรยากาศหรูหรา และบริการที่เป็นมิตร ถ้าอยากพาคนสำคัญไปกินมื้ออาหารดี ๆ ในโอกาสพิเศษ ลองแวะไปที่ร้านข้าวหน้าปลาไหลมาก๊ก Unagi Yondaime Kikukawa One Grove Branch ดูนะคะ ส่วนตัวคิดว่าจะต้องกลับไปทุกครั้งที่อยากบำรุงร่างกายแน่นอนค่ะ