Restaurante coreano en Jongno con bori-gulbi a la mesa, Modam

Un sitio de cocina coreana en Gwanghwamun, limpio, con el punto justo de formalidad y, encima, rico: ideal para reuniones.

Un lugar para reunirse en Gwanghwamun: Modam Dining Gwanghwamun

Abre todos los días de 11:00 a 22:00; la pausa entre semana es de 15:00 a 17:00. Si aparcas en el nivel B3 del edificio D-Palace, tienes 2 horas gratis, y si está lleno puedes usar el aparcamiento subterráneo del Concordian Building. Eso sí, allí no hay ayuda de aparcamiento antes de las 18:00 entre semana.

¡Desde la entrada rebosa esa belleza sofisticada que recuerda a una galería!

Como corresponde a un buen restaurante de menús coreanos completos, los objetos decorativos desprenden estética coreana. De entrada, este lugar es comodidad en estado puro.

Un espacio ideal para presentaciones familiares y reuniones de invitaciones de boda

Como buen restaurante situado en pleno Gwanghwamun, donde se concentran tantas empresas, incluso entre semana por la noche está lleno de grupos y parejas de cita. Aun así, el local es amplio y cómodo, con salas privadas; las mesas del salón también están muy separadas, así que se puede charlar sin incomodidad. Va genial para días especiales, como una presentación entre familias o una reunión para entregar invitaciones de boda.

Menús de bori-gulbi y tteokgalbi de abulón

Al ser un restaurante de menús coreanos completos, la carta ofrece combinaciones variadas basadas en cocina coreana. No solo los menús de varios pases: aunque pidas platos individuales, se sirven como un menú completo, así que puedes disfrutarlos como un curso.

Pedí las estrellas de un menú coreano refinado: bori-gulbi y tteokgalbi de abulón.

Al mediodía se puede disfrutar el menú completo a un precio mucho más razonable con los especiales de almuerzo, así que la relación calidad-precio también es excelente. Para una comida de empresa o una reunión ligera, ir a mediodía es justo lo indicado 👍

Un recorrido coreano desde los entrantes

Los entrantes que anuncian el comienzo del menú.

• Verduras con salsa de piñones y mostaza
• Ensalada de temporada con aliño de yuzu
• Mul-baekkimchi, kimchi blanco en salmuera

¡Salieron nada menos que dos ensaladas! La ensalada de temporada con aliño de yuzu tenía un toque dulce y ácido gracias al delicioso aliño.

Las verduras con salsa de piñones y mostaza, con el picor punzante de la mostaza y el sabor tostado de los piñones, se llevan dos pulgares arriba ♡ Personalmente, yo me quedo con estas verduras jajaja. Era un aliño que iba de maravilla con el pepino.

Después de la reconfortante gachita de arroz, entramos al siguiente pase.

El pase de sashimi de lenguado con capellini fue una pasada

Sashimi de lenguado, ceviche con jangajji (encurtidos coreanos) y capellini. ¡El capellini son fideos de pasta finísimos! El sashimi de lenguado fresco estaba rico, pero el capellini fue de verdad una pasada.

No sé si llevaba aceite de perilla, pero era tostado, ligero y además precioso: ¡quedé encantada! Esto deberían venderlo como plato individual jajaja.

El crujiente shiitake frito nos lo cortó el personal para que fuera fácil de comer.

Los cuatro acompañamientos básicos eran brotes de soja sazonados, tallos de boniato, pepino encurtido y kimchi. Cada uno llegó dispuesto con esmero y con ese mimo de comida casera, así que el equilibrio con los platos principales fue excelente. ✔️ Por supuesto, se pueden repetir los acompañamientos que falten.

Consejo para disfrutar el tteokgalbi de abulón

El tteokgalbi de abulón era grueso y lleno de jugos, un plato que puede gustar a todo el mundo sin divisiones. Y la combinación con el abulón que lo acompaña es una locura.

El tteokgalbi, ni salado ni demasiado dulce, está rico solo, pero queda aún mejor con la cebolla encurtida y el wasabi que vienen al lado jejeje.

Bori-gulbi desespinado en la mesa

El menú de bori-gulbi. A veces me apetece, pero no lo pido porque quitarle las espinas es un rollo jajajaja. Aquí, sin embargo, lo preparan con destreza profesional y lo desespinan cuidadosamente, pieza por pieza, delante de ti en la mesa.

Con un bori-gulbi pequeño, cuando le quitas las espinas y la cabeza no queda casi nada, pero este era tan grande que cubrir el arroz con él como si fuera una mantita no supuso ningún problema. 👍👍👍👍 Mojé una cucharada de arroz negro en el agua fría de té verde y la coroné con un trozo de corvina bien seca y firme: el sabor salado y profundo me llenó la boca.

Servicio adaptado al ritmo de la comida

El final del menú fue un té de ciruela que sienta bien a la digestión. Si te preocupa que, durante una presentación familiar o una comida con un superior del trabajo, los platos de un menú tarden demasiado en salir, se rompa el ritmo de la comida o haya silencios incómodos, no tienes de qué preocuparte.

En Modam sirven la comida siguiendo nuestro ritmo de comida :-)

Solo hay que pedir de antemano que sirvan los platos sin intervalos.