Jongno, Daegu: restaurante coreano en hanok y bibimbap — Hyangtaek

¿Qué es Hyangtaek Daegu Jongno Branch?

Hyangtaek Daegu Jongno Branch es un restaurante coreano ubicado en 19 Jungang-daero 77-gil, Jung-gu, Daegu, dentro de un hanok escondido en un callejón de Jongno. El horario es de 11:00 a 20:00, con descanso de 15:30 a 17:00, última orden a las 15:00 y 19:30, y no hay aparcamiento. Fuimos a conocer este restaurante coreano de aire sereno que conserva todo el encanto de un hanok tradicional.

El local nació en un pequeño espacio de apenas 23 metros cuadrados en el mercado Gyodong de Daegu y con el tiempo llegó hasta esta ubicación actual. Quizás por eso, desde que entras notas un ambiente cálido y acogedor que resalta los colores tradicionales del hanok de Jongno. La filosofía de la marca —una comida coreana cotidiana, sin artificios, que se integra con naturalidad en el día a día— se siente en cada rincón del local, y transmite una sensación agradable durante toda la visita.

Entre los platos estrella de Hyangtaek están el cheongsong-style chicken bulgogi (pollo salteado al estilo Cheongsong) y el deodeok a la parrilla con setas. Ambos son platos peculiares que despiertan la curiosidad.

El hanok de Jongno: ambiente y mesas

El interior conserva las vigas y las gruesas columnas de madera originales, logrando una armonía entre la estética tradicional y una limpieza moderna. La iluminación es tenue y las mesas están bien espaciadas, así que me pareció un lugar ideal para una cita en pareja o para conversar tranquilamente con personas cercanas mientras se come.

¿Qué pedir del menú de Hyangtaek?

Al sentarnos y abrir la carta, nos llamaron la atención platos de arroz elaborados con esmero, como el samchi gondre-bap, el gaji doenjang deopbap (arroz con berenjena y pasta de soja), el yukhoe bibimbap y el chamnamul ojingeo deopbap (arroz con calamar y hierbas), además de opciones de fideos como el cheongeoal bibimmyeon (fideos mezclados con huevas de arenque).

Tras hacer el pedido y esperar un poco, llegó la mesa llena de guarniciones cuidadosamente dispuestas junto a los platos principales, con muy buen aspecto. Cada guarnición tenía un sabor suave y hecho con esmero, lo suficiente para abrir el apetito antes incluso de que llegaran los platos principales.

Pedimos el samchi gondre-bap, plato representativo de Hyangtaek, y el yukhoe bibimbap, lleno de frescura.

Los 3 pasos para comerlo bien: gim, jeotgal y salsa

En las mesas de Hyangtaek Daegu Jongno Branch hay un cartel con el 'método para comer bien': mezclar, acompañar con gopchang-gim y bibim-jeotgal, y al final cambiar el sabor con una salsa especial. Son 3 pasos.

• Mezclar bien los ingredientes sobre el arroz o los fideos. La caballa o la berenjena se deshacen en trozos pequeños antes de mezclar
• Acompañar con gopchang-gim y bibim-jeotgal
• Añadir la salsa especial para disfrutar de otro sabor distinto

¿A qué sabe el samchi gondre-bap?

Lo primero que me sorprendió fue el samchi gondre-bap: una caballa entera, gruesa y dorada, colocada sobre un arroz de hierba gondre bien perfumado, con una presencia visual impresionante. La caballa, crujiente por fuera y jugosa por dentro, se deshacía en láminas con solo tocarla con los palillos, y al probarla con el arroz, un sabor limpio pero profundo se expandía por toda la boca. La combinación del aroma sutil de la gondre con la carne suave del pescado fue tan buena que es un sabor sano que gustaría a cualquiera, sin importar la edad.

Siguiendo el 'método para comer bien' indicado amablemente en la mesa, mezclé los ingredientes sobre el arroz, lo envolví en gopchang-gim y le añadí un poco de jeotgal secreto. Tras la textura crujiente y sabrosa del gopchang-gim llegaba el toque salado del jeotgal junto al sabor limpio del samchi gondre-bap, mostrando lo mejor de una combinación de sabores muy variada. A mitad de la comida, añadí un poco de la salsa especial y descubrí otro encanto distinto, así que no hubo un momento aburrido hasta la última cucharada.

¿A qué sabe el yukhoe bibimbap?

El yukhoe bibimbap que probamos también fue pura frescura. El yukhoe rojo, colocado con delicadeza en un montoncito sobre las verduras frescas, dejaba ver a simple vista que se habían usado ingredientes de buena calidad sin escatimar.

Al mezclarlo suavemente con los palillos y probar un bocado, la textura tierna y a la vez elástica del yukhoe y su sabor característico llenaron el paladar, y gracias a un aliño limpio y nada agresivo, el sabor propio de los ingredientes se mantuvo intacto.

¿Merece la pena Hyangtaek Daegu Jongno Branch?

Si buscas escapar del ajetreo diario cerca de Jongno, Daegu, y disfrutar de una comida coreana limpia y suave en un espacio cálido de hanok con sabor casero, vale la pena visitar Hyangtaek Daegu Jongno Branch. Será una comida completa y satisfactoria.