Restaurante chino en Dunsan-dong, Daejeon: kaoyu con pimienta verde

Hoy les traigo un restaurante de pescado súper famoso en China. Bantiannyao + Kaoyu significa literalmente 'pescado a la parrilla'.

¡Este es el lugar! Un restaurante chino de kaoyu en Daejeon. Está a unos 3 minutos a pie del Galleria Department Store.

⏰ El horario es de lunes a domingo, de 11:00 a 22:30.

Por qué alguien que ama el mala fue a probar el kaoyu

Suelo comer mala tang o xiangguo con frecuencia, así que naturalmente el kaoyu, un plato de pescado, también me llamó la atención. Justo me enteré de que había una sucursal de Bantiannyao Kaoyu Daejeon Branch cerca del Galleria Department Store en Dunsan-dong, Daejeon, y decidí probarlo un fin de semana. A diferencia de los platos en caldo que como habitualmente, tenía curiosidad por saber a qué sabía el pescado a la parrilla cocido a fuego lento con salsa de especias.

El local está en el segundo piso del edificio, pero el letrero se ve bien desde lejos, así que subí las escaleras sin perderme. Fui un sábado a las 15:30, ya pasado el pico del almuerzo, así que el local no estaba lleno y conseguí mesa con tranquilidad.

Leí con calma la carta en la mesa mientras decidía qué pedir, y finalmente elegí uno de los platos estrella: el Qinghuajiao Kaoyu.

El pedido — pescado ningbo, guarnición de verduras y setas, self-bar

Elegí el pescado ningbo, que es la opción básica que se sirve (la sucursal de Dunsan de Kaoyu solo ofrece pescado ningbo), y agregué la guarnición de verduras y setas pensando en comer abundante. También decidimos usar entre los dos el self-bar de recarga ilimitada, que por 2.000 wones por persona permite servirse arroz y bebidas cuantas veces se quiera.

Mientras esperábamos la comida, fuimos a la zona del self-bar en el centro del salón y trajimos lo que necesitábamos. Serví arroz blanco calentito en abundancia desde la arrocera, y también traje varias salsas de distintos sabores.

¿Cómo estuvo el sabor del Qinghuajiao Kaoyu?

Unos 10 minutos después, colocaron sobre el quemador una gran sartén cuadrada tipo jeongol con el Qinghuajiao Kaoyu, cubierto generosamente con qinghuajiao y chiles. Había un pescado ningbo entero adentro: la superficie estaba dorada, tostada al horno, y en el fondo había un caldo especial poco profundo.

Al encender el gas y empezar a hervir el caldo, se desprendió un aroma sutil, fragante pero picante, característico del sancho. (¡Después de unos 5 minutos con el reloj de arena vino un empleado y personalmente quitó las espinas grandes, se agradece!)

Al separar suavemente la carne del pescado con los palillos, salió una carne gruesa y blanca que se desprendía suavemente siguiendo la veta. Tomé un trozo grande, lo mojé bien en el caldo y probé un bocado: la piel exterior era sabrosa y crujiente, y la carne interior estaba muy jugosa, con muy buena textura. No se sentía nada del olor a tierra o a pescado de río que suele tener el pescado de agua dulce, y la carne era tan tierna que se podía comer cómodamente con cuchara.

El sabor particular del qinghuajiao (pimienta verde de Sichuan) del Qinghuajiao ofrecía una sensación fresca y hormigueante, bien distinta de la salsa mala roja habitual. Al principio entraba de forma aromática, y poco a poco iba subiendo un picor agradable que dejaba la punta de la lengua entumecida de manera placentera. El condimento, salado y picante a la vez, estaba bien impregnado hasta el interior de la carne del pescado, y combinaba muy bien con el arroz blanco que traje del self-bar.

Al agregar la guarnición de verduras y setas, se sintió como hot pot

Cuando ya nos habíamos comido la mitad del pescado y quedó espacio en la sartén, pusieron generosamente la guarnición de verduras y setas que habíamos pedido. El repollo alfoncino, el pak choi, las enoki, las orejas de Judas y el fuzhu absorbieron el caldo concentrado de pescado y se convirtieron en otro manjar aparte.

A medida que las verduras se cocinaban, iban soltando su propio caldo y el sabor se volvía aún más profundo; con la textura suave de las verduras y la elasticidad de las setas, se sentía casi como comer hot pot. También había bolas de fenshu tipo panda y bolas de pescado, así que la cantidad no se quedaba corta para nada. ¡La porción es realmente enorme, creo que hasta 3 personas podrían compartir un solo pedido!

Recarga de caldo y algún punto flojo

A medida que avanzaba la comida, como es propio de un jeongol, el caldo se iba reduciendo y el sazón se volvía un poco más fuerte. En esos momentos, tocando el timbre de la mesa y avisando al personal, enseguida reponían caldo claro en la sartén, así que se podía ajustar para que no quedara salado. Cuando el caldo nuevo volvía a hervir, recuperaba la concentración adecuada del principio y se podía disfrutar cómodamente hasta el final.

También fue satisfactorio que las espinas fueran gruesas y casi no hubiera espinas pequeñas, así que separar la carne no resultó engorroso. Además, gracias al self-bar de 2.000 wones por persona, pudimos comer arroz y bebidas gaseosas sin límite, lo que hizo que la relación calidad-precio, considerando la cantidad y composición total, fuera excelente.

Si tuviera que señalar un punto flojo, diría que la sensación de entumecimiento propia del huajiao puede resultar bastante fuerte para quienes son sensibles a ese hormigueo característico que adormece la lengua. Para paladares no acostumbrados a las especias, me pareció más adecuado empezar con un menú más suave, como el kaoyu de ajo, que tiene menos picor hormigueante.

✅ ¡Consejo útil!

• A medida que el caldo se reduce, sube el sabor salado, así que recomiendo bajar la intensidad del fuego de vez en cuando durante la comida e ir rellenando con caldo.
• ¡Si al principio quitan la cabeza o las espinas grandes que no se comen, se puede evitar consumir el exceso de grasa que va soltando el pescado a medida que hierve!

Veredicto final

En resumen, fue una visita bien valiosa porque pude experimentar un sabor muy distinto al de los platos mala que suelo comer. El tamaño generoso del pescado, el caldo hormigueante y las guarniciones extra junto con el arroz se combinaron para dejarme muy satisfecho como comida completa. Para quienes estén por la zona de Dunsan-dong, Daejeon, y les gusten los platos chinos diferentes o el sabor picante y hormigueante del mala, creo que vale la pena probarlo al menos una vez.

¡Esta publicación es una reseña honesta y subjetiva escrita por la autora!