Tonkatsu en Suwon: hire katsu de 200 horas en Gohobi Katsu

Amantes de las exploraciones gastronómicas, hoy os traigo un sitio cerca de la estación de Suwon que bien podría llamarse 'el tonkatsu de manual'. Se trata de Gohobi Katsu, ya un secreto a voces entre quienes conocen los mejores restaurantes cerca de la estación de Suwon. Yo también fui con muchas expectativas después de oír hablar tanto de él.

La verdad es que alrededor de la estación de Suwon hay tanto movimiento de gente y tantos restaurantes que a veces cuesta decidir a dónde ir, ¿no? Si lo que buscáis es un tonkatsu de verdad, con esa esencia de crujiente por fuera y jugoso por dentro, Gohobi Katsu es una opción excelente.

Cómo llegar a Gohobi Katsu desde la estación de Suwon y su fachada

Primero, la ubicación. Gohobi Katsu está a una distancia caminable desde la estación de Suwon, así que el acceso es muy cómodo.

Para la ubicación exacta, mejor consultad el mapa. (También hay aparcamiento gratuito, así que quienes vayan en coche también pueden visitarlo sin problema.)

Esta es la fachada de Gohobi Katsu, dentro de un edificio. Llama la atención el letrero limpio y moderno y la entrada de madera con un toque elegante. Delante de la entrada hay un cartel con ilustraciones que muestra el menú y el horario: abren a las 11:00 y cierran a las 20:30, sin horario de descanso, así que tenedlo en cuenta si vais a visitarlo. ¿No se nota ya desde la entrada que es un sitio de los buenos?

Mesa tachi alrededor de la cocina, ideal para comer solo o en pareja

Al abrir la puerta, me recibió una decoración acogedora y con cierto aire de lujo. Lo que más me impresionó fue la mesa tachi (mesa de barra) que rodea toda la cocina. Es una estructura perfecta tanto para comer solo sin sentirse incómodo como para sentarse junto a un amigo o pareja. Con la iluminación de las lámparas de araña, el ambiente era realmente agradable. Lo recomendaría incluso como plan de cita.

La obsesión de Gohobi Katsu: cerdo hembra nacional y 200 horas de maduración

Antes de pedir, revisé la información del local y sentí enseguida la filosofía firme de Gohobi Katsu. Aquí solo usan cerdo hembra de origen nacional, y todos los ingredientes se consumen el mismo día, como principio.

Pero lo más sorprendente es que usan carne refrigerada madurada más de 200 horas, cortada a mano. Como la cocción empieza justo al pedir, tarda entre 10 y 15 minutos, pero eso garantiza un sabor fresco y de primera calidad, ¿no? También me dio confianza saber que usan siempre aceite limpio.

Lo que pedimos y sus precios

En la carta había varios tipos de katsu y también fideos: rosu katsu (lomo con grasa), hire katsu (lomo magro), rosu katsu especial grande... una carta digna de un especialista. Tras dudar, pedimos el plato estrella de la casa, el hire katsu set (14.000 wones), y como nos apetecía algo caliente con caldo, el kimchi cheese nabe tonkatsu (15.000 wones).

El set incluye arroz, sopa y ensalada.

Hire katsu (lomo magro), una textura que se deshace en la boca

Tras una breve espera, fueron llegando los platos, uno tras otro. Visualmente ya era impresionante.

Primero, el hire katsu (lomo magro). Cortado en trozos redondeados y gruesos, ¿veis cómo el corte del katsu está lleno de jugos de un rosa intenso? ¿Será el poder de las 200 horas de maduración? Solo con verlo ya se notaba la ternura. La ensalada de col que lo acompañaba también se veía abundante y fresca.

Cogí un trozo con los palillos, lo mojé en la salsa y lo probé. Vaya, la expresión 'se deshace en la boca' le venía perfecta. Al ser lomo magro, era realmente suave y estallaba en jugo. El rebozado de fuera era fino pero sin perder el crujiente, así que la combinación de texturas era perfecta.

También recomiendo probarlo solo con un poco de sal, para sentir el sabor puro de la carne. Con wasabi se disfruta de un sabor más limpio.

Kimchi cheese nabe tonkatsu, un manjar picante y contundente

El siguiente es el kimchi cheese nabe tonkatsu, del que cualquiera, sin importar la edad, podría enamorarse. Llegó todavía burbujeando, y eso captó toda mi atención.

Sobre el caldo rojo había queso derretido como copos de nieve y cebolleta verde espolvoreada, una presentación realmente apetitosa.

Al probar primero el caldo con una cuchara, tenía una base de jjigae de kimchi picante y con carácter, que cortaba de un golpe cualquier sensación de grasa. Tenía tanta profundidad de sabor que serviría perfectamente para el día después.

Al sacar el tonkatsu de dentro del nabe, la textura del katsu, húmeda y ablandada tras absorber el caldo, era excelente. El queso se estiraba y añadía un toque tostado que hacía que el arroz desapareciera del plato en un momento.

El crujiente del tonkatsu tradicional está muy bien, pero de vez en cuando este estilo de nabe, húmedo y picante, también tiene su encanto. Es un plato con un poder casi mágico que hace que te acabes el bol de arroz sin darte cuenta.

Conclusión y consejos para la visita

En general, Gohobi Katsu fue un restaurante de tonkatsu de alta calidad cerca de la estación de Suwon, donde se nota claramente la frescura de los ingredientes y el cuidado puesto en cada plato.

Tanto el hire katsu, en la cima de la suavidad, como el nabe de kimchi, picante y contundente, nos dejaron muy satisfechos.

• Sabor: ★★★★★ (la suavidad y el jugo de la carne madurada son una obra de arte)
• Ambiente: ★★★★☆ (mesa tachi limpia y acogedora, recomendable para cita o para comer solo)
• Servicio: ★★★★☆ (amable, y con aparcamiento disponible)
• Intención de volver: 100% (¡la próxima quiero probar el rosu katsu especial grande!)

Si queréis probar un buen tonkatsu cerca de la estación de Suwon, no lo penséis más y id a Gohobi Katsu. Especialmente si preferís las texturas suaves, el hire katsu es de pedido obligatorio. Al ser un local popular, puede haber espera en las horas punta, así que tenedlo en cuenta.