Restaurante de samgyeopsal en Gangnam, Seúl: galbi samgyeopsal a la brasa en Giun

Una cena de galbi samgyeopsal con mi hermano en la estación de Gangnam

Desde que cambié de trabajo a Gangnam ando de un lado a otro buscando buenos restaurantes. Ayer, al salir de la oficina, fui a comer samgyeopsal con mi hermano. ¡Estuvimos en Giun Gangnam Station Main Branch, famoso por su galbi samgyeopsal (panceta madurada con el hueso)!

Información práctica de Giun Gangnam Station Main Branch

Giun está a unos 10 minutos a pie de la salida 4 de la estación de Gangnam, así que se llega rápido. Como hay muchas empresas por la zona, cuando fuimos había gente que salía de una cena de trabajo. Mientras esperábamos en la puerta, ¡una persona nos dijo que entráramos, que aquí se comía de verdad bien!

¿Cómo es el ambiente del local?

¡El interior tiene un ambiente elegante y con clase! Era lunes y aun así había grupos de cenas de empresa, así que pensé que debía de ser un sitio de los buenos.

Sets de galbi samgyeopsal y precios

Este es el menú con precios de Giun Gangnam Station Main Branch. El galbi samgyeopsal es el plato estrella de Giun: panceta madurada con el hueso. Dicen que, al madurar la panceta junto al hueso, el sabor se vuelve más profundo y se puede probar la textura tan particular de la carne entre costilla y costilla.

• Giun Set: galbi samgyeopsal 600 g + bandeja de verduras = ₩60,000
• Don-Giun Set: galbi samgyeopsal 200 g + cuello de cerdo 200 g + entraña de cerdo 150 g + bandeja de verduras = ₩58,000
• Sul-Giun Set: galbi samgyeopsal 200 g + papada de cerdo 150 g + presa de cerdo 150 g + bandeja de verduras = ₩59,000

Hay tres sets con una composición muy buena. Nosotros pedimos el Giun Set.

¡El brasero que usan en Giun es de fabricación especial, cocido en arcilla roja por los cuatro lados! Cada mesa tiene su propio brasero y justo encima hay una campana extractora, así que atrapa muy bien el olor a carne y no te arde la cara. Mientras comíamos le dije a mi hermano que aquí debían de usar un carbón muy bueno porque el olor era distinto, y resulta que usan binchotan, carbón de primerísima calidad.

En el cajón junto a la mesa había cubiertos, toallitas húmedas, vasitos de soju y un abridor.

Con descorche gratis, también va bien para quedadas

En el local venden cerveza Asahi de barril. El vino tiene un precio bastante razonable, y la mesa de al lado estaba tomando licor, así que miré y ¡resulta que el descorche es gratis! Como no cobran nada por descorche, me parece un sitio perfecto para quedar en la zona de la estación de Gangnam. Está bien para tomar una copa con la carne, y poder beber lo que traes sin coste extra es otra ventaja.

Guarniciones cuidadas y varias salsas

Las guarniciones salieron tan bien presentadas como en un restaurante coreano de alta cocina. Y todas eran cosas que me encantan.

De izquierda a derecha: gungchae namul (tallos de lechuga asiática aliñados), kimchi de cebolleta, ensalada de cebollino, myeongi namul (hojas de ajo silvestre encurtidas), mugeunji (kimchi muy madurado) lavado, pulpitos fermentados y salsa de soja. ¡Combinaban de maravilla con la carne y no estaban fuertes de sal! Todo, salvo el myeongi namul, lo preparan en el propio local. Para empezar, no es nada habitual que un asador sirva gungchae namul, así que se puede dar por hecho que el que lo sirve sabe de verdad de comida.

Como salsas para mojar la carne sacaron ssamjang (pasta de soja y guindilla), mostaza con miso, sal y wasabi. El ssamjang debía de estar hecho cociendo las legumbres aparte, porque llevaba varios tipos de granos, como lentejas, que conservaban su forma entera y daban una textura buenísima. Y como no era una sola salsa sino varias, pudimos ir probando la carne con combinaciones distintas en cada bocado.

Galbi samgyeopsal asado por el personal

¡Mientras picábamos las guarniciones llegó la carne! Tenía una pinta buenísima y se veía en muy buen estado.

La bandeja de verduras que venía con la carne era una combinación de lujo: calabacín, helechos gosari, pimientos kkwari, cebolleta, minari (perejil de agua) y tallos de ajo. Como no sale solo carne sino también toda esta cantidad de verdura, el plato ya de entrada entraba por los ojos.

Que el personal se encargue de asar la carne es comodísimo. Colocan las verduras bonitas en círculo por el borde y en el centro van asando la carne hasta dejarla apetitosa.

¿Se ve cómo la campana absorbe el humo? Lo aspira tan bien que no me picaron nada los ojos y no acabé oliendo demasiado a carne. Y como te la asan ellos, pudimos hacer fotos y charlar mientras comíamos tranquilamente.

Como es galbi samgyeopsal, a mitad del asado el camarero corta el hueso, y como era la primera vez que comía panceta con hueso me pareció fascinante. Mientras la iba asando con mucho cuidado, el olor era cada vez mejor y costaba quedarse quieta...

Las combinaciones que probé: sal y cebolleta asada con salsa de soja

Nos recomendaron mojar el primer bocado en sal rosa del Himalaya, así que lo probé con sal.

¡Una delicia total! El sabor de la carne era buenísimo y el aroma a carbón que se le quedaba impregnado, riquísimo. Como la carne era tan buena, personalmente con sal fue como más me gustó.

El siguiente bocado nos dijeron que lo comiéramos con las verduras, así que lo devoré con minari.

¡Cómo comer bien en Giun! Recomiendan estas combinaciones: cebolleta asada + salsa de soja, myeongi namul + wasabi, y mostaza con miso + gungchae encurtido.

El mugeunji asado nos lo pasaron al plato y la cebolleta asada la metieron dentro de la salsa de soja.

Siguiendo la recomendación, probé la panceta junto con la cebolleta asada macerada en la salsa de soja. El aroma de la cebolleta asada al carbón era una locura.... Estaba tremendamente rica. Ese aroma de la cebolleta pasada por la brasa pegaba genial con la carne.

La cantidad era grande y acabé llenísima sin darme cuenta. Fue una cena riquísima en la que comimos hasta reventar.

¿Qué tal como sitio para cenas de empresa y quedadas en Gangnam?

Alrededor de la estación de Gangnam comer fuera sale bastante caro, pero aquí los sets están bien montados y el ambiente del restaurante es agradable, así que salí satisfecha tanto con el sabor como con el local. Me parece un sitio con muy buen ambiente para cenas de empresa, quedadas o incluso para reunirse en Gangnam a repartir invitaciones de boda. La carne está de verdad buenísima, así que si buscan un asador o dónde comer samgyeopsal cerca de la estación de Gangnam, ¡se lo recomiendo sin dudar!