Dónde comer samgyeopsal en Seúl: set surtido en Sansol Sinsa

De repente me antojé de la carne de Sansol y fui corriendo. La última vez comí realmente delicioso, así que fui con la expectativa de que siguiera siendo así de bueno. En esa ocasión pedí a la carta, pero esta vez decidí pedir el set.

Sansol tiene dos sucursales, y la que está cerca de la estación de Sinsa es la que figura como Sansol Sinsa Main Branch.

Asientos y guarniciones ideales para una cena de grupo

Un letrero de aire acogedor. Dentro, el lugar estaba lleno de gente, con mesas grandes y bastante espacio entre ellas, perfecto para cenas de grupo o reuniones.

Las guarniciones llegan generosas, incluyendo algunas difíciles de encontrar en un restaurante de carne típico, como huevas de arenque saladas, nabaek kimchi (kimchi de nabo en agua) y ensalada de nabo con yuzu. Tengo entendido que también usan sal de buena calidad. Todas combinan muy bien con la carne.

Aparece como 'ensalada de vegetales aliñada', pero está mezclada con una salsa cargada de aceite de sésamo, con un aroma tan intenso que se disfruta muchísimo. En vez de comerla junto con la carne, la fui alternando: un bocado de carne, un bocado de ensalada.

Al pedir, traen la parrilla y la untan con aceite minuciosamente mientras se calienta. Hay un sistema de conductos que absorbe el humo hacia adentro, así que ni siquiera queda olor a carne.

Set surtido para 2-3 personas, 500g, ₩56.000

Pedimos el set surtido para 2-3 personas y llegaron 500g por 56.000 wones. Incluye panceta madurada, collar de flor madurado y kkodeulsal (carne de tendón cartilaginoso, con textura crocante) madurado, junto con vegetales. Llega con un ligero preasado.

El personal asa toda la carne por ti, pieza por pieza, para que no salga humo. La vez anterior, al pedir a la carta, nos fueron sirviendo y asando cada corte en orden; esta vez, al ser set, asaron todos los cortes de una sola vez.

La carne ya asada la apilan así. Los tres cortes, bien asados y cortados en trozos fáciles de comer, apilados con esmero.

La panceta madurada, con mucho wasabi

Como sirvieron primero la panceta, empezamos por ahí. Al final, todos los cortes del set son bastante grasos, así que el orden importa poco, pero de todos modos empezar por la panceta deja un poco de pena. Creo que el orden debería ser kkodeulsal, collar y panceta. La característica de la carne de Sansol es que por fuera está firme por la maduración y por dentro jugosa, una sensación distinta a la carne madurada de otros restaurantes. Como la panceta tiene mucha grasa, es deliciosa con bastante wasabi encima.

El collar de flor, mojado en yukjang

No sé cómo lo maduran, pero hasta el collar tiene una textura firme muy agradable.

Traen un yukjang (salsa de carne con cebolleta) dulzón y cargado de aroma a cebolleta, uno por persona, y mojar el collar en esta salsa combina perfectamente.

El kkodeulsal, con sal

El kkodeulsal tiene una sensación grasosa y crocante a la vez. Quizás por haber comido antes la panceta y el collar, sus jugos se sienten un poco más suaves. Va bien mojado en sal limpia.

Maekjeok en tarro, 350g, ₩32.000

El maekjeok en tarro de 350g cuesta 32.000 wones. La vez anterior era 'costillas maekjeok maduradas en doenjang', pero cambiaron el nombre a maekjeok en tarro, subieron el peso a 350g y también subió un poco el precio.

Sacan la carne de cerdo del tarro y la ponen sobre la parrilla; es un corte ligeramente fino, asado con esa sensación de fuego directo.

A mitad de la cocción sale una pequeña llamarada que le da un aroma ahumado. Lo asan casi como si fuera a la parrilla de carbón; es fino, pero tarda un poco en cocinarse.

Gracias a la grasa del cerdo, el maekjeok queda brillante por fuera. Recuerda a unas costillas de cerdo sin hueso.

La carne es tierna y el aderezo tiene poco dulzor, con un toque salado tipo yangnyeom galbi (costillas marinadas), y un sutil aroma a doenjang tostado.

Está rico así como está, pero combina muy bien si le pones bastante de la cebolleta que viene en el yukjang.

Para cerrar, hongge ramyeon a ₩8.000

El hongge ramyeon (fideos instantáneos con sabor a cangrejo de nieve), que también pedí la vez anterior. Cuesta 8.000 wones. No es un sabor extraordinario, pero se me antojó de nuevo y lo pedí.

No tiene un sabor especial, pero se siente como un ramyeon tipo Neoguri bien hervido y bien logrado. Con aroma a mariscos, cocido en el punto justo. Se sentía el sabor a marisco del cangrejo de nieve. Como el aroma a cangrejo no era demasiado fuerte, resultaba un ramyeon aún más rico.