Kalguksu en Seocho, Seúl: naengmyeon y yukjeon — Daseon Kalguksu

Hay lugares donde vas a comer kalguksu (fideos cortados a cuchillo) y no logras salir habiendo comido solo eso. Justo eso me pasó en Daseon Kalguksu jajaja. Al mirar la carta vi desde el kalguksu básico hasta jang kalguksu, platos para acompañar bebida como el yukjeon, y el día que fui hasta tenían naengmyeon como menú de temporada.

Con tantas opciones, ¿cómo pedir solo una? Así que ese día decidí ir en serio y pedí naengmyeon, cham daseon kalguksu, jang kalguksu y yukjeon, todo junto jeje. Empiezo con la reseña~

¿Dónde está Daseon Kalguksu y cómo es el local junto a la estación de Gyodae?

Daseon Kalguksu está cerca de la estación de Gyodae, así que es un buen sitio para ir a almorzar, y por la noche también parece funcionar bien para tomar algo con yukjeon o bossam. De hecho no es un restaurante que solo tenga un par de kalguksu, sino que la carta es variada, con bossam, jeon (tortillas fritas) y nakji (pulpo pequeño), así que sirve tanto para comer solo como para una reunión de noche.

El local tiene dos plantas, así que es bastante más amplio de lo que pensaba. Dicen que tiene nada menos que 25 años de tradición, pero no da esa sensación de local viejo y desgastado; en general está muy cuidado, así que se siente cómodo venir con cualquier persona.

Los acompañamientos de Daseon Kalguksu: arroz de cebada y kimchi

Mientras esperaba el pedido, primero llega el arroz de cebada. Ay... en un restaurante de kalguksu este arroz de cebada tiene que aparecer sí o sí jeje. Mezclarlo con la ensalada de rábano (muchaengchae) ya despierta el apetito antes de que llegue el plato principal.

Y aquí el kimchi también está rico. En un restaurante de kalguksu los fideos importan, claro, pero el kimchi también tiene que estar bueno. Un bocado de kalguksu, un bocado de kimchi: parte de la gracia está en esa combinación, y Daseon Kalguksu ya convenció desde los básicos.

¿Qué pedir en Daseon Kalguksu? Los cuatro platos de esta visita

Ese día pedimos cuatro cosas en total: cham daseon kalguksu, jang kalguksu, naengmyeon y yukjeon. El naengmyeon no es un menú permanente, sino de temporada.

Así que su disponibilidad puede variar según la fecha de visita; si van pensando en pedir naengmyeon, tengan esto en cuenta. Nosotros justo fuimos cuando lo tenían, así que probamos los tres tipos de fideos —dos kalguksu y el naengmyeon— de una sola vez jajaja.

Cham daseon kalguksu: un caldo limpio y suave

Primero, el cham daseon kalguksu. Comparado con el jang kalguksu, es claramente de estilo limpio y suave. No es un kalguksu que se disfrute por un sazón intenso, sino que se saborea el sabor fresco y limpio del caldo en sí.

En un kalguksu básico como este, el caldo tiene que estar bueno en lugar de llenarlo de ingredientes vistosos sin necesidad. Al primer bocado no resulta agresivo ni exagerado, y uno sigue tomando cucharadas de caldo casi sin darse cuenta; para quienes prefieren el kalguksu clásico, el cham daseon kalguksu les va a encantar.

Jang kalguksu: base de doenjang con un toque picante

Y el jang kalguksu. Si el cham daseon kalguksu es de estilo limpio, el jang kalguksu es totalmente lo opuesto. Dicen que es una versión del jang kalguksu al estilo de Gangneung hecha a la manera de Daseon, y el color del caldo ya es completamente distinto.

Con base de doenjang (pasta de soja fermentada) y un toque ligeramente picante, resulta mucho más intenso y con ese sabor tostado profundo. Pero no es del tipo '¡uy, qué picante!' exagerado; dentro de ese sabor tostado hay un puntito picante que hace que uno siga comiendo sin parar.

A mí personalmente este tipo de caldo me encanta. Esa sensación de querer echarle un tazón de arroz y mezclarlo todo, ¿la conocen? jajaja. Probar un bocado de cham daseon kalguksu y luego uno de jang kalguksu, y ver que son del mismo restaurante pero con personalidades totalmente distintas, resulta divertido.

Naengmyeon de temporada: dónde probar fideos fríos en Seúl

Y el día que fui, el naengmyeon estaba disponible como menú de temporada. Fui a comer kalguksu, pero al ver naengmyeon en la carta tampoco podía dejarlo pasar jeje. Con el cham daseon kalguksu caliente y el intenso jang kalguksu ya pedidos, sumar el naengmyeon hizo que en una sola mesa probáramos una variedad enorme de fideos.

Yukjeon: mucho más que un acompañamiento

Lo que de verdad no se puede dejar pasar es el yukjeon. Sinceramente, cuando uno pide yukjeon en un restaurante de kalguksu piensa que va a ser solo un acompañamiento junto al plato principal, ¿no? Pero llegó mucho mejor de lo esperado y me sorprendió. Es carne de res cortada fina, rebozada en huevo y frita hasta dorarse; el rebozado es sabroso y la carne del interior es tierna, así que solo con el yukjeon ya se come muy bien.

Un bocado de caldo de jang kalguksu y luego un trozo de yukjeon... esa combinación es bastante buena jeje. Va perfecto para ir picando entre bocado y bocado de kalguksu. Si van a Daseon Kalguksu, personalmente recomiendo ir en grupo y pedir un yukjeon para compartir.

Salí de verdad satisfecha y bien llena. ¡Espero que les sirva para su visita~!