Yongsan, Seúl: caldo claro de cerdo y mandu de col — Baekok Yongsan

Un día laborable por la noche, de camino al IPark Mall, me entraron ganas de un caldo caliente cerca de la estación de Yongsan y fui a Baekok Yongsan.

Como es dweji gomtang claro, al principio pensé que sería un sabor ligero. Pero al probarlo, el caldo, aunque claro, tenía un sabor sabroso y profundo de verdad.

Después de probar el dweji gomtang, el yak gomtang y los baechu mandu, os cuento todo en orden: desde la reseña hasta el menú y el ambiente.

¿Dónde está Baekok Yongsan y a qué hora abre?

Baekok Yongsan se puede visitar caminando desde la estación de Yongsan y la de Sinyongsan. Está en el callejón detrás de HYBE, frente a la entrada principal de la escuela primaria Hangang. Es una ubicación cómoda tanto desde Yongsan como desde Sinyongsan.

El local tiene dos plantas. La primera está centrada en la barra de cocina y mesas para dos personas, mientras que en la segunda hay mesas más grandes. A nosotros nos llevaron directamente al segundo piso.

• Horario 11:00–22:00
• Última orden 21:00
• Abierto todos los días
• Aparcamiento disponible en la Oficina de Impuestos de Yongsan
• Unos 5 minutos a pie desde el restaurante

¿Cómo es el ambiente de Baekok Yongsan un viernes por la noche?

Fui un poco temprano para evitar la hora punta de un día laborable. Cuando subí al segundo piso todavía había mesas vacías, así que aproveché para hacer fotos del interior rápidamente jaja. En cuanto empezamos a comer, las mesas se fueron llenando rápido. Al final casi no quedaban sitios libres, así que fue buena idea llegar pronto.

Por todo el local se veían muchos cuadros y objetos de estilo coreano. Desde pinturas de grullas hasta cerámicas y botellas tradicionales, el ambiente combinaba muy bien con la comida coreana.

El gomtang servido en cuencos de latón (nossgeureut) encajaba también perfectamente con la decoración del local.

Menú de Baekok Yongsan y cómo pedir con el código QR

Se puede pedir directamente desde la mesa escaneando un código QR.

Además del dweji gomtang básico, había eolgomtang, yak gomtang, baechu mandu y jegyuk frío (carne de cerdo fría), entre otros platos. También me llamó la atención la bandeja donbok, disponible solo 10 unidades al día.

La variedad de bebidas alcohólicas para acompañar era realmente amplia.

No solo había soju o cerveza, sino también makgeolli, bebidas tradicionales coreanas y highballs, con bastantes opciones.

Mientras seguía bajando en el menú QR, apareció de repente un menú en inglés. Además de inglés, también había menús en chino y japonés. Cuando visité, había clientes extranjeros, así que debe de ser muy práctico para pedir.

Al revisar todo el menú, me pareció que a la hora de comer es ideal para comer bien con un solo cuenco de gomtang, y por la noche va perfecto acompañar el jegyuk frío o la cola de cerdo asada (bulkkorangi) con bebida tradicional o highball. Parece un sitio adecuado tanto para oficinistas que almuerzan en Sinyongsan como para quedadas nocturnas para beber.

Tras dudarlo un poco, esto fue lo que elegimos:

• Dweji gomtang 11.000 ₩
• Yak gomtang 16.000 ₩
• Baechu mandu 5 unidades 10.000 ₩

El dweji gomtang de Baekok Yongsan: caldo claro pero profundo

Primero probamos el plato básico, el dweji gomtang. Sobre el caldo claro va bastante carne de cerdo, acompañada de cebolleta.

En la mesa también había sal y pimienta, pero el camarero nos explicó que el caldo ya está sazonado, así que era mejor probarlo primero y añadir según el gusto. Por eso al principio comí el caldo sin añadir nada.

Como es un caldo claro, imaginaba un sabor un poco soso y ligero. Pero en la primera cucharada noté claramente un sabor sabroso y con umami. El punto de sal ya estaba perfecto, así que no añadí ni sal ni pimienta. Me sorprendió que, siendo el color del caldo tan claro, el sabor no fuera ligero sino profundo. No era un sabor fuerte, y combinaba perfectamente con el arroz.

Carne de cerdo tierna con arroz: cómo comerlo

La carne también estaba tierna. Al estar cortada fina, no era nada dura y se masticaba con suavidad, con una textura fina y jugosa parecida al chadolbaegi (falda de ternera fina). Al poner un trozo de carne sobre el arroz, el caldo lo acompañaba de forma natural. Un cuenco de gomtang era suficiente para una comida completa y contundente.

Yak gomtang, el caldo con suave aroma a hierbas medicinales

El yak gomtang que pedimos junto al dweji gomtang tenía un sabor claramente distinto. Al probarlo, lo primero que me vino a la mente fue el caldo de baeksuk (pollo entero cocido con hierbas). Era claro y ligero, pero con un aroma suave a hierbas medicinales. El aroma no era demasiado fuerte ni amargo, así que se comía sin problema.

Como me gusta el sabor cálido de las comidas reconstituyentes, el yak gomtang también me gustó mucho. El dweji gomtang es un caldo limpio, sabroso y con umami, mientras que el yak gomtang tiene un caldo más ligero con aroma a hierbas añadido. Si van dos personas, es buena idea pedir uno de cada y compartir.

Los banchan que mejor combinan con el gomtang

Como banchan básico salieron kkakdugi (rábano encurtido en cubos pequeños) y setas encurtidas (beoseot jangajji). Las setas encurtidas me gustaron especialmente.

Las setas y la cebolla estaban tiernas y saladas, así que iban bien puestas sobre la carne. El caldo del gomtang es bastante ligero en general, así que comer el encurtido en medio abría el apetito.

El kkakdugi cortado pequeño también era fácil de comer de un bocado y combinaba bien con el caldo.

Baechu mandu de col para acompañar el caldo

Como comer solo el gomtang se quedaba corto, pedimos también los baechu mandu. Salen recién hechos y muy calientes, así que el camarero nos recomendó dejarlos enfriar un minuto antes de comerlos de un bocado. Así que esperamos comiendo caldo primero y luego los probamos así, de un solo bocado jaja.

En lugar de la masa habitual del mandu, el relleno estaba envuelto en col, lo que daba una sensación más ligera al estómago. Por dentro estaban bien rellenos de carne y kimchi. El sabor no era fuerte, sino bastante suave en general. El dulzor de la col y su textura crujiente envolvían el exterior, dando una sensación muy distinta a la de un mandu normal. Tampoco eran pequeños, así que ir comiendo uno de vez en cuando entre cucharadas de gomtang resultaba bastante contundente. También combinaban bien alternando con el caldo caliente.

¿Vale la pena comer en Baekok Yongsan? Mi conclusión

Empiezo por la reseña honesta: estaba tan rico que dejamos los cuencos vacíos jaja. Cuando pienso en dweji gomtang, imagino un caldo espeso y contundente, pero el que probé en Baekok Yongsan era claro y aun así mantenía muy bien el sabor sabroso y el umami. Lo comí sin añadir sal extra y aun así estaba delicioso. Con la carne tierna y el arroz, resultó una comida bien completa.

Si quieren probar algo distinto, también recomiendo el yak gomtang. Su caldo ligero con aroma a hierbas iba bien alternándolo con el dweji gomtang. Y de acompañamiento, ¡recomiendo totalmente los baechu mandu! Van bien comerlos uno a uno entre cucharadas de gomtang, y la textura crujiente de la col combinaba perfectamente.

En el local también hay varias promociones en curso, así que echen un vistazo al menú y a los carteles. Cuando fui, estaban con una promoción colaborativa entre Baekok y Baeksaeju (licor tradicional coreano).

Si quieren una comida con caldo caliente cerca de la estación de Yongsan o Sinyongsan, o si les gusta el dweji gomtang de estilo claro, creo que vale la pena pasarse por Baekok Yongsan.