Yongin, Korean Folk Village: kalguksu y kimchi casero — Yubok Kalguksu

Me enteré de que había abierto un nuevo restaurante de kalguksu cerca del Hanok Folk Village de Corea, así que fuimos en familia, de paseo. Los sitios recién abiertos siempre emocionan un poco, ¿no? Este lugar nació del Yugane Kalguksu de Gongju, en Chungnam, y en el local tenían pegadas fotos del mukbang de Kim Jun-hyun en el programa '맛있는 녀석들' (맛있는 녀석들, un programa de comida), lo que me generó todavía más expectativa.

Yubok Kalguksu en Yongin: dirección, horario y aparcamiento

• Nombre: Yubok Kalguksu
• Dirección: 24 Minsokchon-ro, Giheung-gu, Yongin, Gyeonggi (1er piso)
• Horario: 11:00–22:00
• Descanso: Ninguno
• Última orden: 21:30
• Aparcamiento: Amplio espacio frente al restaurante

¿Se puede ir con niños o en grupo?

Al entrar, las paredes de tono madera y las mesas de madera daban una sensación acogedora.

Cada mesa tenía su propio hornillo y su olla de caldo listos, así que en cuanto nos sentamos ya podíamos empezar a cocinar. En la pared había fotos grandes del bok haemul kalguksu jeongsik (menú completo de kalguksu de pez globo y mariscos) y del jjukkumi haemul buchujeon, muy útiles para decidir qué pedir.

Fuimos con nuestra hija y nos alegró ver que tenían preparada una silla para bebé de color rosa, además de un babero, algo que da tranquilidad por la higiene.

También había mesas de grupo separadas, así que aunque vayamos varias personas se puede estar cómodo.

El self bar (barra de autoservicio) también me impresionó. Con un cartel que explicaba que el kimchi era nacional y hecho a mano, había un kimchi crujiente y un mu-chae (rábano encurtido en tiras) agridulce en cantidades generosas, para servirse tanto como se quisiera.

Poder servirse el kimchi casero libremente en el self bar fue muy cómodo. Después de comer, había una zona de postres donde se podía coger algún snack sencillo como gangnyeongi (maíz inflado) o ppeongtwigi de arroz (arroz inflado).

¿Qué pedir en Yubok Kalguksu? El menú y nuestro pedido

Para ser un restaurante de kalguksu de Yongin, tenían bastante variedad de menús individuales, así que también parecía buena opción para comer solo.

Cómo se cocina en la mesa el bok haemul kalguksu individual

Pedimos el bok haemul kalguksu individual + king gogi mandu + jjukkumi haemul buchujeon. Al pedir el kalguksu, llegó un plato de ingredientes lleno de almejas, omandungi (una especie de ascidia marina), enoki y calabacín.

La idea era añadir todo esto al caldo claro y cocinarlo entero en la mesa; poder ver los ingredientes antes de echarlos daba más sensación de frescura. Las almejas estaban bien desarenadas, sin ninguna molestia de arena al masticar. El omandungi, que realza el sabor del caldo, también fue un gran acierto: normalmente el meoddeodug (una ascidia marina similar) solo se consigue a finales de invierno y en primavera, mientras que el omandungi se puede disfrutar las cuatro estaciones, lo cual es una gran ventaja.

Se come con piel, así que tiene una textura crujiente muy agradable, y a diferencia del meoddeodug no explota con un jugo caliente que pueda quemarte la boca, así que combinaba perfectamente con el kalguksu hirviendo. Al meter estos ingredientes en el caldo y cocinarlos, el caldo blanco empezó a humear y el enoki y el cebollino se integraron con naturalidad.

Al probar una cucharada, lo primero que sentí fue un umami profundo que venía del pez globo y del marisco.

Los fideos eran elásticos y absorbían bien el caldo, con un sabor al que era difícil dejar de volver.

Con el reloj de arena de 3 minutos que había en la mesa, dejamos los fideos un poco más al gusto y terminaron impregnados de un caldo intenso; los acabamos hasta el final con mucho gusto.

El kimchi casero del self bar que repetimos sin parar

Y este lugar no exageraba al decir que era un sitio famoso por su kimchi. Al probar un trozo del kimchi que traje del self bar, lo primero que noté fue un sabor ligeramente dulce más que picante, con un regusto limpio.

No era nada agresivo, así que seguía tentándome, y tenía un punto adictivo que me hizo repetir una y otra vez. Incluso mi hija, que no come bien picante, comió este kimchi sin problema, así que sí, era realmente un sitio famoso por su kimchi jeje. Un lugar que reunía muy bien tres cosas a mi gusto: caldo limpio, fideos elásticos y kimchi delicioso jeje.

El jjukkumi haemul buchujeon que vino de acompañamiento tenía capas de cebollino con abundante calamar y camarón encima; por fuera estaba crujiente y por dentro conservaba el aroma característico del cebollino, perfecto para acompañar con el plato de caldo.

Fue fácil cortarlo con tijeras y compartirlo. Los mandu, bien rellenos, también fueron un acompañamiento crujiente y contundente.

Caldo limpio y kimchi dulzón: por qué funciona la combinación

Fue un lugar donde el caldo, los fideos y el kimchi combinaban muy bien. Si están buscando kalguksu en Yongin, vale la pena pasarse al menos una vez, y creo que volveré especialmente por ese kimchi al que no dejaba de servirme. Lo recomiendo tanto a familias que viajan con niños, como a quienes buscan un restaurante cerca del Hanok Folk Village de Corea, y a quienes estén buscando un restaurante en el barrio de Boradong. Seguro que volveré de vez en cuando cuando extrañe ese caldo limpio y ese kimchi tan adictivo.