Restoran tonkatsu di Mapo, Seoul: Kitto yang berjus

Tonkatsu masak suhu rendah di Sangam DMC, Kitto

Hari ini saya singgah sebab dengar ada kedai tonkatsu sedap yang baru dibuka berhampiran Sangam DMC. Kitto menghidangkan tonkatsu menggunakan cara masakan suhu rendah, iaitu digoreng lama pada suhu rendah, dan ini memang tonkatsu paling sedap yang saya makan kebelakangan ini!! Pasangan saya yang turut ikut pun kata sangat-sangat-sangat sedap; beberapa hari kemudian pun dia masih teringat tonkatsu ini dan memujinya habis-habisan.

Lokasinya dekat dengan Exit 9 Stesen Digital Media City, di kawasan berhampiran pusat komuniti Sangam-dong yang dipenuhi restoran.

• Isn–Jum 11:10–21:00 / Sab 12:00–21:00
• Waktu rehat 15:00–17:00
• Pesanan terakhir 14:00, 20:00
• Tutup tetap setiap Ahad
• Tiada ruang parkir khas, jadi perlu gunakan parkir awam berdekatan.

Bagaimana tempat duduk dan cara memesan?

Kedainya tidak besar, tetapi jumlah tempat duduknya agak banyak. Ada tempat duduk bar di meja tepi tingkap, serta meja untuk dua dan empat orang. Suasana di dalamnya memang seperti restoran Jepun yang kemas dan tersusun.

Setiap meja ada menu kertas dan pesanan boleh dibuat melalui QR. Bila masuk melalui QR, menu di bawah muncul dan rupanya ada special tenderloin katsu yang tiada dalam menu kertas. Nampaknya menu kertas belum dikemas kini. Sebelum datang, saya lihat ulasan orang yang makan special tenderloin katsu, tetapi ia tiada dalam menu kertas, jadi saya tertanya-tanya. Masuk QR saja, terus muncul!

Pesan special tenderloin katsu dan sirloin katsu

Kalau datang ke kedai yang menjual premium sirloin, biasanya saya mesti pesan premium sirloin, tetapi ia sudah habis jadi kena tunggu peluang lainlah. Sayang, hari ini cuma sirloin katsu!

• Special tenderloin katsu ₩20,000
• Sirloin katsu ₩15,000
• Kari ₩4,000

Oleh sebab cara menggorengnya menggunakan masakan suhu rendah, hidangan mengambil kira-kira 10–15 minit untuk sampai. Memang sedikit lebih lama berbanding kedai tonkatsu biasa, tetapi tidaklah terasa perlu menunggu terlalu lama. Duluuu sekali saya pernah makan tonkatsu suhu rendah di Fukuoka, dan ini kali pertama saya mencubanya di Korea.

Special tenderloin katsu penuh jus

Visual special tenderloin katsu ini memang gila, kan? Daging berwarna merah cerah, penuh jus sampai boleh nampak, dan tenderloin yang nampak begitu lembap...

Walaupun saya pesan sirloin, saya cuba tenderloin pasangan saya dahulu. Saya gigit tenderloin bersama garam Maldon salai di atas meja, dan jus dagingnya memang gila... Terlalu, terlalu lembut; jusnya meleleh keluar dan dagingnya seakan cair dalam mulut. Satu suapan yang benar-benar menyentuh hati, sangat sedap.

Cara makan yang disyorkan ialah mula-mula makan begitu saja, suapan kedua dengan garam, kemudian celupkan dalam wasabi dan sos tonkatsu. Ikut saja urutan ini, memang tepat. Urutan ini membolehkan kita rasa keenakan asli daging dan juga padanan dengan sos dengan baik.

Sirloin yang ringan dan sos trufel

Sirloin lebih bertekstur berbanding tenderloin, rasanya lebih ringan dan rasa daging itu sendiri lebih menyerlah. Namun, kerana ia juga digoreng pada suhu rendah, ia tetap sangat lembut. Agaknya premium sirloin itu sesedap mana....

Di sebelah wasabi ada sesuatu seperti yuzu wasabi, iaitu wasabi limau yuzu, dan ia memang sangat serasi bila dimakan bersama. Sos tonkatsu di sini pula mengandungi trufel, jadi rasa dan aromanya sangat enak. Mula-mula saya terfikir, eh, rasanya agak unik, kemudian nampaknya memang ada trufel di dalamnya. Biasanya saya tidak begitu makan sos tonkatsu dan hanya makan dengan garam serta wasabi, tetapi sos tonkatsu ini terlalu sedap sampai saya minta lagi untuk dicelupkan.

Sup jernih kerang, kari dan sorbet

Bukan sup miso, sebaliknya sup jernih berisi kerang yang dihidangkan. Saya dan pasangan sama-sama terkejut pada suapan pertama, haha. Oh, pedas menyegarkan dan sangat sedap. Walaupun hanya ada seekor kerang, isinya montel; yang penting, rasa pedasnya mengimbangi rasa berminyak tonkatsu, jadi padanannya memang mantap.

Kari yang kami pesan sebagai sampingan pun pekat dan penuh dengan daging, mantap!!

Dan akhirnya, habiskan dengan sorbet yang keluar di penghujung!! Rasa masamnya lebih kuat daripada yang saya sangka, tetapi itulah yang terasa paling tepat. Tidak manis, hanya masam, lalu menghapuskan terus rasa berminyak daripada hidangan tadi untuk penutup yang bersih.

Kitto, restoran tonkatsu sedap di Sangam yang rasanya akan terus bermain di fikiran untuk suatu ketika. Rasanya ini akan jadi tonkatsu paling sedap antara yang saya makan kebelakangan ini.