Quán sườn hầm Ilsan: set 2 người Iberico cay, cơm gondre — Jimidang

Những ngày thèm đồ cay, mình lại không muốn chỉ cay đơn thuần mà muốn có cả miếng thịt ngon hòa quyện cùng nước sốt đậm đà — thế là món gà rám sườn hầm hiện lên trong đầu. Vậy nên lần này mình ghé quán ăn ngon Ilsan, Jimidang Ilsan Main Branch. Nghe nói quán bắt đầu từ năm 2018 tại một góc nhỏ ở Baekseok-dong, kiên trì chỉ với một món sườn cốt lết hầm cay suốt bao năm. Ngay từ dòng chữ ở cửa ra vào "nhà hàng sành ăn hiểu vị" đã toát lên sự tự tin. Lần này mình gọi set 2 người, vừa đủ cho hai người ăn. Set có đầy đủ món chính, cơm, bánh nên rất đáng để thưởng thức trọn vẹn một bữa.

Jimidang Ilsan Main Branch ở đâu, giờ mở cửa và chỗ đỗ xe thế nào?

• Địa chỉ: 1st floor, 10 Baekseok-ro 108beon-gil, Ilsandong-gu, Goyang, Gyeonggi
• Giờ mở cửa: 11:30 - 21:40
• Giờ nghỉ: 15:00 - 17:00
• Ngày nghỉ: Thứ Hai hàng tuần
• Đỗ xe: Bãi đỗ trong tòa nhà
• Giao hàng: Baemin, Coupang Eats

Quán sườn hầm nổi tiếng ở Ilsan: Jimidang chỉ bán 100 suất mỗi ngày

Bảng hiệu Ji.Mi.Dang hiện lên bắt mắt ngay từ bên ngoài! Đúng là quán chuyên món sườn cốt lết hầm cay, sự tự hào về món ăn thể hiện rõ rệt. Jimidang giữ nguyên tắc chỉ bán 100 suất mỗi ngày để đảm bảo nguyên liệu tốt, nước sốt gia truyền tự làm và món ăn luôn tươi mới.

Chúng tôi muốn trở thành nhà hàng mà một khách quay lại trăm lần, thay vì trăm khách chỉ đến một lần.

Đây là câu khẩu hiệu treo trong quán, khiến mình ấn tượng vì thể hiện mong muốn trở thành quán quen lâu dài hơn là chỉ nổi tiếng nhất thời. Trên đường bên hông trước quán có khoảng 5 chỗ đỗ xe, nếu hết chỗ nhân viên sẽ hướng dẫn, các bạn đi xe hơi nhớ lưu ý điều này.

Không gian bên trong Jimidang: đi cùng gia đình hay tiệc công ty có ổn?

Bên trong quán sử dụng chất liệu gỗ, tạo cảm giác ấm áp và gần gũi. Không gian không quá cầu kỳ mà sạch sẽ, giúp tập trung vào món ăn. Đây là nơi phù hợp cho bữa ăn gia đình, hẹn hò, tụ tập bạn bè lẫn tiệc công ty. Mỗi bàn đều có máy tính bảng để xem menu và đặt món tại chỗ, nên nhiều gia đình có trẻ nhỏ cũng hay ghé.

Một góc trong quán treo ảnh chủ quán Jimidang cùng các chủ đơn vị cung cấp nguyên liệu. Điều này khiến mình tin tưởng hơn vào sự chân thành và tự hào khi sử dụng nguyên liệu tốt, không gian dối.

Jimidang từng được giới thiệu trên truyền hình. Quán xuất hiện trong chương trình SBS Live Today Big Data Restaurant (29/3/2024) và tập Godok Choemalnyeon phần sườn hầm cay (9/4/2024). Việc kiên trì tập trung vào duy nhất món sườn cốt lết hầm cay trong thời gian dài cũng gây ấn tượng mạnh. Cộng thêm nguyên liệu tốt, nước sốt gia truyền tự làm và nguyên tắc bán giới hạn 100 suất mỗi ngày, có thể thấy sự cầu toàn của quán với món ăn.

Trên bàn cũng chuẩn bị sẵn chỉ nha khoa, nước rửa tay, quạt, dây buộc tóc — những vật dụng nhỏ tinh tế, dùng rất tiện.

Menu Jimidang và thịt heo Iberico hạng Bellota

Điểm cốt lõi của món sườn hầm cay Jimidang vẫn là thịt. Quán dùng thịt lợn Iberico Duroc Tây Ban Nha, hạng cao nhất Bellota. Iberico là loại thịt lợn nổi tiếng với vân mỡ dày và hương vị béo ngậy, được nuôi tự nhiên bằng hạt dẻ và các loại thực vật khác nhau. Thớ thịt ẩm, mỡ nhiều nên khi chế biến đúng cách cho kết cấu mềm và nước thịt đậm đà. Vì vậy dù tẩm ướp nước sốt cay, độ tồn tại của bản thân miếng thịt vẫn rất rõ ràng.

Dongchimi mát lạnh và củ cải muối ăn kèm

Không thể thiếu món dongchimi mát lạnh khi ăn đồ cay. Một ngụm nước dongchimi lạnh, sạch vị là miệng được làm mới ngay. Ăn một miếng sườn hầm rồi húp dongchimi, rồi lại quay về sườn — vòng lặp vô tận bắt đầu từ đây. Củ cải muối ăn kèm cũng giòn và sạch vị, hợp để nhấm nháp giữa các miếng ăn. Thay vì bày nhiều món phụ cho hoa mỹ, quán chỉ chọn đúng những gì hợp với món sườn hầm cay.

Bánh kiều mạch Bongpyeong dài tới 36cm

Bên cạnh món sườn hầm, một món khác cũng cướp hết ánh nhìn là bánh kiều mạch Bongpyeong. Bánh làm từ bột kiều mạch sản xuất tại vùng Bongpyeong, Pyeongchang, tỉnh Gangwon, với bột nhào ủ 12 tiếng. Điều đặc biệt nhất là kích thước — khoảng 36cm! Chiếc bánh to gần phủ kín đĩa, lần đầu nhìn thấy ai cũng phải thốt lên "cái này nằm trong set luôn à?". Bánh chiên mỏng, viền hơi giòn còn giữa thì ẩm và dai. Hương kiều mạch thanh nhẹ, béo bùi hòa quyện rất tốt với vị cay của sườn hầm. Ăn một miếng sườn cay rồi một miếng bánh kiều mạch, vị cay trong miệng được làm dịu lại, khiến người ăn cứ tự nhiên chuyển đổi qua lại giữa hai món.

Sườn hầm cay lên bàn: chọn độ cay ra sao?

Nồi lớn với nước sốt đỏ sôi sùng sục, phía trên là giá đỗ và hành lá thái sợi chất đầy — chỉ nhìn thôi đã kích thích vị giác. Điểm cộng lớn nhất là có thể điều chỉnh độ cay! Người thích cay có thể chọn cay đậm, người không ăn được cay có thể giảm nhẹ, rất hợp để cả nhóm cùng ăn theo khẩu vị riêng. Nước sốt không chỉ đơn thuần làm tê lưỡi mà mang vị cay đậm đà, umami rõ rệt. Trộn giá đỗ và hành lá vào nước sốt ăn cùng cho thêm độ giòn, khiến đũa cứ liên tục gắp thêm.

Miếng sườn heo Iberico to cỡ nào?

Dùng kẹp gắp một miếng sườn lên... wow, kích thước đã rất ấn tượng. Sườn to, thấm đẫm nước sốt cay, phần thịt bám khá dày nên ăn rất thích. Sườn hầm kỹ nên không dai mà mềm, ẩm; càng nhai càng lan tỏa vị béo của thịt hòa cùng nước sốt gia truyền cay nồng. Chủ quán còn nhiệt tình hướng dẫn cách tách xương sườn dễ dàng. Thêm vị mát của giá đỗ, dù cay nhưng vẫn khó dừng đũa. Cảm giác "cay quá~" rồi lại gắp thêm miếng nữa — đúng là vị đó! Có lẽ vì thế mà những người tìm quán sườn hầm Ilsan, quán sườn hầm cay Ilsan vẫn ghé đều đặn.

Cơm gondre nồi gang: món nhất định phải ăn kèm sườn hầm

Món khiến mình thích không kém sườn hầm cay chính là cơm gondre nấu bằng nồi gang. Gondre được cung cấp từ hợp tác xã nông nghiệp Samtaesan, huyện Jecheon, tỉnh Chungbuk. Quán dùng nồi gang do nghệ nhân làm, thêm dầu mè sản xuất tại nhà máy xay Goam, Jecheon để tăng hương thơm béo.

Múc một muỗng cơm đầy, thấy gondre không hề ít, hương thơm bùi ngay từ đầu. Gondre mềm hòa cùng hạt cơm, thêm vị béo nhẹ của dầu mè — ăn không cũng ngon, nhưng chấm thêm chút nước sốt sườn hầm cay thì lại là một trải nghiệm khác hẳn! Sự kết hợp giữa nước sốt đậm đà và cơm gondre thanh nhẹ rất hợp. Về đến nhà rồi mà hương cơm gondre và dầu mè vẫn còn vương lại.

Tổng kết set 2 người ở Jimidang Ilsan Main Branch

Set 2 người lần này thật sự đầy đặn. Sườn hầm cay Iberico đậm đà umami, bánh kiều mạch Bongpyeong 36cm to và thanh nhẹ, cơm gondre nồi gang thơm béo, cùng dongchimi và củ cải muối mát lạnh! Thêm cái thú vị của việc cầm miếng sườn to gặm — cảm giác no đủ và hài lòng rất lớn.

Nếu đang tìm quán ăn ngon Ilsan, quán ăn ngon Baekseok-dong, quán sườn hầm Ilsan, hoặc chỉ đơn giản muốn ăn cay để xả stress, hãy thử món sườn hầm cay tại Jimidang Ilsan Main Branch. Đây là nơi hợp cho bữa ăn gia đình, hẹn hò, tụ tập bạn bè hay tiệc công ty. Quán cũng gần lối vào cao tốc Ilsan IC nên khá tiện nếu đi bằng xe hơi.