Costillas de cerdo estofadas en Ilsan, Goyang: set para 2 en Jimidang

Hay días en los que apetece algo picante, pero no cualquier cosa picante: se piensa en un galbijjim de verdad, con buena carne y una salsa con mucho umami. Por eso fuimos a Jimidang Ilsan Main Branch, un restaurante conocido en Ilsan. Empezó en 2018 en un pequeño local de Baekseok-dong y desde entonces se ha centrado en un único plato, el deunggalbijjim picante. Ya desde la entrada, el cartel que dice algo así como 'un restaurante con un paladar tan fino que sabe reconocer el buen sabor' transmite cierta confianza. Esta vez pedimos el set para 2, ideal para compartir. La composición incluye el plato principal, arroz y panqueque, así que fue una comida completa.

¿Dónde está Jimidang Ilsan Main Branch? Horario y aparcamiento

• Dirección: 1st floor, 10 Baekseok-ro 108beon-gil, Ilsandong-gu, Goyang, Gyeonggi
• Horario: 11:30 a. m.–9:40 p. m.
• Descanso: 3:00 p. m.–5:00 p. m.
• Cierra: Los lunes
• Parking: parking del edificio
• Delivery: Baemin, Coupang Eats

Costillas estofadas en Ilsan: por qué Jimidang vende solo 100 raciones al día

El letrero de Ji.Mi.Dang llama la atención desde fuera. Como especialista en costillar picante, se nota el orgullo por el único plato del menú. Jimidang tiene como principio vender solo 100 raciones al día, para garantizar buenos ingredientes, su salsa artesanal secreta y comida fresca.

Antes que un restaurante al que vienen cien clientes una vez, queremos ser el restaurante al que un cliente vuelve cien veces.

Es la frase escrita dentro del local, y transmite bien la idea de no ser un lugar de moda pasajera, sino un sitio al que se vuelve. Frente al restaurante, en la vía lateral, hay espacio para unos 5 coches; si está lleno, el personal ayuda a aparcar, así que conviene tenerlo en cuenta si se va en coche.

El interior de Jimidang: ¿va bien para ir en familia o con compañeros de trabajo?

El interior está hecho con madera, con un ambiente cálido y cercano. No se siente sobredecorado, sino un espacio limpio pensado para concentrarse en la comida. Es cómodo para comer en familia, para una cita de pareja, quedar con amigos o incluso para una comida de empresa. Además, cada mesa tiene una tablet para consultar el menú y pedir con comodidad desde el asiento, por lo que muchas familias con niños lo eligen.

En una pared cuelga una foto del dueño de Jimidang junto a los proveedores de ingredientes. Se nota la sinceridad y el orgullo de usar buenos productos sin engañar, algo que genera bastante confianza.

Jimidang también ha aparecido en televisión: en SBS Live Today, sección de restaurantes según big data (29/03/2024), y en el programa 'Godok-han Choemallyeon', episodio de deunggalbijjim picante (09/04/2024). Llama la atención que durante tanto tiempo se hayan concentrado en un solo plato, el deunggalbijjim picante. A eso se suma la buena carne, la salsa hecha en casa y la política de vender solo 100 raciones al día: todo apunta a una obsesión real por la comida.

En un lado de la mesa había detalles cuidados como hilo dental, gel desinfectante, un pequeño ventilador y coleteros, todos a mano para usar con comodidad.

La carta de Jimidang y la carne: cerdo ibérico de grado bellota

La clave del deunggalbijjim picante de Jimidang es, sin duda, la carne. Usan cerdo ibérico duroc español, de la categoría más alta, bellota. El ibérico es conocido por su marmoleo abundante y su sabor sabroso, y también por criarse en libertad alimentándose de bellotas y otras plantas. El tejido muscular es jugoso y con buena grasa, así que cocinado bien da una textura suave y mucho jugo. Por eso, incluso bajo una salsa picante tan intensa, la carne mantiene su presencia.

El dongchimi bien frío y el rábano encurtido de Jimidang

En un plato picante no puede faltar un dongchimi (caldo de rábano fermentado) frío y refrescante. Un sorbo del caldo limpio y frío deja la boca lista para otro bocado picante, y así empieza el bucle infinito: costillar, dongchimi, costillar otra vez. El rábano encurtido que acompañaba también era crujiente y refrescante, perfecto para intercalar. En lugar de multiplicar los acompañamientos, aquí se sirve justo lo necesario para combinar bien con el deunggalbijjim picante.

¡36 cm nada menos! El memilijeon de Bongpyeong

Junto al costillar, otro plato que roba la atención es el memilijeon de Bongpyeong. Usan harina de trigo sarraceno de la región de Bongpyeong, en Pyeongchang, Gangwon-do, y una masa reposada 12 horas. Sobre todo, ¡mide unos 36 cm! Es tan grande que casi cubre todo el plato, y la primera reacción es un '¿esto viene incluido en el set?'. Se fríe fino, con los bordes ligeramente crujientes y el centro húmedo y elástico. Gracias a su aroma limpio y suave a trigo sarraceno, combinaba muy bien con el picante del costillar. Un bocado de costillar picante, un bocado de panqueque: el picante se suaviza y se sigue comiendo sin parar, alternando de forma natural.

Llegan las costillas picantes: así se ajusta el nivel de picante

En una olla grande, la salsa roja burbujea, y encima, brotes de soja y cebolleta en abundancia: solo con verlo ya despierta el apetito. Lo mejor es que se puede ajustar el nivel de picante: quien ama el picante puede pedirlo intenso, y quien prefiere algo más suave puede reducirlo, así que es fácil adaptarse a los gustos de cada acompañante. La salsa no era de esas que solo entumecen la lengua, sino un picante espeso y con mucho umami. Mezclando los brotes de soja y la cebolleta bien con la salsa, el crujido se sumaba al sabor y era imposible parar de comer.

El tamaño de las costillas de cerdo sorprende

Al levantar un costillar con las pinzas... vaya, el tamaño ya impresionaba. El costillar grande tenía la salsa picante bien impregnada y bastante carne, así que daba gusto comerlo. Al estar bien cocido, no era duro sino suave y jugoso, y a cada mordisco se mezclaban el sabor sabroso de la carne y la salsa secreta picante. El dueño incluso explicó amablemente cómo deshuesar el costillar con facilidad. Con el toque refrescante de los brotes de soja, era difícil soltar los palillos pese al picante. Ese sabor de 'qué picante' y aun así seguir cogiendo otro trozo: así se entiende por qué la gente vuelve a este restaurante de galbijjim en Ilsan.

El arroz con gondre en olla de hierro: hay que pedirlo

Personalmente, el gondrenamulbap me gustó tanto como el costillar picante. El gondre viene de la cooperativa agrícola Samtaesan, en Jecheon, Chungbuk. Se cocina en una olla de hierro hecha por un artesano, y el aceite de sésamo perilla de la molienda Goam de Jecheon le añade un aroma tostado.

Al probar una cucharada grande, el gondre estaba generosamente presente, con un aroma tostado desde el primer bocado. El gondre suave se mezclaba con el arroz, acompañado del aroma del aceite de perilla; solo así ya estaba rico, pero añadiendo un poco de la salsa del costillar picante, cambiaba por completo. La combinación de la salsa intensa con el arroz de gondre, más ligero, era realmente buena. Incluso ya en casa, el aroma del gondre y del aceite de perilla se quedaba en la memoria.

Resumen del set para 2 en Jimidang

El set para 2 que probamos tenía una composición muy completa: el intenso costillar picante ibérico lleno de umami, el gran panqueque de trigo sarraceno de Bongpyeong de 36 cm, el aromático y suave arroz de gondre en olla de hierro, más el fresco dongchimi y el rábano encurtido. Comer el costillar grande con las manos también aportó diversión, y al final quedó una sensación de haber comido de verdad y quedar satisfecho.

Si se busca un restaurante en Ilsan, un restaurante en Baekseok-dong o un buen sitio de galbijjim en Ilsan, o simplemente un día en el que apetece liberar el estrés con comida picante, vale la pena probar el deunggalbijjim picante de Jimidang Ilsan Main Branch. Es un lugar versátil, tanto para comer en familia como para una cita, con amigos o en una comida de empresa. Además, está cerca del IC de Ilsan, así que resulta cómodo llegar en coche.