Gyukatsu con mantequilla y cerveza en Seolleung, Gyuen Dang

Tachán El restaurante de gyukatsu que triunfa en Seolleung: Gyuen Dang

La verdad es que este local parece nuevo, pero el de Seongsu y otras sucursales parecen ser súper famosos ya jaja

Un plato que llega servido con muchísimo cuidado. Es un sitio genial para comer algo al mediodía cerca de la estación de Seolleung. Eso sí, para una cita a ciegas quizás no sea lo ideal porque vas a estar demasiado ocupado asando jaja

¡El color de la carne es buenísimo! Se nota que es un gyukatsu de verdad

Interior y mesas de Gyuen Dang en Seolleung

Gyuen Dang, dentro del callejón gastronómico de la estación de Seolleung

Se nota que renovaron la decoración hace poco, todo se ve muy limpio y bien cuidado

Y también hay un espacio así donde sentarse

¿Qué pedir en el menú?

En el menú hay gyukatsu de solomillo y gyukatsu de lomo bajo, pero saben bastante parecido, así que mejor pedid el de lomo bajo

Y a tomar cerveza. Una cerveza de barril bien fría le va perfecto

Gyukatsu de solomillo

¡¡¡El gyukatsu estaba riquísimo!!! Sobre todo esa salsa especial estaba buenísima. La salsa de jengibre combinaba de maravilla y cortaba toda la grasa

¡¡¡Se nota que la calidad de la carne es muy buena, este gyukatsu de Seolleung!!!

Miren qué color más bonito tiene

Se puede asar junto con mantequilla, así que queda tostadito y riquísimo

Ay, al verlo otra vez me dan ganas de comer más

Gyukatsu de lomo bajo, arroz, sopa y col

Esta vez probé el gyukatsu de lomo bajo

Lo puse al fuego, chisporroteando

El arroz también estaba rico, ¿al estilo japonés???

La sopa también estaba calentita y ayudaba a cortar la grasa

La salsa de la ensalada de col es un poco distinta a la que solemos conocer, pero sabía muy bien

Otra vez a asar, chisporroteando y burbujeando

¡¡¡Fue una comida realmente deliciosa!!!

La historia del gyukatsu

La historia del gyukatsu (牛カツ) puede rastrearse hasta el tonkatsu (とんかつ), el famoso plato japonés de influencia occidental. Cuando la cultura gastronómica occidental llegó a Japón en la era Meiji, se desarrolló el tonkatsu de cerdo empanado y frito, que luego se combinó con la particular cultura culinaria japonesa y se transformó en distintas variantes.

Una de ellas es precisamente el gyukatsu. En lugar de cerdo, se usa ternera, empanada y frita hasta quedar crujiente por fuera mientras el interior se cocina casi al punto crudo. Sobre todo se popularizó la técnica de freírlo brevemente para resaltar el sabor y la textura suave de la carne de ternera, y así el gyukatsu se consolidó como un plato propio.

Últimamente, más allá de Japón, también en Corea han aumentado los restaurantes especializados en gyukatsu y gozan de gran popularidad. La combinación de un empanado crujiente con una carne roja y jugosa, además de la posibilidad de asarla uno mismo en el brasero hasta el punto deseado. Un plato que partió del tonkatsu y le sumó el encanto de la ternera: ese es el atractivo del gyukatsu.

Beneficios del gyukatsu

Más que tener 'beneficios' especiales en sí mismo, el gyukatsu ofrece las ventajas nutricionales propias de su ingrediente principal, la ternera.

• 🥩 Aporte de proteína: la ternera proporciona proteína de calidad necesaria para construir músculo y tejidos
• 💪 Aporte de hierro: la ternera es rica en hierro, un nutriente relacionado con el transporte de oxígeno en la sangre
• ⚡ Vitaminas del grupo B: especialmente vitamina B12, que ayuda al metabolismo energético y a la salud del sistema nervioso
• 🧠 Aporte de zinc: necesario para la función inmunológica y el crecimiento celular
• 🍽️ Alta sensación de saciedad: al combinar proteína y grasa, permite comer de forma bastante contundente

Eso sí, como el gyukatsu es un plato frito, puede aportar más grasa y calorías. Por eso es mejor disfrutarlo con moderación, acompañado de verduras y arroz ><

Valoración final

Fue la primera vez que comí gyukatsu como tal y quedé mucho más satisfecho de lo que esperaba. Por fuera estaba muy bien frito y crujiente, mientras que por dentro quedaba jugoso y tierno, con una textura realmente buena. Sobre todo, en cada bocado se sentía el jugo sabroso y el aroma limpio de la carne de ternera, así que no dejaba de comer. También estuvo bien poder asarlo un poco más en la plancha según el gusto de cada uno. Con la salsa el sabor se vuelve aún más profundo, y acompañado de arroz resultó una comida bastante contundente. Desde la presentación hasta el sabor, todo dejó muy satisfecho, así que si vuelvo a pasar por la zona seguro que repito. A quienes les guste el gyukatsu, se lo recomiendo probar sí o sí.