Suwon: menú completo de kalguksu con pulpo ahumado — Daseon Kalguksu

Daseon Kalguksu: 25 años de kalguksu junto a la estación de Suwon

Buscando un restaurante con historia cerca de la estación de Suwon, fui a Daseon Kalguksu Main Branch, que lleva 25 años de tradición. Iba pensando solo en el kalguksu y terminé comiendo desde bori-bap hasta sooyuk y bulnakji-bokkeum. Jajaja. Con la espera entendí por qué tanta gente lo busca.

Daseon Kalguksu Main Branch está cerca de la estación de Suwon, así que es fácil de encontrar si se busca un buen restaurante por la zona. Eso sí, no tiene estacionamiento propio, así que si van en auto hay que usar los estacionamientos pagos de los alrededores. Aun así, la ubicación es cómoda para comer y luego moverse a otro lugar.

También es buen sitio para quedar con amigos o comer algo ligero. Si están planeando una cita gastronómica en Suwon, se puede armar el plan comiendo aquí y después recorriendo los alrededores de la estación o pasando por una cafetería.

Daseon Kalguksu Main Branch tiene nada menos que 25 años de tradición. Con tantos restaurantes nuevos abriendo, saber que este lugar lleva tanto tiempo en el mismo sitio haciendo kalguksu genera curiosidad. Y aunque es un local antiguo, el ambiente no se siente incómodo ni desgastado, sino cercano, de esos a los que uno entra a comer sin pensarlo mucho.

¿Cuánto se espera? Interior pequeño y fila constante

Cuando llegué había clientes comiendo, señal de que es de verdad un buen restaurante cerca de la estación de Suwon. La espera fue de unos 15 minutos, con unos 3 grupos por delante. ¡Genial! Durante toda mi comida la espera no paró. Pero valió totalmente la pena, ¡estaba muy rico!

El kalguksu, por ser un plato ligero y accesible, es especialmente popular a la hora del almuerzo, así que el ambiente era el típico de un buen lugar para almorzar en Suwon. El local es pequeño, con ese aire de restaurante viejo que tanto me gusta. Tiene ese toque de sitio al que va la gente del barrio de forma constante, distinto a los lugares que solo visitan turistas.

Qué pedir en Daseon Kalguksu: menú completo y bulnakji-bokkeum

Ese día pedimos el kalguksu-jeongsik (menú completo de kalguksu) y el bulnakji-bokkeum (pulpo salteado con sabor ahumado). El kalguksu-jeongsik no es solo un plato de kalguksu: viene con bossam sooyuk (carne de cerdo cocida), ideal para los días en que se quiere comer bien. Y además pedimos el bulnakji-bokkeum, que era lo que más esperaba.

La verdad, pensé que pedir también nakji-bokkeum en un restaurante de kalguksu era pasarme un poco... pero al final resultó ser una gran decisión. Jajaja.

Antes de los platos principales llegaron los acompañamientos básicos: kimchi, mu-saengchae (rábano encurtido picante) y saeu-jeot (camarones fermentados), y luego el bori-bap. Pensé que sería solo un arroz de cebada para picar antes de comer, pero me gustó bastante.

Mezclé el bori-bap con el mu-saengchae y quedó muy bien: la textura crujiente del rábano combinaba con el sabor suave del arroz de cebada. El condimento no era fuerte, así que funcionaba como una manera de despertar el apetito antes de la comida. Una cucharada de bori-bap con kimchi antes del kalguksu y ya estaba lista para lo que venía. Jajaja.

El bossam sooyuk que viene con el menú completo de kalguksu

Y por fin llegó el sooyuk. Es el bossam sooyuk que viene con el kalguksu-jeongsik, y estaba más rico de lo que esperaba, algo que se me quedó grabado. La carne no era seca, sino tierna y suave. Al comer un trozo no había nada de dureza, se masticaba con facilidad, y con un poco de saeu-jeot se resaltaba aún más el sabor limpio de la carne.

Fui por el kalguksu y terminé probando también un sooyuk muy bueno, así que pedir el menú completo fue buena idea. El condimento del sooyuk no era excesivo, así que no resultaba pesado comerlo junto con el kalguksu.

El kalguksu de Daseon: caldo fresco con anchoa y almeja

Y claro, viniendo a Daseon Kalguksu no podía faltar el kalguksu. El sabor... ¡wow! Ligero, con un caldo bien fresco. El aroma a anchoa y almeja era tan fuerte que sentí que estaba en el mar. Jajajaja.

El sabor limpio del kalguksu combinaba muy bien. Comer el caldo caliente junto con los fideos dejaba una sensación de estómago tranquilo, y con kimchi el sabor umami del kimchi encajaba perfecto con lo ligero del caldo.

Bulnakji-bokkeum: pulpo grande, tierno y con aroma ahumado

Y por fin apareció el tan esperado bulnakji-bokkeum. Solo por el aspecto ya se notaba que la porción era generosa. Llegó bien servido en el plato, con trozos de pulpo bastante grandes, y desde el primer vistazo pensé: esto sería perfecto como acompañamiento para beber. Jajaja.

Y al probarlo... wow, el sabor ahumado se sentía de inmediato. Pero no era un plato que apostara todo al picante sin más. Tenía un picante con un toque dulce a la vez, en un punto justo y agradable de comer. Soy de las que no aguantan bien lo muy picante, ¡soy maepjjilyi (sensible al picante)! Jajajaja. Pero este estaba en su punto exacto. El picante estaba claramente presente, pero con el dulce de respaldo seguía comiendo sin parar.

Lo que más me gustó fue la textura del pulpo. Aunque los trozos eran enormes y gruesos, no estaban duros, sino tiernos. Normalmente el nakji-bokkeum puede ponerse duro si se cocina demasiado, pero acá, al masticar los trozos grandes, la textura era suave y agradable. Y el sabor ahumado estaba bien impregnado, así que con cada bocado llegaba ese toque de fuego de forma constante.

El condimento del bulnakji-bokkeum también fue bastante impresionante. El aderezo en sí estaba tan rico que no dejaba de agarrar más pulpo. Jajaja. Al ser trozos tan gruesos, la sensación de masticar era clara: suave pero sin quedar blando, con una elasticidad justa que, mientras más se mastica, más deja sentir el sabor tostado propio del pulpo.

Personalmente, este bulnakji-bokkeum me cambió un poco la impresión sobre Daseon Kalguksu. Al principio pensaba que, al ser un restaurante de kalguksu, ese sería el plato principal, pero después de probarlo bien podría decirse que también es un restaurante de bulnakji-bokkeum. Con ese condimento picante y dulce más el sabor ahumado, funciona muy bien como acompañamiento de comida, pero sinceramente, a quienes les guste beber, también les encantará como acompañamiento para el trago. Jajaja.

Fui por el kalguksu y me conquistó el pulpo salteado de Daseon

La impresión general de ese día fue como una prueba de por qué es un restaurante con tanta historia. Jajaja. Con 25 años de tradición, la composición de la comida era sólida, desde el bori-bap con mu-saengchae antes de comer hasta el tierno sooyuk y el bulnakji-bokkeum lleno de sabor ahumado: todo estaba rico.

Se sintió fuerte la idea de un lugar que lleva mucho tiempo compitiendo con comida, en el mismo sitio cerca de la estación de Suwon. Empezando con bori-bap y mu-saengchae, siguiendo con sooyuk, kalguksu y bulnakji-bokkeum, terminé sintiendo que había comido de verdad. Jajaja. En especial el bulnakji-bokkeum lleno de sabor ahumado es un plato que se me va a volver a antojar.

No solo para quienes buscan un buen kalguksu en Suwon, también para quienes les guste el nakji-bokkeum picante vale la pena ir. Es un buen lugar para almorzar en Suwon y también una opción sin complicaciones para una cita gastronómica. Si están buscando un restaurante con historia cerca de la estación de Suwon, Daseon Kalguksu Main Branch merece estar en la lista. Fui pensando solo en kalguksu y terminé rendida ante el tierno sooyuk y el bulnakji-bokkeum lleno de sabor ahumado. El pulpo, grande y suave, con ese aderezo picante-dulce tan bueno, hace que quiera volver a comerlo pronto.