Restaurante coreano en Gimhae Juchon: haejangguk con niños, Ppyeodae

Buscando un restaurante en Juchon, Gimhae, para comer algo contundente, fuimos a Ppyeodae Itneun Haejangguk Juchon Branch, un lugar conocido por su haejangguk en Gimhae.

Ppyeodae Itneun Haejangguk Juchon Branch

¿Es fácil aparcar?

En este restaurante de Juchon, Gimhae, hay parking gratuito dentro del propio edificio, así que ir en coche no supuso ningún problema. El fin de semana que fuimos vi muchos coches aparcados también en la calle justo delante del local, así que yo también dejé el mío en un hueco libre y entré tranquilamente.

¿Qué tipo de lugar es?

Este sitio, muy popular cerca del Costco de Gimhae, es donde se puede probar haejangguk y gamjatang hechos por un maestro de la cocina coreana, que selecciona y corta a mano solo huesos de cuello de cerdo nacionales, cocinados con mucho cuidado. Me dio mucha confianza saber que cuidan la limpieza e higiene de cada plato como si fuera para su propia familia, y no solo por usar buenos ingredientes, sino también por ese esmero en la gestión, se podía comer con total tranquilidad.

La carta

Este restaurante de Juchon, Gimhae, tiene una carta variada que va desde ppyeo-haejangguk (sopa de resaca con hueso) hasta gamjatang, pyeonyuk de ajo hecho a mano, pyeonyuk con ensalada de medusa, sundae-haejangguk y eolkeun-sogogi-haejangguk (sopa picante de ternera), así que era fácil elegir según el gusto, tanto para comer solo en Gimhae como para una salida familiar. Y para quienes, como yo, no comen la sopa con hueso porque da pereza deshuesar, hay una versión sin hueso, el sunsal-ppyeo-haejangguk.

Barra libre y cómo pedir

En la barra libre había desde kimchi de rábano en cubos y kimchi de col hasta cebolla, chile, ajo y salsa condimentada, acompañamientos básicos perfectos para el haejangguk. Además, para añadir al gamjatang había toda clase de sari (guarniciones extra): papa, pastel de arroz, masa de sujebi, fideos de cristal y hasta fideos de ramen, así que se podían elegir libremente al gusto.

El pedido se hacía fácilmente desde el kiosco que había en cada mesa. Pedimos el set para dos personas que incluye haejangguk, pyeonyuk de piel de ajo y ganjang-gejang (cangrejo marinado en salsa), y elegimos la versión sundae-ugeoji haejangguk. Además pedimos aparte un donsagol-ugeoji-haejangguk, hecho con carne magra deshilachada cocida a fuego lento con ugeoji (hojas de col fermentadas), y también la versión sin hueso.

Pyeonyuk de piel de ajo y ganjang-gejang

Primero llegaron el pyeonyuk y el ganjang-gejang. En particular, el pyeonyuk de piel de ajo no es un producto de fábrica, sino que lo hacen en el propio local, con un 80% de piel y un 20% de carne magra, dando como resultado un pyeonyuk de colágeno de textura chiclosa y a la vez suave.

Encima del pyeonyuk había mucho ajo, chile y sésamo, y ya solo de verlo daba hambre. Al probar un trozo, la textura chiclosa característica de la piel se combinaba con la suavidad de la carne, y cuanto más se masticaba más sabroso resultaba. El ajo y el chile de encima aportaban un toque picante que cortaba la grasa, y el aroma del ajo junto con el sésamo tostado realzaban aún más el sabor limpio del propio pyeonyuk.

El ganjang-gejang que vino junto tenía una salsa picante y dulce con mucho umami, perfecta para comer con arroz; la salsa salada y dulzona junto con el sabor limpio de la carne de cangrejo estaba realmente rica.

Sundae-ugeoji haejangguk

El sundae-ugeoji haejangguk, servido bien caliente en una olla de barro (ttukbaegi), venía repleto de ugeoji y sundae, y solo con verlo ya daba la sensación de ser un plato contundente. Al probar el caldo, tenía un sabor profundo y tostado, como de hueso de cerdo cocido a fuego lento durante horas, con mucho umami. El ugeoji, cocido hasta quedar tierno, había absorbido el sabor del caldo y estaba jugoso y sabroso, y el sundae también estaba chicloso y tierno, combinando muy bien con el caldo. Comer el ugeoji y el sundae juntos con el caldo caliente llenaba por dentro y resultaba satisfactorio tanto como remedio para la resaca como comida completa.

¿Y la versión sin hueso?

La haejangguk sin hueso viene, tal como indica su nombre, con toda la carne ya deshuesada, así que se podía comer directamente con cuchara sin tener que separar la carne del hueso, lo cual me gustó mucho. El ugeoji, bien cocido, estaba suave y jugoso, con el sabor del caldo bien impregnado, tostado y limpio; la carne tampoco estaba dura sino tierna, y combinaba muy bien con el ugeoji en cuanto a textura. El caldo tenía ese sabor profundo y tostado de hueso de cerdo cocido a fuego lento, con mucho umami, y sin resultar demasiado picante ni salado, bajaba limpio, de esos que dan ganas de seguir tomando cucharada tras cucharada. Sobre todo, me gustó poder comer la carne suave y el ugeoji junto con el caldo de un solo bocado, sin la molestia de deshuesar.

Comiendo con los niños

El pyeonyuk de piel de ajo les gustó a los niños mucho más de lo esperado, así que pedimos otro plato extra. Al hacer el pedido adicional, pedimos que quitaran el chile y el ajo para que fuera más fácil de comer para ellos. Por esa textura chiclosa y suave a la vez, los niños comieron el pyeonyuk de piel realmente bien.

Arroz de gondre en olla y granizado de postre

También se podía cambiar o pedir aparte arroz en olla (sotbap), lo cual estuvo genial. Había sotbap normal y sotbap de gondre, y nosotros pedimos el de gondre.

El arroz de gondre, servido caliente en su propia olla, tenía un aroma suave de gondre que se esparcía y un arroz suelto y bien hecho, con muy buena pinta. Comido junto con el caldo del haejangguk, el aroma tostado del gondre y el sabor limpio del arroz combinaban de maravilla, estaba realmente rico. Además, se puede servir el arroz aparte y dejar el resto en la olla para hacer nurungji (arroz tostado), lo que permitía aprovecharlo aún más.

Y después de terminar de comer, también había granizados disponibles de postre, lo cual estuvo genial. Tomar un vaso de granizado fresco y dulce dejó la boca limpia y fresca al final.

Si te apetece un buen tazón de sopa contundente y estás buscando un restaurante en Juchon, Gimhae, o un lugar de haejangguk en Gimhae, prueba Ppyeodae Itneun Haejangguk Juchon Branch, cerca del Costco de Gimhae.