Gopchang de hanwoo en Garak, Seúl: Midang Hanwoo Gopchang

Con el fin del verano y la llegada del otoño, me empezaron a apetecer platos de temporada como el sashimi o las gambas crudas, así que empecé a buscar por la zona de Songpa y Jamsil. Me contaron que en el mercado de Garak hay tanta gente que siempre hay cola, así que busqué un asador cerca, en el callejón gastronómico de Garak-dong. Fui a Midang Hanwoo Gopchang, un restaurante de gopchang de hanwoo operado directamente por un mayorista de carne de Nonghyup. Aquí va mi reseña sincera, desde el mungtigi sacrificado el mismo día hasta el gopchang a la parrilla y el jjangkalguksu.

Ubicación, aparcamiento y corcho en Midang Hanwoo Gopchang

Midang Hanwoo Gopchang está a menos de 5 minutos a pie de las salidas 3 y 4 del mercado de Garak, así que se puede ir andando sin problema desde el propio mercado. Para aparcar se puede usar el aparcamiento exterior del edificio Garak, y si está lleno, dan apoyo para aparcar en el sótano del centro comercial Seongwon Sangttevil.

En la zona de Songpa y Jamsil hay muchos restaurantes de gopchang conocidos, así que siempre cuesta decidir a cuál ir. Este lo dirige directamente un mayorista de carne de Nonghyup, que usa hanwoo seleccionado por él mismo. Dicen que revisan a diario el estado y la calidad de la materia prima, así que da bastante confianza.

El corcho cuesta 20.000₩ y no hay límite de botellas, así que parece buena opción para llevar buen alcohol a una cena de empresa o reunión de grupo.

Ambiente exterior e interior: ¿para cuántas personas hay mesas de grupo?

Está cerca de Songpa Seongwon Sangttevil y la sucursal de KT en Garak, justo al lado de la oficina de correos de Garak-bon-dong y en pleno centro del callejón gastronómico del mercado de Garak, así que no cuesta encontrarlo. Además está cerca del barrio judicial de Munjeong-dong y del mercado de productos agrícolas y marinos Garak Mall, así que parece un buen sitio para cenas de empresa o reuniones de trabajadores.

Dentro se pueden juntar mesas para grupos, con capacidad para más de 20 personas, así que también es posible el alquiler privado para reuniones grandes.

Como es un tipo de comida que usa bastante aceite, en algunos sitios el suelo puede resbalar, pero aquí me sorprendió lo limpias que estaban tanto las mesas como el suelo.

También se podía participar en un sorteo, y el primer premio era un vale de 50.000₩, así que merece la pena intentarlo.

La carta: menú de almuerzo y parrilla nocturna

También sirven comidas a la hora del almuerzo, así que parece buena opción para los trabajadores de la zona. Desde yukhoe bibimbap de hanwoo hasta sundubu, galbitang y hot pot, había bastante variedad de platos de almuerzo, y con precios alrededor de 10.000₩, la relación calidad-precio era buena.

Por la noche, lo principal eran los sets de gopchang a la parrilla, el hot pot de gopchang de hanwoo, el mungtigi sacrificado el mismo día y el yukhoe de hanwoo. En la parrilla no solo hay gopchang, también se puede pedir por separado teukyang, makchang, daechang, tripa en panal, corazón y chadolbagi de hanwoo, así que se pueden elegir varios cortes.

Como fui entre semana, también nos sirvieron cheonyeop (mondongo/libro de ternera), y al pedir el mungtigi vino acompañado de salsa condimentada y gamtae (alga marina seca coreana).

Mungtigi sacrificado el mismo día, 120g por 36.000₩, combinado con gamtae

Mungtigi sacrificado el mismo día, 120g por 36.000₩. El mungtigi se vende de forma limitada, así que pregunté si aún quedaba y, por suerte, sí, así que lo pedí enseguida.

Primero lo probé con solo un poco de wasabi, y quizá por ser hanwoo sacrificado ese mismo día a las 4 de la tarde, tenía una textura bien firme. Comparado con el mungtigi que probé en Daegu, aquí la textura era mucho más elástica y sabrosa.

Y luego la combinación diferente: ¡el gamtae! Puse un poco de salsa condimentada y envolví el mungtigi en el gamtae, y esta combinación encajaba mejor de lo que esperaba. Si se acaba el gamtae, te lo rellenan, así que merece la pena probarlo así al menos una vez.

Gopchang para 2 personas por 50.000₩, asado por ellos mismos

Gopchang para 2 personas por 50.000₩. En cuanto llegó, la materia prima se veía fresca. En muchos restaurantes de gopchang echan el llamado "polvo mágico" sobre el gopchang para potenciar el sabor, pero aquí no lo echaron sobre el gopchang, solo sobre los acompañamientos como el tteok o la cebolla.

También vinieron para acompañar la salsa secreta, buchu muchim (ensalada de cebollino) y pa kimchi (kimchi de cebolleta).

El punto de cocción del gopchang de ternera es importante, ¿verdad? Si se cocina demasiado puede quedar correoso, y si se cocina poco puede quedar olor fuerte, así que hay que comerlo en el momento justo. Aquí lo asan ellos mismos, así que se puede comer tranquilo. Lo dejan en el punto perfecto para comer, así que solo hay que esperar y comer directamente, sin preocuparse de vigilar la parrilla.

Probé el gopchang bañándolo bien en la salsa especial que nos dieron, y esta salsa, fuera cual fuera su combinación, cortaba por completo lo graso característico del gopchang.

En cuanto probé el primer bocado me entraron ganas de soju, así que me tomé una copa enseguida.

También nos asaron minari (berro de agua), y al ponerlo encima del gopchang, la combinación de aroma fresco y sabor tostado encajaba muy bien.

Especialmente esta salsa especial tenía un sabor que no había probado en otros restaurantes de gopchang, así que la usé generosamente cada vez que comía gopchang, hasta terminarla y pedir que me la rellenaran.

Con buena materia prima más la habilidad de asarlo ellos mismos, pude comer hasta saciarme un gopchang lleno de grasa interior y bien sabroso.

Tripa en panal y jjangkalguksu picante por 9.000₩

La tripa en panal es la segunda parte del estómago de la vaca, justo debajo del teukyang. Asada casi como frita, quedaba tostada y con buena textura.

Jjangkalguksu picante por 9.000₩. Terminamos con el jjangkalguksu. El caldo tenía el picante justo, así que incluso nosotros, que no aguantamos mucho picante, pudimos comerlo bien, y sirvió tanto para bajar la resaca como de acompañamiento para el soju.

En resumen: ¿a quién se lo recomiendo?

Midang Hanwoo Gopchang, al que fui buscando gopchang en el mercado de Garak, me dio confianza desde el principio por usar hanwoo seleccionado directamente por un mayorista de carne de Nonghyup. El gopchang estaba lleno de grasa interior y era muy sabroso, y con el buchu, el minari y la salsa especial, se podía comer sin sentirlo tan graso. Si buscas gopchang de hanwoo en el callejón gastronómico del mercado de Garak, o eres trabajador y buscas un sitio para cenas de empresa o reuniones de grupo cerca del barrio judicial de Munjeong-dong, merece la pena pasarse por Midang Hanwoo Gopchang.