Restaurante de gopchang en Guro, Seúl: Gimga-ne Gopchang Gui

Como es un local veterano que lleva más de 32 años en el mismo sitio, el ambiente se notaba distinto desde el momento de entrar.

Un ambiente de local veterano a pie desde Daerim Station

Está a cinco minutos a pie de Daerim Station, y el neón rojo del letrero llamaba tanto la atención que no fue difícil encontrarlo. En la entrada había varios adhesivos de apariciones en televisión y certificaciones de restaurantes recomendados, así que las expectativas subieron enseguida. El interior no era ostentoso, pero tenía esa atmósfera cómoda propia de un local antiguo; había también clientes mayores y se respiraba un aire total de habituales.

Los precios estaban en un nivel parecido al habitual de los restaurantes de gopchang, y como se puede pedir por raciones individuales, creo que ir a solas tampoco supone una carga. Aquí parece que el maneul gopchang, gopchang con ajo, es realmente famoso, pero yo no puedo comer ajo; ¡qué pena! Así que pedí modum gopchang, surtido de vísceras, y samgyeopsal, panceta de cerdo.

Curiosamente, aquí también había mesas de suelo. El ambiente de restaurante tradicional de toda la vida estaba a tope.

Una mesa de banchan muy completa

Al sentarnos fueron sirviendo los banchan, guarniciones coreanas, uno tras otro. Había verduras para envolver como zanahoria, pimiento verde y ajo; salsa de aceite y sal, chojang, salsa picante avinagrada, dos platos de buchu muchim, cebollino aliñado, además de hígado y cheonyeop, omaso de ternera. ¡La composición era bastante completa! Para un sitio de gopchang, tenía muchas clases de acompañamientos, y se notaba el cuidado puesto en cada ingrediente.

El sabor del modum gopchang y el samgyeopsal

En la plancha pusieron gopchang, daechang, intestino grueso de ternera, y makchang, último tramo del intestino, y los asaban retirando bien la grasa, así que resultaban menos pesados. El personal incluso los cortó con tijeras, por lo que solo tuvimos que comer tranquilamente, sin tocar nada. También asaron setas enoki y cebolla, que ayudaban muchísimo a quitar cualquier olor del gopchang. Al envolver el gopchang con buchu muchim, seguía apeteciendo sin resultar graso.

También pedimos samgyeopsal, ¡y estaba buenísimo, a la altura de un sitio con fama de gopchang!

Por qué el gopchang casi no tenía olor

La mayor preocupación antes de ir a un restaurante de gopchang son, sinceramente, los olores desagradables; aquí casi no los noté, quizá porque hacen una limpieza previa muy cuidadosa. Tanto mojándolo ligeramente en la salsa de aceite y sal como comiéndolo picante con chojang, el sabor era limpio en ambos casos. El daechang, sobre todo, venía cortado grueso y tenía una textura firme al morder; el gopchang, en cambio, era más tierno, así que fue divertido alternar los dos.

Cerrar con arroz frito cargado de alga

Después de acabar el gopchang, terminamos con bokkeumbap, arroz frito, usando la grasa que quedaba, y sentí que esta era de verdad la especialidad de la casa. No escatimaron en gim garu, alga seca en polvo, y su aroma tostado se extendió enseguida; se veía incluso cómo cada grano de arroz había quedado cubierto de grasa al freírse. Quedé tan satisfecha que me habría llevado para casa solo el arroz frito, repleto de cebollino y alga.

¡Y lo mejor fue que no estaba salado, así que entraba de maravilla cucharada tras cucharada!

Cuando te apetezca gopchang, Gimga-ne Gopchang Gui es realmente genial para una cena de grupo. Esta vez volví a comprobar que un lugar con muchos clientes mayores es un restaurante de los buenos. Lo mejor fue que no tenía olores desagradables y esa sensación de no cansarte de comerlo. ¡Encaja perfectamente tanto para una cena de grupo como para una cita!

Valoración final de la visita

• Se llega caminando desde Daerim Station y tenía el ambiente cómodo propio de un local veterano.
• Los acompañamientos eran completos y el personal se encargó de cortar la carne, así que pudimos disfrutar con total comodidad.
• La limpieza del gopchang, sin olores desagradables, y la textura firme del daechang también fueron muy satisfactorias.
• El bokkeumbap final es la especialidad, así que recomiendo probar también el arroz frito a quien le guste el gopchang.
• Es un sitio al que se puede ir tanto a comer solo como a una cena de grupo, sin presión; si buscas el encanto de un local antiguo junto con sabor de verdad, parece una elección satisfactoria.