Restaurante de gamjatang en Itaewon con sujebi: Nuri Maeul

Atravesé el bullicioso aire nocturno tan propio de Itaewon y entré; ¡me reconforté el cuerpo de verdad con un caldo bien calentito!~

Un restaurante de gamjatang frente a la estación de Itaewon

Está justo delante de la estación de Itaewon, así que la accesibilidad es inmejorable. La fachada ya se veía limpia y ordenada, y entré de muy buen ánimo. También había varios carteles promocionales que daba gusto mirar. ¡Había tantísimos platos que quería correr hacia dentro enseguida~! 😆

Nuri Gamjatang con extras y arroz frito

En cada mesa hay una tableta para pedir cómodamente, así que hicimos el pedido nada más sentarnos. Fuimos dos y escogimos el Nuri Gamjatang pequeño (para 2); para comer a gusto añadimos sujebi, pasta de masa hecha a mano, patata y ramen. Y para poner el broche final, montamos el menú completo con dos raciones de arroz frito para preparar uno mismo y un huevo crudo. Empezamos este festín por un total de ₩50,000.

El guiso sobre el quemador era increíblemente abundante. Encima de los grandes huesos de lomo había un montón de ugeoji, hojas de col china cocidas, perilla aromática y setas enoki, entre otras cosas. Al sumar todos los extras, ¡la olla quedó llenísima, como a punto de desbordarse!

Encendí el gas y, cuando empezó a hervir burbujeando, probé una primera cucharada de caldo. En la punta de la lengua llegó primero un sabor potente y ligeramente picante, sin pesadez. Después se extendían suavemente el intenso umami del hueso bien cocido y el dulzor del ugeoji.

No era un salado agresivo, sino un caldo profundo y concentrado; nada más tragarlo, el cuerpo se me relajó de golpe y me salió una exclamación sin querer. ¡El kimchi también era geotjeori, kimchi fresco recién aliñado... y dio totalmente en mi gusto! Tenía ese punto dulce y poco fermentado perfecto, así que no podía dejar de coger más.

El ugeoji, cocinado tierno y nada correoso, también es una maravilla. Con cada mordisco explota en la boca el jugo que ha absorbido del caldo. Enrollar un poco de ugeoji alrededor de la carne suave, meterlo todo en la boca y acompañarlo con kkakdugi, kimchi de rábano crujiente, es una combinación perfecta.

El sujebi de patata que añadimos tenía una textura elástica y masticable muy divertida. Y la patata, cocida hasta quedar harinosa, se aplastaba apenas con la cuchara y duplicaba su sabor. Estaba limpia, esponjosa y se deshacía en la boca.

La cantidad era enorme: incluso para dos o tres personas se puede comer hasta quedar lleno. ¡Creo que es porque no escatiman nada en los ingredientes frente a otros sitios!

Si arrancas un buen trozo de carne y lo mojas generosamente en salsa de mostaza~ el picor punzante corta por completo la grasa de la carne, y puedes seguir comiendo sin parar.

Al pasar un hueso al plato pequeño, se notaba toda su contundencia por el peso. Además, bastaba tocar un poco la articulación con los palillos para que la carne se separara suavemente siguiendo las fibras. ₊·*◟(⌯ˇ- ˇ⌯)◜‧*･ No tenía ningún olor desagradable, y los jugos sabrosos y el caldo picante habían impregnado bien la carne.

El punto final: arroz frito para preparar uno mismo

Por muy lleno que estés, ya sabéis que el punto final siempre es el arroz frito~ Retiramos parte del caldo que quedaba y echamos el arroz frito para preparar nosotros mismos en la olla. Lo salteamos bien con copos de alga, kimchi picado y arroz cuyo aroma a aceite de sésamo subía suavemente. Con el huevo, el sabor quedó todavía más suave y untuoso; detrás explotaban el crujido del kimchi y el umami salado de los copos de alga.

También nos servimos lo que quedaba en cuencos y seguimos comiendo. Jajaja, al dejarlo hervir más, el caldo quedó increíblemente untuoso. El sabor había penetrado hasta el interior de los ingredientes y ahí encontramos su verdadera gracia.

Un local limpio y espacioso

Además del sabor, lo que me impresionó muchísimo fueron las instalaciones y el ambiente. Normalmente, al pensar en un restaurante de gamjatang esperaba ese aire de local antiguo, ruidoso y algo grasiento. Pero al abrir la puerta, lo primero que me llamó la atención fue el interior agradable y limpio.

Lo más impresionante fue la limpieza. Aunque es un sitio especializado en platos de hueso donde salpican mucho el caldo y la grasa, las mesas y los alrededores de los quemadores estaban secos, sin una pizca de grasa pegajosa.

La distribución de los asientos también es muy holgada. Las mesas están bastante separadas, así que se puede comer charlando tranquilamente con los acompañantes sin que moleste la conversación de al lado.

Las sillas, adecuadas para un plato de olla que se cocina y se come durante un buen rato, eran mullidas y cómodas; no hubo ni un momento de dolor de espalda durante la comida.

Con comida tan rica, instalaciones agradables y este sistema tan cómodo, es un lugar que encaja perfectamente para una reunión, una cena de empresa o una cita.